蓮藕的營養價值

1.在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。

2.蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。

3.藕中含有豐富的維生素K、單寧酸，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。

4.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而降低血液中膽固醇含量。

5.蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，能增進食慾，促進消化，開胃健中。

6.蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

蓮藕做的菜，個人比較喜歡蓮藕排骨湯，這裡帶來一個比較簡單的做法。

1、蓮藕去皮洗淨切片。

2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。

3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。

4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。

荷蓮一身寶，秋藕最補人。秋天天氣變得乾燥，則養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品要多吃。藕就是當令滋補佳品之一。立秋過後，大街小巷裡鮮藕是最常見的食材，當季的食材最養人，最近我也做了不少蓮藕的菜，這個蝦仁藕盒覺得最下飯。 材料 蝦半斤，料酒1匙，鹽2克，油5克(用於醃蝦)，黑胡椒粉1克，黃薑末2克，蓮藕2節, 馬蹄5粒,雞蛋2個,玉米澱粉70克,

做法： 1.蓮藕洗淨削皮 , 馬蹄洗淨削皮, 黃姜剁成末. 2.將洗淨的蝦,去頭去殼,去蝦線, 3.放菜板,用刀背剁成泥,切記是刀背, 刀背, 刀背.重要的事情講三次. 4.蝦泥加入料酒，鹽，油5克，黑胡椒粉，黃薑末順順時針快速攪拌起膠狀, 5.加入切碎的馬蹄,再次混合均勻. 6.蓮藕切片,改兩刀為一份,而中間這一刀不切斷,就會造成一個可以夾肉的空間 7.將是泥馬蹄肉塞進這個盒子中, 塞得飽滿,材料全部塞完,備用 8.雞蛋打散,裝一碗中,另一個碗裝玉米澱粉 9.取出電陶爐,麥飯石奶鍋放於電陶爐中,加熱中火,熱鍋,倒入玉米油 10.油熱鍋後(不用將油煮開,溫熱就可以了), 11.將藕盒放入澱粉中,兩邊都撲層薄的粉 12.再將藕盒放入雞蛋中滾一滾 13.放入油中,改小火煎煮,14.煎至一邊金黃色,成型後就翻面再煎另一面, 15.多次翻面,直至煎至藕盒金秋的黃色就可以了, 16. 做完放於碟上稍放涼後就可以吃用了,一定要沾點甜辣醬一起吃,超級開胃, 一口咬下去是微甜微辣脆脆的蛋皮,接著就是煎至脆口的蓮藕層,再深入一咬,便是鮮甜的蝦肉味,多種層次口感的蓮藕超級開胃,

家人都十分喜歡吃,蝦皮中的馬蹄剛好中和了油煎的油膩感, 蓮藕又那麼爽口,所以吃起來口感非常清爽的.

我覺得炸藕盒吃起來方便，有肉有菜，家人最喜歡吃

準備材料 藕300克，肉餡150克，麵粉50克，雞蛋2個鹽

藕300克，肉餡150克，麵粉50克，雞蛋2個鹽、雞精、生抽各適量

開始製作

1. 把藕去皮，洗淨，切成片。

2. 肉餡加適量鹽、雞精、生抽攪勻。

3. 將麵粉、雞蛋加水拌勻成麵糊。

4. 兩個藕片合起來，中間夾入肉餡。

5. 把做好的藕放在麵糊中塗抹均勻。

6. 把鍋中放油燒熱，放入藕盒，炸至金黃色時撈出，瀝油，裝盤即可。

藕，是蓮藕的地下莖膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。根莖肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連，微甜而脆，藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色，可生食也可做菜，在中國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植，且藥用價值很高，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

蓮藕排骨湯

原料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克、胡蘿蔔一根、鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

做法：

1、豬排骨洗淨，剁成4釐米長的塊；

2、熱鍋燒水，待水開後，放入排骨焯水，焯好後撈起、沖洗乾淨；

3、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊；

4、胡蘿蔔洗淨、去皮、切滾刀片，備用；

5、鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨，放入生薑片、料酒，大火燒開；

6、燒開後，撇去浮沫，轉小火慢燉，煲至排骨軟爛，加入蓮藕、胡蘿蔔和蔥段；

7、繼續煲半小時到1小時，調入鹽、胡椒粉即可。

糖醋藕片

原料：蓮藕、白糖、鹽、雞精

做法：1、藕洗淨、去皮，切成薄片；2、取空保鮮盒，加入三小勺白糖、三大勺白醋、鹽和雞精，備用；3、熱鍋，防水，將水加熱，蓮藕放入，焯水30秒左右；4、將藕盛出，放到保鮮盒內，置放2小時即可食用。

桂花糯米藕

原料：蓮藕100g，糯米100g，蓮子10粒，紅糖50g，冰糖適量、桂花醬適量

做法：

1、糯米提前用清水泡一天，蓮藕洗淨備用；

2、蓮藕去皮，用刀在蓮藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米，留作蓋子，然後用水衝一下藕眼，以免裡邊有泥沙，瀝乾水分；

3、將已經泡好的糯米填入藕眼中；

4、一邊填，一邊用筷子捅結實一點，將每個藕眼都填滿糯米；

5、把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口；

6、把蓮藕放鍋裡，倒入清水，水量要漫過蓮藕，加入大棗、蓮子；

7、倒入適量的紅糖和冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉文火煮約2小時；

8、煮好後，自然放涼，切片，澆上桂花醬即可。

寒冷的冬季，正是蓮藕大行其道的時候。

在沒有暖氣的南方，忙碌一天後，一家人圍坐在火爐旁，吃一鍋熱氣騰騰香氣四溢綿甜軟糯的排骨藕湯，是多麼的溫暖和愜意啊。

蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養素，生食可以涼血散淤，熟食能補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。

仔細的人可能就會發現，蓮藕有七孔和九孔、十一孔的，那麼他們有什麼區別呢？

藕吃幾孔的？

七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。

如果要煲湯，要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的，即所謂“七孔藕”，澱粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美。

不論是幾孔，藕尖處的節一般水份大，絲少，比較適合炒制，根處的節絲多，纖維多，煨湯、炒制口感勻不好，都不愛吃。藕段的中間節煨湯最好。

相比來說9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃。

八、九月的藕都只適合生吃和炒菜，因為其澱粉量很少，煨湯不面。

冬天才開始挖的藕，不管是幾孔的，都面，這時才是排骨藕湯的最佳時機。

-花生蓮藕豬骨湯-

用料

主料：豬骨250克、花生半碗、蓮藕1節、黨參幾段、枸杞適量、生薑幾片

輔料：鹽適量、料酒適量、清水適量

做法

1.準備好食材，豬骨、蓮藕切小塊，生薑切片，黨參切小段，枸杞用清水泡軟。

2.花生放到滾水中煮幾分鐘，去除澀味。

3.豬骨下到滾水中（水中放些料酒和薑片），煮去血水，撈出備用。

4.把所有食材放到電飯煲中。

5.加入適量清水，兩勺料酒，蓋上蓋子，煲30分鐘。

6.煲好後，開鍋加鹽調味即可。

網上曾流行一個段子，

問吃什麼會變醜。

答案是藕，

因為chi ou= ch ǒu。

所以吃藕真的會變醜嗎？

糯米藕餅這樣做，沒想到這麼好吃，外焦香裡軟糯，老人孩子都愛吃！

蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。

吃起來清脆爽口的蓮藕，《本草綱目》稱它為「靈根」！蓮藕生吃有助於清熱生津、涼血止血；煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。

食用蓮藕價值功效：

最佳吃法：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

最好搭配：黑木耳或白木耳。搭配銀耳滋補肺陰，搭配黑木耳滋補腎陰。

功效作用

蓮藕生吃熟吃兩相宜。生藕性甘、寒，可消淤清熱、化痰止咳;熟藕性甘、溫，可養胃滋陰，益血止瀉，乾燥而愛出鼻血的人可以多吃一些藕湯。

消脂功效

蓮藕的利尿作用，能促進體內廢物快速排出，藉此淨化血液。

藕真是個好東西，不僅有很好的藥用價值，還富含維生素C，和維生素K,可以說是老少咸宜了想讓家人喜歡吃可以試試下面的做法哦，萬一喜歡吃呢。

魚香藕丸子

首先準備材料：蓮藕，肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，澱粉，泡椒，調料這邊需要準備：鹽，料酒，雞粉，胡椒粉，糖。準備好後將藕去皮切成丁，蔥薑蒜切成末，把肉餡放到碗裡，然後放入藕丁，再把 蔥薑蒜放到碗里加雞蛋攪拌上勁，攪拌差不多後放澱粉再繼續攪拌，邊攪拌邊放入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉，進行調味。準備炒鍋加油燒熱，把攪拌好發肉餡用手團成團，放到鍋裡炸，炸熟後取出備用，炒鍋另起火，加油燒熱，放入泡椒和蔥薑蒜，炒出香味後加水，放鹽，糖，胡椒粉調味，然後把炸好的肉團放到油鍋裡，加香醋和醬油調味，之後用水澱粉勾芡一下就可以出鍋了

排骨蓮藕湯

首先準備材料：蔥，姜，蒜，剁好的肋骨，蓮藕，花生，枸杞。準備好後將蓮藕切成碎塊，（藕不要切的太大），蔥切片，薑切片，蔥切成蔥花，準備一口鍋加水燒熱，放入排骨焯熟後撈出，另起鍋加水燒熱，放入藕塊，然後撈出過冷水沖洗乾淨。湯鍋加水，把蓮藕和排骨放到鍋裡，加入花生和枸杞，蔥片，薑片和花雕酒。先大火燒開後改中火，去掉浮沫後小火加熱一個小時，到時間後開鍋加生抽，雞精，鹽，再變中火燉15分鐘後即可。

酸辣藕片

首先準備材料：小蔥，姜，幹辣椒，藕片準備好後將藕切成片，姜切末，小蔥切段，準備炒鍋加水燒開倒入藕片，焯一分鐘後取出放碗裡，另起鍋放油加熱，倒入幹辣椒煎炸，炸好後放到藕片裡，放上蔥花和姜，再倒上白醋，雞精，生抽，鹽，攪拌調味即可

湖北蓮藕四吃，藕夾、藕雞腿，涼拌藕丁、藕湯，芒果君爺爺將做法奉送給你

湖北的蓮藕，藕湯、炸藕雞腿子、涼拌藕丁、油炸藕夾，算是湖北比較典型的四種藕的吃法

藕夾、藕雞腿，涼拌藕丁的傳統烹飪方法，芒果君爺爺為你娓娓道來

湖北多蓮藕，尤以荊州為甚。

兒時，陽春三月，垂柳泛綠，河塘岸坎偶有露出寸長嫩芽的枸棘苔子。沿河探尋野菜，忽見河邊乾溼參半的沼泥露出一管尖尖的青綠，順勢挖下，沉睡一冬的蓮藕從菸泥中顯現出來。

正是藕簪的萌出，暴露了隱匿泥土之中的母體。

“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”，宋人楊萬里一首《小池》給我們描繪出無限的生命活力。這裡的小荷，即是藕簪。

蓮藕生長潑辣，無論是肥沃平復的藕田，還是路邊貧瘠的溝壑，蓮藕不擇寓地，頑強而生。“出汙泥而不染”這千古絕句，依然出自宋代。它泛指荷花，我以為蓮藕何曾不是呢。

簪芽綻放之後，荷葉日漸復蓋池塘，蓮藕在泥土中悄然生長。四月間，蓮藕的幼莖藕帶就可上市了。

在湖北，蓮藕入饌十分平常。省城武漢乃至鄂中區域，排骨煨湯，非蓮藕配伍而不成，經年家傳，幾成標配。不過，要吃到pa(火巴，聽說這個字在四川也常用，但是字型檔卻總是找不到)軟的蓮藕，尚待時日。

食材準備，有點不足的是藕太嫩了，澱粉含量不足

初冬時節，天氣漸寒。荷葉枯萎，梗莖殘敗，藕塘日漸乾涸。蓮藕感知季節更替，為御嚴冬，排出藕體多餘水分，澱粉集聚轉化為糖。此時蓮藕千絲萬縷，煨湯色白粉麵，是為燉湯上品。

兒時，常見街頭巷尾店鋪售糯米藕，即蓮藕孔中灌滿糯米，大火蒸熟。亦有攤販推車沿街叫賣此物。蓮藕菜中有米，米中有菜，亦飯亦菜，頗有一番風味。

藕雞腿

彼時，家庭困窘比比皆是，生活捉襟見肘。年關時分，蓮藕切成條狀，裹上面漿，炸製成型後稱之為“藕雞腿”，權當肉食。現在看來酷似齋飯。藕做圓子，其味不俗。當然亦是渴求肉之不得而派生的產物。

藕雞腿

炸藕夾，荊楚城鄉盛行。

剁肉餡

此菜到是不難，肉餡備製為首要。選豬臀尖肉，肥廋均有方可。至於比例，無須苛求三七或四六。中式菜餚多隨心所欲，有誰見過廚師顛鍋揮勺時細細度量輔料？

藕夾

砧上剁成肉糜，破壁機碎肉省去勞務，豈不更好。只是家居吃食量少，清洗小家電似顯煩瑣。肉糜佐以薑末、蔥花、澱粉、食鹽、味精，夠了！均勻攪拌成餡。

蓮藕去皮，從右至左下刀。首刀將藕片斷開，第二刀勿切至底，第三刀藕片切斷，形成藕片夾層。

肉餡灌入夾層藕中，實為塞入藕縫，至此藕夾半成品已畢。

藕夾下鍋

麵粉加蛋液調漿，適量放鹽。勿放發酵粉劑！

出鍋了，這邊炸，那邊吃，未等拍圖，就吃光光了

起油鍋燒沸後遂轉入小火，藕夾炸制金黃出鍋。常有小清新菜譜介紹藕夾酥脆，我不以為然。藕富含汁液，倘炸制“酥脆”，必焦糊不堪。

涼拌藕丁，秋日蓮藕稍嫩，涼拌冷食最佳。

燒沸開水倒入藕丁，焯煮二分鐘

藕切丁塊，燒沸開水倒入藕丁，焯煮二分鐘，用漏勺撈出，佐醬油、香醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。

拌~

再談談藕湯，排骨藕湯，一道煨湯解千愁，看芒果君爺爺教你做~

《中國菜譜》有一例湖北菜“排骨湯”，本欲如法炮製，但排骨湯煨制不新增什麼配菜，總覺得少了些什麼。

排骨煨湯，可搭配食物較多，如鐵棍山藥，玉米棒，白蘿蔔，香菇和冬筍。真乃俯拾皆是，不勝列舉。

然而，有人說排骨藕湯是湖北人的至愛，此觀點似有以偏概全之嫌，讓人不以為然。若說藕湯是湖北武漢人的最愛與致專，那才是實至名歸。

湖北地處華中，東鄰皖西，南接湘贛，西連川蜀，北靠豫西，西北還粘著老陝之南。多地接壤諸省，語音，習俗，飲饌均受其影響。千萬不要認為省城的人民鍾愛藕湯，就全省皆同無異了。其實，人家與你省城飲啜習慣，早就千差萬別了。

我的小廠距城區僅十餘公里，開車半個時辰。然而就這半小時的車程，當地婚嫁尤其是“接親”，與城區習俗天壤之別。每遇接親，那些搞怪的惡作劇，我太太總是感到新鮮好奇，往往叫我停車讓她觀看，每每都樂不可支。你看看，彈丸之地，差異有多大！

嚴格的說來，排骨藕湯僅在武漢及周邊盛行，荊州、沙市也深受影響。湖北其它區域不甚普遍。

藕湯盛於家戶人家日常燒火做飯，千百年來一直就這樣悄無聲息的傳承下來，人們並沒有覺得有什麼特別。

時值秋月，蓮藕歷經春芽、夏莖、秋藕之嚴密的生長環節，澱粉積蓄無比豐滿。此時蓮藕配伍排骨，湯白，藕面，肉香，正當時日，堪稱絕妙。

這就是秋季給我們帶來的豐獲。天氣愈寒冷，藕湯更誘人。

排骨藕湯制餚無須廚藝精良，凡人皆會。

排骨焯水，去掉血末。也可不焯水，清洗後加生薑直接入瓦罐熬湯，只是湯沸後需去掉雲集表面的血末。甚至還可以任其血末與肉汁融合一體。至於排骨煸炒與否？悉聽尊便。

藕多切滾刀法，倘嫌麻煩，隨你心情任意切塊，只是不要太細小即可。

湯沸後下藕與排骨同燉。藕面時下鹽。

荊州，沙市多以豬棒骨熬湯配藕，俗稱“筒子骨”。筒子骨清洗後用刀背敲擊骨中斷，一折兩段，來一個真正的敲骨吸髓。筒子骨富含骨髓，湯汁濃釅，極具營養。只是嘌呤過高，痛風患者喝湯應稍有節制。

開啟網路，搜尋排骨藕湯，這道本來隸屬清香的湯品，也是湖北省非物質文化遺產，卻被人們恣意發揮。胡亂新增料酒多少湯匙，八角多少粒，更有生抽、陳醋也派上用場，唉，這難道是口感清香的藕湯嗎？怎麼覺得是滷菜料？江城人民若知定會大罵“稀爛”。更不知武漢非遺傳承人看到會不會慪死？反正我是看不下去啦。

排骨藕湯講究一個“煨”字，煤爐子，砂銚子是煨湯標配。我居住的環境雖不能再生煤爐子，但慢火細燉卻是不可或缺的必要工序。那種動輒就用高壓鍋促成藕爛的“廚藝”，其實就是誤人子弟。

倘若仿效其法，那小火煨制的湯品風味，就會與我們失之交臂。

蓮藕的營養價值是公認的“好”，要說怎麼做好吃。這個因人而異在眾多的做法之中，我挑選了一個適合這個季節的做法。希望大家喜歡！

在做之前有必要說說“蓮藕”這一水生植物，蓮藕原產印度蓮花【荷花】又是聖潔的代表。早年隨著佛教一起傳入了中國並且盛行，蓮藕是其根莖生於水下淤泥。所以才有“出淤泥而不染”這句話！

蓮藕呈節狀具有通水蜂窩孔，因市場需求比較大。現在基本上都是人工種植，食用蓮藕具有清熱解毒、開胃健脾、通宿便、益血散瘀等作用。在其營養成分上蛋白質、礦物元素含量都極高！經常食用對身體養護，排毒、益氣都非常的好。是一種適合全家人食用的“蔬菜”！

【蓮藕排骨湯】

材料：蓮藕3節、肋排2根、當歸1片、枸杞10粒、桂皮1片、香葉1片、鹽少許

在秋冬之際是非常適合做這個煲湯的，因為冬天人體過於燥熱又難於排出。吃點蓮藕排骨不僅能滋補身體還能去除燥熱並補充必要的營養元素

排骨過水汆燙後，放入燉鍋。蓮藕去皮切滾刀塊也一起放入

然後放入香料並加入適量的水，大火燒開小火慢燉2個小時

食用的時候加入少許的鹽即可

養生調理，這個季節最適合了。

大家都知道蓮藕渾身是寶，是滋補佳品。蓮藕的碳水化合物及脂肪含量較低，熱量少，蛋白質含量稍高。蓮藕中含有豐富的維生素和微量元素尤其是VK,VB12，VC，鐵，鉀含量較多。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，促進排便，從而減少脂類的吸收。蓮藕具有清熱涼血，通便止瀉，健脾開胃，益血生肌，止血散瘀的功效，所以說其實滋補佳品一點都不為過。

那麼如何才能做出家人愛吃的菜品呢，首先得看飲食習慣。如在南方一鍋蓮藕排骨湯就是不錯的選擇，糯米藕片也是一個不錯的餐前冷盤。如果在北方涼拌藕片可是家家都愛的冷盤，要是無辣不歡的加上點辣椒油或者麻油，家人一定會胃口大增的。如果家裡有小孩糖醋蓮藕就是不錯的選擇。具體的說就是投其所好啦。

說到蓮藕，就會想到唐代詩人趙嘏所作的一首五言古詩<秋日吳中觀貢藕>：

野艇幾西東，清泠映碧空。

　　褰衣來水上，捧玉出泥中。

　　葉亂田田綠，蓮餘片片紅。

　　激波才入選，就日已生風。

　　御潔玲瓏膳，人懷拔擢功。

　　梯山謾多品，不與世流同。

其內容主要描寫了詩人於秋天某日在吳中觀貢藕時的情景。透過描寫吳中的景色，表達了詩人不與世俗同流合汙之情。

蓮藕原產於印度，很早就傳入中國了。它的根、葉、花、莖、果實都可以食用而且各有功效：其中蓮藕能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，而且價格便宜，非常適合人們日常食用。

1.材料的準備是第一步：排骨500克，蓮藕500克左右，薑切片，小蔥一根，鹽適量。

2.砂鍋里加入清水及一半的薑片，燒開後把排骨放進去焯水，水燒開後把排骨倒出來用清水洗淨，控水。焯過排骨的水不能要，倒掉。

3.在砂鍋裡重新注入清水，把剩下的薑片放進去（有些人會喜歡放一些碎胡椒，這樣湯會更鮮美）

4.水未開的時候就要把排骨一起放進去，而且水量要一次加夠，儘量不要二次新增。

5.煮排骨的時候，把藕用刀切成三大段，再一開二，倒放在案板上，用刀的側面把藕拍成一塊塊，然後倒到排骨湯裡一起煮，大火燒開後轉中小火燉一個小時。

6.直燉至排骨上的肉能拿筷子一絲絲挑起就可以出鍋。

7.最後撒上蔥花。一道色香味俱全的蓮藕排骨湯就做好了。

好了看官，別流口水了！還不趕緊動手試試？

蓮藕，出淤泥而不染，味好價不高，吃了身體好。蓮藕是冬季根莖類食材中最常見的一種植物性食物，也是含澱粉含量較高的食物，因此可以替代主食。但是，其實我們對於蓮藕中的其他三寶並不是特別熟悉。

蓮藕中的寶貝：素食者獨愛的維生素B12

有研究表明，蓮藕是植物中罕見的含有維生素B12的植物性食物。因此素食者又多了可以補充維生素B12的食物，能夠預防貧血的發生，可以磨成蓮藕汁、煮蓮藕粥、煲蓮藕湯、做藕夾，都是不錯的素食選擇。

推薦素者湯品：蓮藕花生煲。花生含有維生素E，花生衣也有一定的預防貧血作用，兩者一起煲湯食用，味道鮮美營養豐富，長期食之能夠益血生肌。

蓮藕中的寶貝：維生素C抗氧化防癌

蓮藕的含糖量並不是很高，但是確含有較豐富的維生素C，達到44mg/100g，比常吃的胡蘿蔔含量還高。早期缺乏維生素C，會輕度疲勞；若缺乏過多，則會出現牙齦出血、牙齦炎等出血病症。

正值冬日晝夜溫差較大，容易造成免疫力低下，患口腔疾病，因此可以在飲食當中增加蓮藕，替代主食的一部分，可以治療口腔炎症。

此外蓮藕中含有多酚類物質、黃酮類化合物，能夠減少身體中的有害物質，多食可以提高免疫力、緩解衰老、減少牙齦出血，亦是對便秘、糖尿病患者有益。

蓮藕中的寶貝：胃不好須多食藕

蓮藕性味甘寒，能夠有健脾開胃之功效。其中蓮藕的黏性蛋白，能夠很好的保護消化器官，能夠強化胃功能。此外，對經常飲酒的人也有好處，可以緩解喝酒多引起的腹痛。可以選擇蓮藕加小米燉粥喝，健脾胃。

冬日裡的蓮藕會更甜，可以多食之。除以上三寶外，其中的膳食纖維是米飯的4倍，能夠促進腸蠕動預防便秘；鉀鈉比例適當，能夠調節血壓和心率，有益心血管健康，鉀比其他莖類的番薯、馬鈴薯高，可以排除多餘的鈉，減少心血管疾病的發生。

蓮藕性涼，所以脾胃消化功能不好的人不宜生食蓮藕，則可以選擇蓮藕排骨湯，能夠冬日進補。蓮藕也是比較易氧化發黑的食物，因此需要切好即煮食之，多一點白醋烹飪，更加爽脆。

吃藕的7大好處

1.止血

藕節中有大量的單寧酸，能起到很好的收縮血管和止血效果。

其中的維生素K，也具有同樣的止血效果，尤其是對出血性紫癜和血小板減少療效不錯。

2.化瘀

古籍說：“藕汁，能消瘀血不散。”將蓮藕直接生吃或榨成汁兌酒服用，能破血化瘀，消腫解毒。

3.降血糖

蓮藕中含有豐富的黏蛋白和膳食纖維，但熱量卻很低，所以夏天吃不但不會發胖，還能輔助降血糖、血脂和膽固醇，是三高患者很好的食療食物。

4.補血生肌

蓮藕中的蛋白質和澱粉含量也很豐富，此外它還含有銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，適當食用能補益氣血，還能增強人體免疫力。

最值得一提的是它含有豐富的鐵元素，特別適合缺鐵性貧血的女性吃。

5.安神寧心

蓮藕含有B族維生素，有助於緩解頭痛、減輕壓力，還能降低心臟病風險。

6.祛痰止咳

鮮蓮藕榨汁能緩解咳嗽，緩解氣喘和黃痰等症狀。

7.抗衰防癌

新鮮蓮藕中的多酚和維生素C，可提高免疫力，延緩衰老，還能預防癌症。

蓮藕作為根莖類蔬菜營養價值頗高，是夏秋季節養生的良好食材，經常吃可健脾養胃，補中益氣。

從營養成分來看，100克蓮藕有73kcal熱量，蛋白質1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物16.4克，膳食纖維1.2克，含豐富的維生素A，胡蘿蔔素，維生素B族，煙酸，Vc，Ve，和鈣，磷，鉀，鎂，鐵等礦物質。蓮藕含有豐富的多糖類物質和黏液蛋白，對人體健康有重要的保健意義；豐富的纖維素還能緩解便秘，排除腸道內多餘的脂類物質，維護腸道健康，降低心血管疾病的發生風險。

蓮藕生食或焯水後涼拌，清脆微甜；作為配菜煲湯燉肉則清香軟糯。入秋後給家人做一盅蓮藕排骨湯，可補中開胃，健腦安神，放入幾顆紅棗，養氣血，駐容顏，可謂是秋季養生的美味佳餚。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

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蓮藕是比較討喜的一種蔬菜，粉絲眾多。那咱們就先來看看蓮藕的營養價值吧！

蓮藕的碳水化合物主要為澱粉含量在 10%～20% 。蓮藕含有豐富的維生素 C，維生素C又叫抗壞血酸是一種抗氧化劑，有很好的抗氧化的作用，而且還可以幫助膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。同時蓮藕中還含有豐富的纖維素（可溶的不可溶人家都自帶），既保證了蓮藕的久燉不散，又提升了湯的細膩口感。

而蓮藕從外形上來看，有七孔和九孔之別，七孔蓮藕外皮為褐黃色，九孔蓮藕外皮為白色，七孔的蓮藕頭短而且粗，吃起來時味道有點苦澀，是糯的，並不脆，因此比較適合於煮湯；而九孔的蓮藕呢，比較細長，吃起來特別的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比較適合於涼拌或者是清炒。

雖然兩種在外形和口感上的差別比較大，在營養價值上並沒有什麼區別，都是含有豐富的蛋白質，維生素c以及鈣磷鐵等微量元素。

蓮藕如何做才好吃呢？

蓮藕一般會選擇煲湯或者是清炒會比較受家人喜歡。

很多人對藕都情有獨鍾，今天就為大家介紹一道風味獨特的糖醋藕丁，不用繁瑣的步驟，只需幾味調料就做出開胃的家常菜，酸酸甜甜的非常誘人，也非常下飯，下面我們一起來了解具體的製作方法；