曾經，一個人在橘色的街燈裡穿梭，來到了深夜食堂——“喲~ 老闆，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……啊~ 寫得作者都餓了！
肉質鮮美的小龍蝦，就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。
關於蝦頭的派系之爭
然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭裡黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。
蝦頭派：蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！
蝦身派：蝦球才是正義！蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~
兩個派別到底誰是誰非呢？
先來初步瞭解一下作為人間美味的小龍蝦吧~
我們吃的小龍蝦，其實有一個正式的名字：克氏原螯蝦（Procambarus clarkia），小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量佔整個淡水龍蝦產量的70－80%。
不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境適應力超強的物種！如今，小龍蝦已經在湖北、安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。
有人說小龍蝦都生活在臭水溝？拉倒吧，你吃到的小龍蝦都是正經養殖的。
小龍蝦雖小，但五臟俱全。你吃到的蝦身，其實只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。至於“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。
圖｜the fiddler crab resource
其實，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。嗯，聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，你們忽略了一個重要的問題——
重金屬汙染。
小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來。而在水體存在汙染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集汙染物，最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高於草魚、鯽魚之類。
這些重金屬和汙染物都去了哪裡呢？其中大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則集中在了鰓和內臟中，而鰓和內臟主要就是在頭部……
蝦身派可以不用擔心了，尾部的肉裡並無太多重金屬，引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……
我彷彿已經聽到“蝦頭派”心碎的聲音了。
看到這裡，恐怕某些吃貨會大驚失色：我吃了一夏天的小龍蝦頭了，我會不會有事？
別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過對於兒童、孕婦、體弱者，還是適當少吃蝦頭為好。
另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！）蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。
而蝦頭，就儘量剔除不要食用了吧。
曾經，一個人在橘色的街燈裡穿梭，來到了深夜食堂——“喲~ 老闆，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……啊~ 寫得作者都餓了！
肉質鮮美的小龍蝦，就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。
關於蝦頭的派系之爭
然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭裡黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。
蝦頭派：蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！
蝦身派：蝦球才是正義！蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~
兩個派別到底誰是誰非呢？
先來初步瞭解一下作為人間美味的小龍蝦吧~
我們吃的小龍蝦，其實有一個正式的名字：克氏原螯蝦（Procambarus clarkia），小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量佔整個淡水龍蝦產量的70－80%。
不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境適應力超強的物種！如今，小龍蝦已經在湖北、安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。
有人說小龍蝦都生活在臭水溝？拉倒吧，你吃到的小龍蝦都是正經養殖的。
小龍蝦雖小，但五臟俱全。你吃到的蝦身，其實只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。至於“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。
圖｜the fiddler crab resource
其實，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。嗯，聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，你們忽略了一個重要的問題——
重金屬汙染。
小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來。而在水體存在汙染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集汙染物，最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高於草魚、鯽魚之類。
這些重金屬和汙染物都去了哪裡呢？其中大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則集中在了鰓和內臟中，而鰓和內臟主要就是在頭部……
蝦身派可以不用擔心了，尾部的肉裡並無太多重金屬，引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……
我彷彿已經聽到“蝦頭派”心碎的聲音了。
看到這裡，恐怕某些吃貨會大驚失色：我吃了一夏天的小龍蝦頭了，我會不會有事？
別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過對於兒童、孕婦、體弱者，還是適當少吃蝦頭為好。
另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！）蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。
而蝦頭，就儘量剔除不要食用了吧。