怎樣才能做到和做好菜品的創新呢？在此，我談一下個人的幾點心得與體會。

要做到菜品的創新，不外乎一個公式來概括:廚師基本功底的嫻熟+對傳統菜品的精通和了解+味型的變化+原材料的變化與更新+烹飪技法的變化和造型變化

1,首先要創新菜品，那必須讓自己的基本功夯實，不管是刀功，炒工，還是火候，理論知識等等，都是菜品創新的必備。如果作為一個廚師來說，在這些方面不能達到一個有效的水平，那何來菜品的創新呢？

2,對傳統菜品的瞭解與精通。不管是什麼菜系，只有在你把傳統菜品製作，瞭解，分解紮實的基礎上，才能有後續的變革與創新，不管是原材料的更新，還是調味料，加工技法或者是味型等等的變化都可以視做創新。比如回鍋肉，在傳統做法的基礎上，我們可以改變輔料的辦法來創新，如餌塊回鍋肉，土豆回鍋肉，豆腐回鍋肉等等。

3,菜品口味的變化，我們可以大膽地創新，比如說，傳統糖醋味型，我們可以用橙汁，白糖來調味，也可以用酸獼猴桃汁，白糖來調味。麻辣味型，在其基礎上我們也可以加入孜然，做出一種燒烤味型。

4,透過對原材料的變化來達到菜品創新的目的。如糖醋里脊，我們可以做成糖醋雞柳或糖醋牛柳。在其中我們也可以在配菜上做文章，比如用涼麵來搭配糖醋牛柳，即可變味涼麵牛柳。高山臘肉炒雞樅，也可變為用臘板鴨肉來配與雞樅進行烹製，在符合了傳統菜品的特色上又進行了的創新。

5,對於烹飪技法和菜品造型方面。我們可以這樣來理解，傳統技法上的一些燉煮大多是用現代的一些不鏽鋼炊具來進行，我們可以在此基礎上該用一些石鍋，砂鍋，或者陶器來進行烹煮。即在菜品加工的過程中改變了原材料的成熟過程，又讓菜品富含了更多的原始生態氣息。

最後，菜品的創新，還得根據具體情況，具體來操作，比如是酒店菜，還是酒樓菜，還是農家菜等等。最終菜品創新的目的在與，讓食客能吃到更健康，更新奇，更美味的菜品！

一，你得有創新的基礎，

二，符合當地人口味，菜品融合

三，多觀察市場，人們喜歡什麼，比如養身，哪些菜比較流行，菜品成本，適不適合這個地段銷售，針對的人群。