檸檬烤魚

（創新菜）

一、準備食材

大鯉魚1條、檸檬1個，調和油、大蔥、生薑、大蒜、洋蔥、麥芹、花椒、幹辣椒、烤魚紅油、烤魚料、豆瓣醬、料酒、食鹽、香菜等適量。

二、操作流程

1、將烤盤洗淨直接鋪上洋蔥和檸檬。（再將生薑切片、大蔥和麥芹切段備用）。

2、殺魚刮鱗，掏出內臟洗淨。從魚尾和魚頭2端各切一刀，抽出身上的2條腥線，再從魚背處一劈兩半改花刀，放食鹽、料酒、大蔥、生薑醃漬片刻。

3、炒鍋洗淨燒熱倒油，油溫8成熱時下魚進行煎炸，炸至金黃色撈出，放在烤盤的檸檬和洋蔥上，再擺上大蔥段。

4、炒鍋留少許底油，倒入蒜子和姜粒煸炒出香味，再放入烤魚料、花椒、幹辣椒段、高湯大火燒開，擠上檸檬汁，放入檸檬片，燒出香味澆到魚身上。

5、炒鍋倒烤魚紅油，油溫6成熱放幹辣椒段出香味後澆到魚上，撒上麥芹進烤箱（烤箱設定160度），10分鐘後出烤箱撒上香菜末即可。

“肉質肥美刺又少的鱸魚搭配滿滿VC的檸檬片，用空氣炸鍋無油煙又健康，加了黑胡椒、蒜蓉還有香葉，黑胡椒混合蒜香，加上清新的檸檬香氣，一口咬下去，皮脆、肉嫩，是一道很不錯的開胃菜。做法簡單，無論有沒有廚藝基礎，都可以做出這麼美味又驚豔的美食！”

食材魚 一條檸檬 一個鹽 5克微波爐 一臺方法/步驟買一條新鮮的魚，洗淨，去鱗，剖腹取出內臟。將魚從剖開的腹部縱向劈成兩半。（我橫向劈開是因為家裡微波爐不夠大，一條魚烤不下）。勺出適量的鹽，均勻的抹在魚的身體表面以及內部的肉上。將抹好鹽分的魚放在盆中，醃製大概十分鐘左右的時間。選擇一個檸檬，洗淨之後，切成片狀，而檸檬邊角料則切碎。將醃製好的魚身放入微波爐烤盤之中，將切碎的檸檬絲和檸檬片放在魚的身上和身下的盤中。開啟微波爐用微波炙烤五分鐘，隨後轉換成光波炙烤20分鐘，此時便可以端出了。

食單

1.魚1條（鱸魚、草魚、鰱魚、鯉魚等等、喜歡吃哪種魚就放哪種魚）建議選擇鱸魚好吃點

青椒紅椒各一個

檸檬1個

胡蘿蔔1個

香菜若干

洋蔥 半個

蒜頭 6片

姜 一小塊

小米辣 若干（喜歡吃辣的可以多放點）

錫箔紙

步驟

1.將魚洗乾淨、在魚身滑幾道、加料酒、檸檬汁、鹽、跟雞精、薑絲、小米辣一點醃製一小時

2.將配料洗乾淨切好、放在一起、熱點油、將油倒進配料裡

3.再將醃製好的魚放在錫箔紙上、並將配料一起倒進去，再包起來放進烤箱烤25分鐘左右、溫度220度

4.可以開吃了

炭烤鱸魚（檸檬味）

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主料：鱸魚一條輔料：青紅小米辣100克，檸檬一個調料：鹽15克，蔥油100克，蒜末100克，薑末30克，香茅草20克，檸檬葉30克，新一代辣椒粉50克，黃咖哩粉5克，孜然粉5克，高度白酒50克，蔥花10克，熟白芝麻5克，藤椒油5克，白糖10克，黃燈籠辣椒醬30克，泡野山椒20克，耗油10克，雞汁5克，大骨湯500克，水澱粉30克。備料：把處理好的鱸魚洗淨，抹上10克鹽，30克高度白酒，再放入辣椒粉，香茅，檸檬葉，孜然粉，咖哩粉，抹勻，按摩3分鐘，然後醃製15分鐘。醃好後，把香茅草和檸檬葉，還有調料汁水，都塞進魚肚子裡，備用。青紅小米辣切菱形片，檸檬切片，泡野山椒切碎。烤制：把醃好的鱸魚。用烤魚夾固定好，放在炭烤爐上，大火急烤兩面，讓表皮肌肉快速成熟，起焦殼。這樣做，可以鎖住魚肉裡的水分，保持內部魚肉軟嫩的口感。然後把鱸魚移到小火一邊。用微火慢慢烘烤，注意翻面，不要把魚皮烤糊烤爛，趁這個時間，就可以來炒制烤魚料汁。炒制：熱鍋，放入蔥油，油溫5成，下入姜蒜末，煸炒出香，然後放入黃燈籠辣椒醬，泡野山椒碎。炒幹水分，炒出香味。加入大骨湯，放入耗油，白糖。大火燒沸，放入青紅小米辣，檸檬片，大火熬煮1分鐘，放入鹽，雞汁，水澱粉，大火，湯汁微微變得粘稠，放入藤椒油。這時候，魚也應該7成熟了。裝盤：把烤好的魚，掏出肚子裡的醃料，平鋪在魚盤裡，然後把炒好的料汁，倒入盤內，撒上蔥花和白芝麻，製作完成。要點：烤魚時，一定要先大火猛烤，鎖住魚肉裡的水分，再小火烘烤，才能保持外焦裡嫩的口感。炒制底料湯汁時，可以根據自己口味，增減小米辣的用量，我這個分量是重慶人比較能接受的酸辣味。

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