銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

哪些人群不易使用：外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

銀耳功效：

銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

作用：

銀耳是著名的美味食用菌之一，據營養分析，銀耳含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，每100克銀耳幹耳內含有蛋白質5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，其中礦質元素中鈣的含量為357毫克、鐵的含量為185毫克。中醫認為銀耳甘平無毒，潤肺生津、滋養胃、益氣和血、補腦強心。入肺、胃、腎三經，能清肺中熱、養肺陰、濟腎燥，治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、或者久咳傷肋者、婦女月經不調、肺熱胃炎、大便秘結、大便小血等等。自古以來銀耳就是滋補性食品，現臨床用於治療虛癆、咳喘、痰中帶血，虛熱口渴，肺癆等症；對老年性慢性支氣管炎、肺源性心臟病、慢性胃炎均有較好療效。也是虛弱病人的補養品。尤其對肺結核吐血者可起補養作用。

銀耳是一種即可當藥，又可以當食物的營養豐富的食品，主要的特點含有豐富的銀耳多糖，可以滋補生津，潤肺養胃，但對於風寒咳嗽或者溼熱釀痰咳嗽者最好就不要吃銀耳，否則會加重病情。

銀耳營養成分（每食部100g）：

能量200kcal，蛋白質10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纖維30.4g，胡蘿蔔素50μg，尼克酸5.3mg，鈣36mg，磷369mg，鉀1588mg，鈉82.1mg，鎂54mg，鐵4.1mg等，從這些成分可以看出它是一種高鉀低鈉的食物。

銀耳的作用：

可以增強腸道蠕動，減少脂肪的吸收，預防肥胖的作用；增強機體抗腫瘤的免疫能力，同時還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力；延緩衰老作用；降血糖；降低高脂血症降低高膽固醇含量，防止高膽固醇引起的高膽固醇血癥的形成；有促進造血功能的作用；增加人體免疫功能等。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，是中國的特產，有"菌中之冠"的美稱。

銀耳（幹）的主要營養價值：每100銀耳含熱量261kcal，蛋白質10g，碳水化合物67.3g，胡蘿蔔素50ug，維生素B1 0.05mg，維生素B2 0.25mg，煙酸5.3mg，鈣36mg，鐵4.1mg，鋅3.3mg以及鉀、鎂、硒等多種營養素。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳中起到保健功效的主要是銀耳多糖，具有提高免疫調節能力，清除自由基、抗氧化、延緩衰老，調節血脂、預防血栓，調節血糖，保護胃粘膜、抗輻射，輔助抑制腫瘤等作用。銀耳多糖還可以促進蛋白質和核酸合成，增加自身的修復能力，維護各器官組織特別是肝臟的功能。

銀耳食用小貼士：

1、先把幹銀耳用流水沖洗乾淨，然後剛入涼水中浸泡1~1.5小時（冬季可用溫水，上班一族可以放到冰箱泡發來降低泡發時間過長帶來的危害），中間可以換幾次水。

2、銀耳煮完後最好當天食用但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網曾經做過專門的闢謠，大家不要相信。

3、銀耳泡發後可炒菜，比如清炒雙耳，銀耳炒肉等；可熬粥，如木瓜銀耳薏米粥、山楂銀耳粥、銀耳蓮子粥等，當然最經典的當屬煮湯，如木瓜大棗銀耳羹、銀耳紅棗湯、銀耳枸杞明目湯等等。

什麼樣的人不能食用銀耳

銀耳營養豐富，有很好的保健作用，一般人群都可食用，沒有什麼禁忌。不過銀耳含粗纖維多，脾胃功能弱的人最好少量食用。

銀耳有個名字，叫做“平民燕窩”，有的人開玩笑說，吃得起的吃燕窩，吃不起的吃銀耳。銀耳雖然價格比起燕窩來要便宜很多，但是銀耳的營養價值卻是很高的。

銀耳裡面含有豐富的銀耳多糖，從單純的營養成分上面來說，100克銀耳可以提供能量200kcal，裡面含有蛋白質10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纖維30.4g，所以銀耳是一種高蛋白，低脂肪的食物。

此外銀耳裡面還含有多種維生素和微量元素，比如胡蘿蔔素50μg，尼克酸5.3mg，鈣36mg，磷369mg，鉀1588mg，鈉82.1mg，鎂54mg，鐵4.1mg等，高鉀低鈉，比較適合健身減肥的女性食用。

營養的價值比較高，吃起來口感嫩滑Q彈，而且銀耳多糖可以幫助女性美容養顏，滋潤面板，經常吃點銀耳，不需要花燕窩的大價錢，也可以攝入這種平民化的膠原蛋白，給自己補充營養。

銀耳老少皆宜，只要不是對於銀耳過敏的人群，都可以吃，目前我還真沒聽說過有誰對銀耳過敏。當然，並不是所有人都喜歡這個銀耳黏糊糊的味道，有的人不喜歡吃，那就算了，反正好吃的食物那麼多，也不一定就非得吃銀耳呀！

這正好我就在泡著銀耳呢，一會兒熬個銀耳蓮子百合湯，想想都覺得心裡美美的，銀耳不僅味道不錯，能搭配多種菜餚做成美味佳餚，在傳統醫學上銀耳也有十分不錯的功效，是深受老百姓喜愛的一種食物。在銀耳的發源時期，銀耳被當做十分貴重的食物，那時候需要花很多錢才能換到，也有傳言說慈禧太后天天吃銀耳，而銀耳自身也有“菌中之冠”的美稱。

銀耳中的營養成分含量不算食物中較為豐富的，輕輕的一朵銀耳也可以發成一大朵，所以想用銀耳來補充有益成分確實不合適，不過銀耳中的膳食纖維含量一枝獨秀，勝過很多食物，所以常吃銀耳可以潤腸通便，有助於預防便秘。銀耳在傳統醫學上效果豐富，它味甘、淡，性平，能夠補脾開胃，銀耳最大的功效就是滋陰潤肺，秋日氣燥容易咳嗽，這時候熬點銀耳湯喝是最好的選擇。銀耳味淡又能益氣清腸，安神潤燥。銀耳中含有天然植物膠質，可吸附體內雜物，增強代謝，促進血液迴圈，銀耳中的膠質還能附著在胃黏膜上，能夠預防粘膜受到激烈刺激，保護胃腸粘膜。

銀耳中含有銀耳多糖，是一種活性成分，還有多種植物多糖，它們能夠提高免疫力，調動淋巴細胞活性，加強白細胞的吞噬能力，增強免疫力。銀耳本身低脂低熱，即使大量食用熱量攝入也很少，由於富含膳食纖維，飽腹感也很強，所以對減肥人士來說是不錯的飽腹食物（不過銀耳中的營養成分含量較少，最好也不要過多食用）。

銀耳雖然是好食品，不過還是需要注意幾個問題，最好不選擇變質的銀耳熬湯，變質的幹銀耳顏色較深，呈焦黃色、褐色或綠色，不鮮明，易碎，銀耳的蒂部有黑點，泡水後有異味，一些產品還可能有發黴，出現黴味。一些發好的銀耳可能還經過硫磺燻泡，呈現一些硫磺味，顏色過白，所以選銀耳前一定要仔細。選擇時幹銀耳選擇乾燥、微黃、朵大，有光澤的。

大部分人都適合吃銀耳，千萬不能吃的還真沒有特別限定，銀耳本身的性平，溫和，不含有什麼藥性物質，其中的營養成分不偏不倚，對於絕大部分人都能潤燥潤肺，滋陰健胃，適當吃點的話都會提供不少益處。只是由於銀耳中營養成分含量較低，熱量也不高，如果身體虛弱，能量營養缺乏的人群不能多吃，因為銀耳飽腹感較強，很容易吃不下其他食物。

題主的問題問的好！問的很有有考究哦！銀耳的營養成分相當豐富，深受大家的喜愛、追捧。一般人群均可食用，有些人是不宜食用銀耳的，真的是千萬不能吃！只是很少有人知道，這個問題很重要，不可不知哦！一起來看一下吧。

營養價值

銀耳有“菌中之冠”的美稱。銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，是一種高階滋養補品。

銀耳的功效作用

美容養顏減肥 銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。還有美容養顏、滋陰補血的作用，這可是對女性的偏愛哦。銀耳中的膳食纖維可促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

增強人體的免疫力 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。 　

安眠補腦養胃 銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有安眠補腦、養陰清熱、潤燥之功效；銀耳中的膠質還能附著在胃黏膜上，能夠預防粘膜受到刺激，保護胃腸粘膜。

潤腸通便 銀耳富含纖維素，常吃銀耳可以潤腸通便，有助於預防便秘。

護肝解毒 銀耳富含維生素c，能提高肝臟解毒能力，起到保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定輔助療效。

潤肺養血 有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，傳統醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

哪些人適宜吃，哪些人不宜食用銀耳呢？

適宜人群：

一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原性心臟病患者。

不宜食用人群：

銀耳中的腺嘌呤苷對凝血有抗凝作用，所以有出血情況的人是不宜食用銀耳的。

患風寒、咳嗽、溼疹等人，不宜食用銀耳；食用銀耳如果出現腹瀉者也不適宜食用銀耳。

老年人要適量食用銀耳，老年人消化功能下降，銀耳不易消化，如果連續食用極可能導致老年人腸梗阻。

糖尿病的人群不適合吃銀耳，吃銀耳後會使病情加重。

提 示：

銀耳不能和含鐵多的食物一起吃

銀耳中含磷豐富，而磷和鐵會結合生成難溶性化合物，影響消化和營養價值，所以銀耳是不宜跟富含鐵質的食物一起吃的，如蛋黃、動物肝臟等。

睡前不要吃

銀耳雖好但卻要在正確的時間食用，特別是晚上睡前絕對不能吃銀耳，因為夜間人體血液流動會變慢，再吃銀耳會讓血液濃度增高，容易出現血液流動不暢，會引發心血管類疾病。

銀耳的營養價值。

養顏護膚

能增強面板的抗損傷能力。含有大量胡蘿蔔素，有助於維持面板細胞組織正常機能，刺激面板新陳代謝，保持面板潤澤細嫩。增強面板張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似於阿拉伯樹膠的物質，對面板角層有良好的滋養和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，面板細膩滋潤而有彈性，為冬春美容護膚佳品。

護髮

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。

補充能量

含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

銀耳在現在是很平民的食材，不過以往可是非常昂貴的，在清朝德齡女官所著的《御香縹緲錄》（又名《慈禧後私生活實錄》）中就有描述：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”，乾隆時期一品文官年俸也不到200兩，當然後來由於一些原因白銀購買力急劇下降，但是一二十兩銀子也是十分昂貴了。所以現在有人也稱銀耳是“平民的燕窩”來形容其營養價值，那麼真是如此嘛？

銀耳的營養價值：

銀耳確實是一種營養價值不錯的食物，畢竟是食用菌“大家庭”的一員，蘑菇家族裡幾乎就沒有“給家族丟人的”存在，畢竟大多數食用菌都是大家耳熟能詳的好東西。

一般來說幹品銀耳的營養成分為：70%到80%的碳水化合物、2%左右的膳食纖維、10%左右的蛋白質，基本不含脂肪。除了最基本的營養素之外，還含有鐵、錳、銅、鈉、鉀等礦物質，不過除了鉀元素含量特別高之外，其他幾種含量只有每百克1.1毫克左右。而銀耳最被推崇就的其中的銀耳多糖了，這種物質在動物實驗中可以提高網狀內皮細胞的吞噬功能，可以促進非特異性免疫、提高免疫球蛋白的水平。簡單來說就是理論上這種物質可以透過提高人體免疫力來抵抗一些疾病，緩解放、化療引起的白細胞減少問題。但是需要注意一下，這種物質雖然是以“銀耳”的名頭命名，但是它本身是極其微量的，以食用燉煮銀耳的方式所獲得的量未必能達到有效劑量，所以不要盲目的認為食材中含有什麼物質，就一定具備這種物質的理論效果。介紹完了銀耳的營養價值，說說【什麼人不能吃銀耳】吧。

其實跟其他一些很容易買到的日常食材一樣，絕大多數正常人都可以吃銀耳，但是有腹瀉問題的人最好不要吃。因為銀耳熬煮之後會產生濃稠的膠質感，但是這個膠質其實是水溶性膳食纖維，是一種無法被人消化吸收，但可以幫助腸胃蠕動、促進排便的物質，所以腹瀉的人如果吃了銀耳，很可能會加重腹瀉的情況。

還有就是一些本身食量小、身體瘦弱的人最好也少吃銀耳。因為銀耳雖然看資料營養含量挺高，但是要知道那說的可是幹品銀耳的資料，銀耳泡發之後吸水量非常的高，一般人一天有個10到15克就足夠了。由於銀耳吸水量高、纖維含量高，所以很容易讓人飽，對於一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群來說還不錯，但是對於身體本就瘦弱的人來說會佔據胃口，其他食物吃的就更少了，久而久之可能會更瘦弱。

最後說一下挑選銀耳、燉銀耳的注意點：銀耳一般是帶點淡黃的白色或者黃色，天然銀耳不會呈現純白純白的顏色，所以不要為了好看而買到染色、熏製的銀耳；買銀耳要挑完整的、菌體渾圓飽滿的，蒂頭部位沒有黑點、雜質。稍微聞一下，不能有刺激的化學原料味道，如果有酸腐的氣味說明已經變質了；銀耳燉煮有兩個點需要注意一下，首先就是要提前泡發，可以有效縮短燉煮時間，其次就是銀耳要儘量剪成小朵，這樣與沸水充分接觸，更容易燉煮出膠質感。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

銀耳，又稱雪耳，白木耳等，銀耳柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽的功效。是一種很好的滋補品。銀耳的食用禁忌：銀耳能清肺熱，因此外感風寒者、出血症、糖尿病患者慎用；黴變銀耳，不能食用；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放的時間久了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。

銀耳有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃銀耳？

健康苦行僧，開講啦！

銀耳是滋陰潤肺的滋補品，能夠很好地補脾開胃，寧神安眠，清熱養陰，平時可以多吃一些銀耳雪梨湯，兩者搭配能夠很好地潤肺，生津，補虛，這與銀耳富含天然的植物性膠質有關，那麼平時多吃一些銀耳會有哪些好處呢？

本草問答記載：白耳（也就是銀耳）潤肺生津，可生津活血，滋陰補陽，尤能治腸風下血，婦女帶症。銀耳有哪些的營養價值呢，經常食用對身體有哪些好處呢？

1：滋陰降火

銀耳特別適合陰虛火旺的人群食用，不但如此銀耳還能很好地益氣開胃，潤燥，安眠，菠菜銀耳湯也是不錯的搭配哦

2：有利於生長髮育

銀耳中富含維生素D，能夠有效預防鈣的流失，對於一些生長髮育中的孩童來說尤為關鍵，並且也適合老年人食用，能夠預防骨質疏鬆症的發生

3：養顏潤膚

銀耳富含一些天然的植物性膠質，能夠滋陰養顏，長期食用能夠幫助祛除臉上的黃褐斑，雀斑，不但如此，銀耳本身能夠補腎，補氣和血，這能幫助女性朋友恢復較好的氣色

食用銀耳需要注意哪些禁忌呢？

1：受涼，風寒咳嗽的病人是不能食用養陰潤燥的銀耳的

2：銀耳湯雖然美味，但隔夜不能食用，不然會引起食物中毒危及生命

3：泡發銀耳適宜用溫水，涼水不宜泡發的

超會做懶人養生湯的元氣小廚告訴你~銀耳不僅營養價值高，而且煮起來很方便，我就經常拿它來做各種湯和甜品呢！

別的不說，光從銀耳被人們賦予的稱號“菌中之冠”就能夠想象出來，銀耳在人們眼中的營養價值了，不僅如此，它還是公認的美容養顏的佳品。

經常吃白木耳，能增強人體的新陳代謝，使各個組織器官得到改善，面板的彈性增強，使面板變得光滑細嫩，減少皺紋，長期食用銀耳還能潤膚，是一種高階天然美容食品。

銀耳能夠提升肝臟的解毒能力，起到保肝的作用。

音二中富含膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，從而幫助人們達到減肥的效果。所以很多減肥人士常常喝銀耳羹~

中醫認為：有機銀耳具有滋陰化痰、清肺養血的功效，對於女性月經不調、胃炎和便秘等症狀具有治療的作用。是一種天然的補品。

銀耳中的酸性多糖類物質，能夠增強人體的免疫力，具有抗腫瘤的作用。

不能吃銀耳的人群：

1、風寒咳嗽的人。銀耳對肺熱咳嗽具有一定的治療作用，但是因為風寒咳嗽的人群吃銀耳不僅不能好轉，反而會加重病情。

2、銀耳能夠治療便秘，促進腸胃蠕動，但是本身大便溏洩的人就不適合食用了。

3、咳血、嘔血和便血的人不適合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝固的作用，出血病人食用會加重病情。