第一，要選擇高筋粉

第二，水面有比例

第三，和麵時，面里加適量大油，鹽

第四，和好的面要餳到

要賺客戶們帒子裡的錢，商家也必須開動腦筋想問題了是吧，賣貨是商品,是商品必須有客像，有竟爭，根本就不等同與你一家一戶包水餃那樣,那樣隨便，如果你水餃店的水餃，做成了自己家裡貨水餃一樣,大的大，小的小,水餃皮厚的厚，薄的薄，而且一下子鍋就穿孔,就爛掉了，那.還有哪位顧客去你那裡吃水餃，那你還能賺到錢嗎？所以,水餃店製作水餃的材料費相當貴,你家中麵粉2元1斤，而他們採用的是高筋面加玉米澱粉混合，每斤麵粉價格就達到了3元多一斤,由於麵粉質量好,所以餃皮它就白，再加上玉米澱粉混合製作，包出來的水餃就顯得晶瑩剔透了,很勾起你的食慾之感！

這是個利益問題，薄皮大餡，成本都不夠，只能自己家人吃，實惠，好吃，若辦成水餃店，只能從面上，餡上找回，個人見解，不想多評。

這個我不是很懂啊，但是我覺的有兩種吧，一種就是後廚早就包好了餃子，一種是那種機器包的，別的就不知道了 我只會吃

原料：五花肉、大蔥 、生薑 調料：蔥油、鹽、味精、料酒，醬油、胡椒粉、幹黃醬、香油、雞湯 第一步 ：生薑、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎沫，幹黃醬用適量的水稀釋（肉餡一定是剁碎的好吃，機器絞的肉餡，沒有口感不好吃）第二步 ：剁好的肉餡放在盆裡加生薑 、幹黃醬、料酒 、雞湯順一個方向攪拌均勻，用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層香油，放進冰箱冷藏半小時備用（製作豬肉餡關鍵在於往肉餡裡打雞湯，一定要打入充分的雞湯餃子才能鮮嫩多汁，如果沒有雞湯可以用水代替，攪勻後在加醬油鹽味，如果你打的是牛肉餡則可以用蔥姜花椒大料水來代替雞湯）

如果素餡的話就要在調餡的時候提前煉一點蔥油（大蔥，洋蔥，生薑，香菜，胡蘿蔔，西芹，小蔥，一起放進燒熱的油裡炸幹然後撈出炸乾的料即成蔥油）然後調餡的時候裡面加一些蔥花，還是一樣口味要夠厚才能好吃。

我平時包的有三種，在於你自己想了，反正是自己吃的，想包成什麼樣子就按自己的想法包唄。

水餃館是用機器制皮，手工包的，平時去吃的時候可以見到了

過年包餃子，是中國北方的習俗。除夕夜，各家各戶剁餡兒聲此起彼伏，主婦們在廚房裡忙著和麵，和餡兒，包餃子。

而餃子的包法卻是多種多樣，有飽滿的通常包法的餃子，有三角形立體形狀的餃子，有密密麻麻鎖邊形狀的餃子，有圓形的將麵皮捲起來的餃子，還有向日葵形狀的餃子，讓人大開眼界。

膠東鮁魚餃子，也是一種家常包法

家常餃子

三角餃子

月牙餃子

鎖邊餃

元寶餃

葵花餃子

蛤蜊餃

鍋貼

四喜蒸餃

金魚餃子

花邊餃子

家裡附近有個水餃館生意很不錯，雖然味道一般，但是整個水餃的製造工程都在明處，包括制餡、制皮，調料、人工包制過程等等，給人很乾淨衛生的感覺，所以生意很紅火

好吃不過餃子，餃子是中國百姓最喜歡的一款小吃，從烹調方法來分，可分為煮餃和蒸餃還有煎餃；從麵皮來分，可分為冷水面團餃子和燙麵餃子（主要是蒸餃）；從餡料來分可分為葷素餃子。餃子最早起源於年頭歲尾祭祀祭祖的活動，餃子諧音交子，兩年之交交於子時；同時交子也是中國古代的錢幣。

冷水面的煮餃大家對面團的和法大家都比較熟悉。其最終要的秘訣就是在和麵時可放入一個雞蛋，增加其筋力，放少許鹽，這樣做出來的餃子皮耐煮且不容易破。餃子餡料的做法的變化很大了，全國各地都有自己的特色，最通用的餡料就是韭菜豬肉、豬肉大蔥、芹菜豬肉、白菜豬肉餡的，山東的鮁魚餡的餃子也遠近聞名。給大家介紹一款很有特色帶有濃郁的四川風味的醬肉蒸餃。大家可以試試。

味型：醬香味

主料：麵粉500G

輔料：熱水350G（90—95攝氏度） 醬豬肉500G

調料：滷肉湯20G 啤酒40G 味精1.5G

1、蕎麥麵粉用開水燙制，和勻成軟麵糰。醬豬肉均切成末。豬肉末內加入啤酒、滷肉湯、味精拌勻。

2、麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，逐一按扁擀成小圓餅皮。取一面皮，放上餡，雙手拇指和食指對捏成餃子生坯。

3、蒸簾上刷上一層油，將餃子生坯逐一擺在蒸簾上，入蒸鍋用大火蒸6分鐘至熟透取出，裝盤即成。

造型美觀，皮面筋軟，醬香濃郁。

1、此麵糰為燙麵，掌握製作燙麵的方法。

2、包制餃子時動作要熟練。

3、醬肉需提前製作，不能把醬炒糊了，會發苦，以免影響口感。

餃子的吃飯全國各地也有不同，北方人喜歡用蒜醬（就是複製醬油加大蒜）；四川喜歡用紅油味來拌制，河南喜歡吃湯餃。總之無論那個地方，餃子都是大家非常喜歡的主食。

和麵：溫水和麵，用麵包機代替手工揉麵省時又省力，醒發好後擀成大小適中的麵皮。自己擀皮才夠勁道，而且不易破皮，蒸餃也不會涼了以後，表皮就硬邦邦的了！餡料：各家各戶根據自家人的喜好，餡料也是千差萬別，任由發揮。包好的餃子怎麼冷凍儲存：餃子包好後放入餃子格，凍硬後就可以取出放入保鮮袋裡分裝儲存。這樣餃子每一個都是獨立的，就不會粘連在一起了！

餃子皮是比較常見的食物材料，估計很多朋友都做過，主要原料是麵粉，製作相對簡單。

以下是製作方法：

1.和麵，慢慢地加水順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。

2.揉麵，不停地揉至少十分鐘，讓面變得相對有筋道起來。

3.醒面，將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到麵糰表面看上去光滑就可以。

4.將醒好後的麵糰放在面板上再用力揉十分鐘左右。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。

5.揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

6.用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。

7.將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

8.切面團，寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

9.壓麵糰，灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！

10.工具： 擀麵杖、篩子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

11.做好餃子皮，包好了餡之後，這樣一隻只的餃子就誕生了！

餃子是我最喜歡吃的一種美食，以前都是過年的時候或者在冬至的時候再能吃上一次餃子，但是現在條件也好了想吃的時候就去超市買點速凍餃子。回家熱鍋一下也是很棒，但是還是想念以前手工包的餃子，那吃著才是有味的。其中我最喜歡吃的就是一個海鮮餃子還有瓜餡餃子，這幾樣平時不常見，但是很美味。

扇貝豬肉韭菜餡

原料：韭菜、扇貝肉、豬肉餡、食用油、雞粉、精鹽、醬油

（1）備好韭菜、豬肉餡、扇貝丁；

（2）扇貝丁略切小一點的丁；

（3）扇貝丁、豬肉放入盆裡；

（4）放入雞粉、醬油、精鹽；

（5）順一個方向攪拌均勻喂一會；

（6）再放入食用油，順著一個方向攪拌均勻；

（7）把韭菜洗淨剁碎；

（8）放入攪拌好的肉裡；

（9）順一個方向攪拌均勻成餡料；

（10）就完成了一道海鮮餃子餡。

香椿餃子餡

原料：香椿、五花肉、雞蛋、鹽、料酒、水

（1）將香椿洗淨、焯水、切末備用 ；

（2）將五花肉切末，倒入大碗中；

（3）把雞蛋打一下倒進去，加入鹽、料酒、清水、香椿末、雞精；

（4）用筷子朝一個方向攪拌3分鐘就完成了。

瓜餡餃子

原料：菜瓜、五花肉、食鹽、雞精、料酒、調和油、芝麻油、五香粉、胡椒粉

（1）菜瓜去皮，擦成絲，用少許鹽醃製，讓它出湯；

（2）把湯擠出來可以留著和麵；

（3）肉餡加入花椒油，之後加入五香粉、胡椒粉、鹽、雞精、色拉油、蔥薑末、料酒攪拌均勻。

泡麵餃子餡

這個是我自己創新的，味道也還行，想吃的可以試一下。

原料：泡麵2袋、醬油、鹽、水

（1）泡麵用沸水泡2分鐘，控掉水分；

（2）放到案板上切碎；

（3）先把調料放進去；

（4）和麵，下擠，擀皮，包餡；

（5）水燒開後放入餃子，鹽和醬油；

（6）待餃子皮煮熟後就可以撈出了。

海螺餡餃子

原料：海螺肉、豬肉、韭菜、鹽、十三香、玉米油、醬油、糖、料酒、蠔油

（1）海螺洗淨，只留海螺頭部；

（2）海螺切小丁，吃餃子時可以吃出海螺口感；

（3）豬肉選用帶點肥肉的前腿肉，剁餡；

（4）韭菜洗乾淨，控幹水分；

（5）韭菜切沫，韭菜，海螺，豬肉，配料放入順一個方向攪拌。

我最喜歡的還是那道海鮮的就是扇貝豬肉韭菜餡的還有就是香椿，但是這幾樣餃子餡都離不開餃子餡的一個萬能搭配，那就是五花肉，這個才是經典中的經典，說說你們喜歡吃什麼餡的餃子吧。