法棍是一種比較常見的麵包，但是看似簡單的法棍，製作起來並不簡單，失敗率也很高。法棍的製作非常考驗製作者的能力，所以通常會拿法棍製作的好壞來考察麵包師的技術能力
今天小優就給大家介紹一下，法棍在製作時的特點和方法，讓你多漲經驗少走彎路，早日大師之路！
一、法棍的重量
一般一個法棍在300g左右，滾圓、分割、鬆弛、發酵、成型等等，製作手法看著簡單，真正做起來就不是那麼一回事了，成型基本功需要有紮實基本功
二、刀口
法棍會根據麵包的長度來劃刀口，不同長度不同數量的刀口，70釐米劃7刀，50釐米5刀，30釐米3刀或者1刀。劃刀口講究皮破肉不破，基本功不好的劃出來的刀口不夠美觀。
三、烘焙
烘烤對於法棍來說也很關鍵，230℃噴氣烘烤25分鐘，從裝飾到烘烤要持續連貫，時間對刀口和外觀都會有影響。
法棍出爐之後，2個小時之內口感都是脆脆的，超過2小時會逐漸變硬，可以搭配果醬、黃油等來吃，在放置一段時間還可以加工成三明治、搭配濃湯食用
四、法棍變硬
法棍用的是高筋麵粉，高筋麵粉吸收水分構成麵包主體，麵包在烘烤後表皮邊幹，注意是表皮變幹阻擋內部水分散失，這樣就會形成內部柔軟，外皮酥脆的口感。放久之後，表皮吸收內部組織的水分，整個法棍就會從酥脆變得十分有韌性，很難咬動。
五、在做法棍的時候，麵包表面會出現小氣泡，表皮發乾？
麵糰使用水溫不對,造成麵糰初始溫度超過30℃,麵包成型時排氣不徹底,發酵時溼度偏高,酵母量可降低。
六、為什麼法棍上會出現接縫?
法棍在整形的過程中，麵糰要摺疊很多次，會產生接縫。如果最後沒有壓緊接縫，那麼出爐的麵包上就會出現很多接縫。太硬的麵糰是很難壓緊接縫的，如果揉搓麵糰時加入太多的麵粉，就會引起這一情況。
七、在麵包上刻刀口花紋，但卻沒有形成刀口花紋?
最可能的原因就是割紋太深了，破壞了麩質結構。割紋深度不應超過0.6釐米深。將麵糰揉搓充分，會形成足夠的結構完整性，幫助花紋的形成。
八、為什麼法棍表面顏色不深?
烘烤時有沒有往烤箱裡放水呢? 水分的蒸發可以加速深棕色表皮的形成。麵包表面之所以會形成誘人的黃褐色，是美拉德反應和焦化反應綜合作用的結果哦。
九、麵包沒膨脹起來，還是扁平的?
可能是麵糰揉搓還不夠，沒有形成足夠的氣泡，烘烤時就沒有辦法填充空氣。還有一個可能就是麵糰太軟了，檢查一下是否用對了面
法棍是一種比較常見的麵包，但是看似簡單的法棍，製作起來並不簡單，失敗率也很高。法棍的製作非常考驗製作者的能力，所以通常會拿法棍製作的好壞來考察麵包師的技術能力
今天小優就給大家介紹一下，法棍在製作時的特點和方法，讓你多漲經驗少走彎路，早日大師之路！
一、法棍的重量
一般一個法棍在300g左右，滾圓、分割、鬆弛、發酵、成型等等，製作手法看著簡單，真正做起來就不是那麼一回事了，成型基本功需要有紮實基本功
二、刀口
法棍會根據麵包的長度來劃刀口，不同長度不同數量的刀口，70釐米劃7刀，50釐米5刀，30釐米3刀或者1刀。劃刀口講究皮破肉不破，基本功不好的劃出來的刀口不夠美觀。
三、烘焙
烘烤對於法棍來說也很關鍵，230℃噴氣烘烤25分鐘，從裝飾到烘烤要持續連貫，時間對刀口和外觀都會有影響。
法棍出爐之後，2個小時之內口感都是脆脆的，超過2小時會逐漸變硬，可以搭配果醬、黃油等來吃，在放置一段時間還可以加工成三明治、搭配濃湯食用
四、法棍變硬
法棍用的是高筋麵粉，高筋麵粉吸收水分構成麵包主體，麵包在烘烤後表皮邊幹，注意是表皮變幹阻擋內部水分散失，這樣就會形成內部柔軟，外皮酥脆的口感。放久之後，表皮吸收內部組織的水分，整個法棍就會從酥脆變得十分有韌性，很難咬動。
五、在做法棍的時候，麵包表面會出現小氣泡，表皮發乾？
麵糰使用水溫不對,造成麵糰初始溫度超過30℃,麵包成型時排氣不徹底,發酵時溼度偏高,酵母量可降低。
六、為什麼法棍上會出現接縫?
法棍在整形的過程中，麵糰要摺疊很多次，會產生接縫。如果最後沒有壓緊接縫，那麼出爐的麵包上就會出現很多接縫。太硬的麵糰是很難壓緊接縫的，如果揉搓麵糰時加入太多的麵粉，就會引起這一情況。
七、在麵包上刻刀口花紋，但卻沒有形成刀口花紋?
最可能的原因就是割紋太深了，破壞了麩質結構。割紋深度不應超過0.6釐米深。將麵糰揉搓充分，會形成足夠的結構完整性，幫助花紋的形成。
八、為什麼法棍表面顏色不深?
烘烤時有沒有往烤箱裡放水呢? 水分的蒸發可以加速深棕色表皮的形成。麵包表面之所以會形成誘人的黃褐色，是美拉德反應和焦化反應綜合作用的結果哦。
九、麵包沒膨脹起來，還是扁平的?
可能是麵糰揉搓還不夠，沒有形成足夠的氣泡，烘烤時就沒有辦法填充空氣。還有一個可能就是麵糰太軟了，檢查一下是否用對了面