中國的風情是離不開酒的，無酒不成宴

沒酒辦不成事，酒文化的精華就是酒是開路的先峰研究菸酒沒煙沒酒咋辦事，哀呀

文化，是一群人或者一個族群共同遵守的行為準則或規則。地域風俗民族習慣各有分別，酒的規則也是千差萬別，不能一概而論。

中國是酒的故鄉，酒和酒類文化[1] 一直佔據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們生活之中不可缺少的東西。[2] 作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明歷史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農業為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，透過釋出酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。

中國是酒的王國。酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從此就結下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以昇華為誇耀世界的飲食文化。

堯王醇禮道

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，

古代酒文化

該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢的沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裡搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象徵，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以昇華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發洩，是拋棄傳統束縛迴歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創造的登峰造極之作產生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產生美。

因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山嶽之形。不覺寒暑之切肌，利慾之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉裡從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，湧詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨後飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，於是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如願。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書聖”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉後依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草聖張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，於是有其“揮毫落紙如雲煙”的《古詩四帖》。

我們經常會在酒桌上大家喝酒的時候會有很多的喝酒規矩：比如說服務員上魚的時候，有頭三、尾六、鰭八等開場酒。還有的地方有猜枚、老虎槓子雞、以及常見的撲克斗酒的方式。但是，這些都應該歸結論於酒桌文化。而酒文化的精髓則應該在於瞭解酒的歷史，並品味酒的故事。

據傳，酒最早由杜康創造。據說，杜康起初發現“酒”時，只是問著這種液體非常醇香，但是，真正到了口中的味道卻難以忍受。然而，杜康又很想把這它做成可飲的飲品。整天思索著要怎處理。

一日晚上，杜康做了一個夢，夢中一位老人告訴他，如果想要把它變成可飲用的飲品，則需明天酉時之前，去村口榕樹下等三人來過，取三滴人血作為引子。然後再加以釀造方可成功。第二天一大早，杜康就去榕樹下等，一到榕樹下就發現過來一位書生，杜康上前說明了來意，書生愉快地答應了，杜康取了書生的一滴血滴入桶內，不一會兒又來了一位軍士，杜康說明來意，軍士也爽快地答應了。這就差第三滴血了，可是杜康左等右等還是沒有人來，眼看就要酉時。可不杜康急壞了。正在這時，村裡的瘋子走過來了，杜康起初是不願意取瘋子的血的，認為太過於汙濁。但是，眼看就要過酉時，無奈。杜康上前取了一滴瘋子的血滴入桶內。然後又按照老人的說法懸掛於榕樹下的水井中。

第二天，杜康帶眾人來嘗，品嚐過後無人不連連叫好。但是，總得為這個東西起個名字吧。因為這個東西是在酉時完成，又是在水井中進行釀造。固有有“酒”字，因為酒是與眾人分享，而在中國文化中“九”又代表多數，故取名為“酒”。而後來人們也發現，在喝酒時一開始大家都前輩禮讓宛然一個書生感覺，酒過三巡，大家便敞開衣衫，暢快痛飲，儼然一個軍士模樣。酒過之後，大家都喝蒙了，開始胡言亂語，真的有點瘋子的感覺，這便是杜康酒的由來以及背後的故事。

因此，我們在品酒的時候，一定要明白某一種酒背後的故事和文化喝起來才會更有韻味。當然，要是為了買醉，則無需計較太多。

酒是一種精神食糧，酒是一種興奮劑，酒是一種迷魂湯，酒是一種忘憂草。酒，能自我陶醉，樂在其中，追求自由，忘卻生死、利祿及榮辱，這也許就是酒文化的精髓所在。

酒，是男人最愛的伴侶，也許沒有酒就沒有天馬行空的想象力，沒有酒就有膽量決定、打仗和雄起。

痛苦、快樂要喝酒; 好事、壞事要喝酒; 人多、人少要喝酒; 飯前、飯後要喝酒; 窮人沒有酒，意味一無所有; 富人沒有酒，意味不會享受。聰明人沒有酒，意味不夠聰慧; 愚昧人沒有酒，意味太落寂。

酒，招待客人最佳、最禮的食物，象徵著親朋好友的情義，酒是禮、儀的象徵。酒，熾熱似火，冷酷如冰，纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，柔軟如錦鍛，鋒利似鋼刀。酒能壯膽，就是″鴻門宴"也照樣赴會。酒能助興，″酒逢知己乾杯少"。 酒能高淡雄辨。酒能口吐真言，原形畢露。

詩聖、酒仙一一李白寫飲酒詩170多首，杜甫有300首詩含有酒味，由此看出酒文化的玄妙，沒有酒，社會和人們變得無趣。酒，能消愁，也能添愁。酒，能陶醉，也能模糊。酒是好東西，量力而行，不可貪杯。

在飲酒時，我們需要合適的食物來搭配，才能彰顯和提升酒的風格。與此同時，享受美食時也需要用美酒來表現和昇華。酒與美食的搭配相宜得章，才能發揮出各自的美，帶給享受者美好的感受。

前不久，幾家行業大佬針對白酒未來發展和趨勢進行了激烈的探討，言談之間，漸漸將白酒延伸而出的關於市場、關於營銷、關於結構等“枝椏”問題進行了剝離，直接回歸到白酒“本質”的探討上來。

激烈的探討後，集合各方觀點，為白酒的本質進行了重新定義：“白酒，非必需品。而是社會不可替代、不可或缺的，可以滿足精神需求的嗜好品。”

從大佬們的定義來看，精神層面的需求才是白酒的第一屬性，諸如企業調整產品結構、保持產品多樣性等一系列舉措，其最終的目的都是為了滿足不同消費者的精神需求。 文化與飲酒相結合 酒的物質基礎是乙醇，酒的精神基礎是乙醇對神經的刺激。物質基礎的詮釋，在於口感、風格的和諧;而精神層面的表達，則在於飲酒之時，心靈的感觸與體悟。因此品酒時需要情緒的平靜、味蕾的純淨、最佳時間以及優美環境等多方面的要求。

白酒的本質也是一樣的，既需要注重對“酒”的物質屬性的識別、體驗和表達，又需要對飲酒前、中、後等不同時段，來自於精神層面的享受。

只不過，現在很多消費者忽略了對白酒精神層面的體驗，而更多地是在強調乙醇的作用，以至於將“白酒”及“飲用白酒”演變成了粗俗、粗暴的代名詞，這也是眾多白酒企業在產品宣傳和推廣中把白酒文化、白酒精神訴求“虛無化”的結果。因此，我們需要重新探求白酒美學，挖掘高於白酒物質屬性的精神屬性，把白酒文化具現並融入到飲酒過程的體驗中，讓大眾體會到白酒真正的美妙之處。

白酒是物質財富和精神財富的雙重結合 白酒究竟是什麼?

我個人認為，它既是物質文化，物質財富，又是精神財富。現在還真找不到一種東西，像酒這樣擁有雙重財富的身份。我們的白酒一定要上升到國計民生的高度，不要一說就是酒文化，我們要打兩個拳頭：一個是酒經濟，一個是酒文化，一個是物質財富，一個是精神財富。

換一句話，酒既是硬實力，也是軟實力。尤其是酒文化，目前一說就是詩與酒，文人與酒，這些大家都知道，現在就是要用一種與時俱進，著眼於現代，還要著眼於未來，給酒一個恰當的定位，給白酒一個準確的定位。

白酒是人性的迴歸精神的釋放 白酒是性情的東西，我覺得白酒的本質是情義，更重在義字上，不是講感情深一口悶。因為我們喝酒是聚，不是單獨一個人，一定是要和朋友分享，是強調的人和人之間的關係。在這種關係上，情義無價，透過白酒在一定程度上體現出來。

人理想的狀態應該是詩意的生活，但不一定要寫詩，詩意就是醉意，詩意的生活就是醉意的生活，喝酒是對詩意生活、自由的一種追求，以迴歸到生命的本質，人性的本質。 白酒是一種精神文化產品 只要和人類溝通發展關聯的都是朝陽產業，比如說酒。但紅酒與白酒是不能相提並論的，紅酒是一種女性文化，黃酒是一種偽娘文化，只有白酒是男人文化，抓住了這個要害，我們就理解白酒的未來十年之內，為什麼消費規模能夠達到一萬億。現在20多歲的人不喝酒，但到了一定的年齡，一定的社會地位，你會發現，酒不是生活的必需品，但一定是生存和發展的必需品。

酒文化包含的內容非常廣泛，有酒史、酒典、酒禮等多個方面，對於現代人來講，一定要懂一些酒桌上的禮儀，這樣既能弘揚中華飲食文化，又能提升國民素質和文化自信。

斟酒禮儀：主人須給客人先斟酒。斟酒時不可太滿，以免客人無法端杯或喝不了浪費。再斟酒應在對方乾杯後，或杯中酒很少時。為長者斟酒不必太頻繁。斟酒時切忌搖動酒壺或酒瓶，切忌將酒壺口對著客人，忌在客人夾菜或吃菜時斟酒。對不會飲或不能再飲的客人，不必強斟酒。晚輩不宜讓長輩為自己斟酒。

敬酒禮儀：主人首先要向第一賓客敬酒，然後依次向其他客人敬酒，或向集體敬酒。客人也要向第一主人回敬酒，再依次向其他主人回敬酒。晚輩應首先向最年長者敬酒，再依次向長者和同輩敬酒。向女士敬酒，或女士向客人敬酒，應舉止得體，語言得當。

祝酒禮儀：主人在飲酒前要根據飲宴的內容和物件，表達對客人的良好祝願，以助酒興，主要形式有三種：一是祝酒辭。在大型外交或社交活動中，首先應由東道主致辭，隨後由客人代表致答謝辭。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚會宴中，也要視情況而選擇祝酒辭。二是以詩代祝酒辭。中國酒詩聯姻，以詩祝酒，更具文化色彩。三是祝酒歌。中國少數民族多以此種形式祝酒，能讓客人興高采烈，酒場氣氛也十分輕鬆活躍。

飲酒禮儀：要根據自己的酒量節制飲量，飲到五分為最佳，以免失態。不提倡勸酒，充分尊重客人的意願，讓酒宴輕鬆如意。不宜採用將酒杯反扣於桌子上方式拒絕飲酒。先酒後飯，不宜酒未完而先吃飯。

中國是酒的故鄉

五千年的歷史就是一部飄散著酒香的酒文化史

中國是飲酒人的樂土

地不分南北，人不分老少，飲酒之風，經千年而不衰

中國還是酒文化的極盛地

飲酒之義遠不止口腹之樂

它表示的是一種禮儀、一種氛圍、一種心境……

酒文化的精髓：禮與情

酒文化中的“禮”，多表現在祭祀和宴飲中。商周兩代，青銅製作的飲酒器屬於禮器，使用時有嚴格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的飲酒器也不一樣。在進食之禮中，葷素菜餚和酒漿要放在一定的位置，有左酒右漿的規定。現在的宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序、客人動杯總在主人敬酒之後、主人敬酒每每先乾一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風。

酒文化中的“情”，文人借杯流露得最為透徹。陶淵明的“過門輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來幾時，我今停杯一問之”，凸顯了閒情。杜甫的“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文化中另一種迴盪人心的情。杯成了當時情景的見證，悽之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。