首先，讓我們一起來看看花青素有哪些作用。

1.促進血液迴圈。花青素可以強化毛細血管、動脈與靜脈血管，因此，它有消腫化淤的功效。毛細血管的阻力減少和滲透性改善，使細胞更容易吸收養分與排除廢物。輸送養分與運出廢物這是血液迴圈系統的功能。

2.保護視力。花青素能減輕自由基對眼睛晶狀體的損害，緩解因長時間操作電腦或駕駛等帶來的眼部疲勞和損害。

3.水腫。研究表明，每天服用一次花青素，水腫可以明顯緩解。

4.美容。花青素被歐洲人稱為面板維生素，因為它能恢復膠原蛋白活力，使面板平滑而有彈性。花青素還保護人體免受Sunny傷害，促進治癒牛皮癬和壽斑。花青素也是區域性施用的面板霜的極好新增劑。

5.分解膽固醇。花青素和維生素C的組合可以使膽固醇分解，成為膽汁鹽，進而排除體外。花青素加快了有害的膽固醇的分解和排除。這裡，維生素C和花青素之間的協同關係再一次得到證實。

6.保護心臟。 花青素是至今發現的、最好的心臟保護劑。花青素能幫助關節、動脈以及其它組織（如心臟）維持正常功能。花青素也抑制組胺產生，因而可減輕炎症，減輕引發心血管病的誘變因素的衝擊。

7.保護大腦。研究證明， 花青素可以幫助增進記憶力，減緩衰老以及中風的風險。

1.紫甘藍。紫甘藍俗稱紫包菜，具有利尿、降低膽固醇等多種功效。

2.藍莓。藍莓被稱為“超級水果”，是含有花青素最多的水果，除了抗衰老，還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。

3..紫薯。又稱黑薯，它除了具有普通紅薯的營養成分之外，還富含硒元素和花青素，具有很好的抗氧化效果。

4.紫茄子。紫茄子的表皮中富含花青素、維生素E，能有效延緩細胞老化，保持青春容顏。另外，茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚也是一種抗氧化劑，具有消除有害自由基、增強機體免疫力、抵禦癌症的作用。

5.桑葚。桑椹中含有蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗病毒等作用。桑葚還有改善面板的血液供應，美白肌膚，明目烏髮的作用。

6.紫洋蔥。紫皮洋蔥富含蛋白質、膳食纖維、花青素以及鈣、鉀、鈉等營養元素。除了花青素，洋蔥所含有微量元素硒，同樣是很強的抗氧化劑，可夠增強細胞的活力，延緩衰老。

7.黑枸杞。又被稱為黑果枸杞，含有維生素、脂肪、鈣、鎂、銅等元素。黑枸杞還富含紅枸杞沒有的原花青素，被譽為“花青素之王”。黑枸杞富含的蛋白質，氨基酸，礦物質和微量元素都比紅枸杞的含量要多。

口服的化妝品

花青素在歐洲，被稱為“口服的面板化妝品”，可防止面板皺紋的提早生成，它不但能防止面板皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。

防曬

花青素是天然的Sunny遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害面板。在實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的面板細胞。但是如果用花青素加以保護，則大約有 85% 的面板細胞可以倖免於死。

抗輻射

花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對於白領或是長期處於日曬、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

預防癌症

花青素清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，藉此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。

增進視力

醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。

改善睡眠

花青素具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。

抗過敏

緩解花粉病和其它過敏症，具有調節體液免疫的作用，改善過敏體質。

預防心腦血管疾病

花青素能夠改善血液迴圈，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”。

含花青素的食物

黑枸杞，被稱為“花青素之王”，其含量超過藍莓，是目前含花青素最多的野生植物，對人體有很大好處。

藍莓，花青素在歐洲，被稱為“口服的面板化妝品”尤其藍莓花青素，營養面板，增強面板免疫力，應對各種過敏性症狀。

葡萄籽，葡萄籽中提取的原花青素（OPC）其抗氧化清除自由基的能力是維生素E的50倍維生素C的20倍。

紫甘藍，紫甘藍也就是俗稱的紫包菜，其中也含有豐富的花青素，因此平時也購買一些紫包菜來吃可補充花青素達到抗氧化清除自由基的效果。

茄子皮，你一定想不到茄子皮中會含有花青素。很多時候人們都習慣在吃茄子之前去掉皮，認為這樣吃更健康。其實茄子中最營養的部分就在茄子皮中。

紫薯，紫薯除了含有普通紅薯的營養成分以外，最大的優點就是和葡萄籽一樣有能清除體內自由基、抗氧化的花青素。

此外，花青素還大量存在於葡萄皮、血橙、紅球甘藍、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、等食物中。

這些食物的顏色為深紅色、豔紅色、藍紫色、玫瑰花、紫色、淡紫色，並且顏色越深含量越高。

很多人看到青團時都會被它的顏色所吸引，因為這顏色實在是太漂亮了。如果是在外面店裡購買青團，我們很可能會擔心這顏色是不是人工合成的？

生活中百姓家裡的青團都是純天然的。通常在和麵前都會準備很多青菜葉子，洗淨後稍微晾一下，然後在乾淨的大盆子裡，一點點用力搓這些青菜葉子，盡力把綠色的流質搓出來。等到所有準備好的青菜葉子搓完後，用一塊乾淨的布過濾一下這些綠色的流質，事後再用這些流質和麵，漂亮的青團就出來了。

這是花青素在食品著色方面最直接的表現。

我們常說20世紀是抗生素、維生素的時代，當前的21世紀是花青素的時代。

為啥這麼說呢？因為花青素是當今人類發現的最有效的抗氧化劑，同時也是最強效的自由基清除劑。厲害吧？牛吧？所以我們才說21世紀是花青素的時代。

戴眼鏡的朋友一般或多或少都會使用一些亮眼或護眼產品，如果你留意的話就會發現這些產品中的主要成分是花青素。花青素對預防近視，增進視力很有幫助。

從上面我們已經得知，花青素能夠有效清除人體自由基，因而在預防癌症上也是很有幫助的。

當然花青素還有很多功能有待開發，我們要利用好花青素這把利劍，保護好我們的身體。

花青素是食物中的天然色素之酚類色素，是一類重要的水溶性植物色素，多於糖結合以苷的形式(成為花青苷)存在，花青素通常指黃酮類及其衍生物，是廣泛分佈於植物的花、果實、莖葉細胞中的一類水溶性黃色物質，它於葡糖糖、鼠李糖、芸香糖等結合成配糖苷類形式而存在。

一、花青素的作用可以使植物呈現色彩絢爛的顏色，增進人們對食物的觀賞嚮往和食慾感。

二、花青素屬於抗生物黃酮類物質，具有抗氧化，抗自由基的作用，也是當今人類發現最有效的抗氧化劑。也是最強效的自由基清除劑。抗氧化效能比我們熟悉的維生素C和維生素E強20-50倍。

三、花青素還具有增強血管彈性，保護血管內壁以及增強細胞活力的作用。

四、花青素具有抗突變的功能，它可以降低酶的活性，增強抗變異等保健功能的活性分子，從而起到預防癌症的作用。

五、花青素在食品新增劑中，可作為天然色素著色於食品。不但可作為營養強化劑，還可以作為食品防腐劑代替苯甲酸。因為它的天然、安全、健康，在食品行業被廣泛應用。

花青素主要存在於紫色食物中，比如紫葡萄、紫甘藍、紫皮茄子、紫米、藍莓、黑枸杞、黑桑葚等。

花青素能保護我們的肌膚，增加面板的彈性，減少身體內自由基對面板的傷害。

花青素進入人體後可以減少電子輻射對人體的傷害。

花青素是一種天然的抗氧化成分，它可以抑制細胞再生與擴散，能加快人體健康細胞的再生與代謝，可以有效預防癌症。

花青素還能增強視網膜功能，預防視網膜剝離，也能減少重度近視的發生。