答：

●明爐蟹汁河豚仔

原料

河豚魚仔8條(重約800克)，蟹黃50克，嫩豆腐l盒，鮮蘑菇片、黑木耳各50克。

調料

豬油15克，豆油10克，白糖1克，胡椒粉、香油各2克，蔥段、薑片、鹽、蔥花、料酒各5克，味精、雞精、姜米各3克，二湯500克。

製作

1.河豚魚仔宰殺治淨，將魚肝切成0.5釐米厚的大片，魚皮用開水汆燙沖涼後颳去黑膜；嫩豆腐切成1釐米見方的丁，入沸水中大火汆半分鐘，撈出備用。2.鍋上火，下豬油5克，投入蟹黃煸至出油，加入蔥花、姜米炒香出鍋備用。3.鍋燒熱，放入10克豬油、豆油，燒至四成熱時下入蔥段、薑片、魚肝片煸香，入河豚魚仔略煎，注入二湯，大火燒開，中火的魚皮)至湯奶白，待魚肉成熟，加入煸好的蟹黃、豆腐、蘑菇片、黑木耳，小火燒開後用白糖、胡椒粉、鹽、料酒、味精、雞精調味，出鍋時撒上蔥花，淋入香油出鍋，放於鍋仔內即可，上桌時點燃明爐。特點 湯醇奶白，魚蟹雙鮮，具有特殊的香味。

●河豚仔滋補羊棒盅

原料

河豚仔10條(重約1千克)，羊排、白蘿蔔各300克，當歸10克，柯杞10克。

調料

料酒10克，鹽8克，味精5克，胡椒粉3克，香菜、蔥花各5克，生薑、蔥段各20克，豬油20克、豆油20克、紅棗10個。

製作

l. 河豚仔宰殺治淨；羊排漂盡血水，斬成2釐米見方的塊，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水；白蘿蔔切滾刀塊。

2、羊排加入白蘿蔔塊、紅棗、10克生薑、10克蔥段、當歸、料酒、500克清水，入籠大火蒸至八成熟，取出後揀去白蘿蔔塊、紅棗、生薑、蔥段待用。

3.鍋上火，放入豬油、豆油，燒至四成熱時，放入魚肝片、剩餘的生薑、蔥段，小火煸香，放入河豚仔略煎，加入羊排和羊排的原湯，大火燒開，中火煲燉12分鐘（中途燉約8分鐘時，加入燙好的魚皮）至湯奶白，待魚肉至熟，用料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋分入各客圓盅內，撒香菜、蔥花點綴即可。

特點

魚羊合為鮮，滋補強身。