手工面最好，一般當地都有賣的，好多面館都是固定送貨的，你可以去其它麵館門口等下，一般早上會碰到，你可以要個聯絡方式。

我們已經經營了近10家麵館連鎖店，經歷過的經驗告訴我們，品質和口味永遠是第一位，其次才是選址和環境裝修。其中，核心問題是，如何保證品質，如何做好口味，這是大學問。首先，必須做好定位，即我們做什麼樣的面，中國麵食種類很多，到底我的店要做什麼面，只有清晰的回答了這個問題，才能決定你要做什麼產品，以及怎麼做產品。舉例，我們的經驗，我們當初確定做牛肉麵，且是滿足消費升級的中式麵食快餐，於是我們將自己定位為：蘭州牛肉麵4.0版，即做蘭州牛肉麵的品牌化、標準化、連鎖化，做麵食中的真功夫，中式快餐的KFC。其次，如何做產品，就像你提到的問題，我到底面條怎麼做。我們既然確定要做面，那麼你必須在上一層問題上確定做什麼種類的面（即定位）之後，必須確定，我們要做就做這個種類面的最好。舉例，我們的經驗，我們確定做品牌化的蘭州牛肉麵這個大面食品類後，為了做好蘭州牛肉麵的4.0版，確定了以下策略：1、本源廚師，即所有拉麵廚師必須來自蘭州，只有這樣才能保證工藝正宗純正；2、本源食材，即核心原料必須來自蘭州，如純正蘭州牛肉麵辣椒必須來自甘肅甘谷辣椒，油必須來自甘肅的菜籽油，調料必須在蘭州本地粉配等，每月定期發貨；3、傳統工藝，即還原百年蘭州牛肉麵的工藝，把最傳統最本源最原始的口味做出來，迴歸經典；4、每日新鮮，即為了確保牛肉麵的純湯熱肉，我們要求牛肉必須是當日現宰送貨，當日慢火熬煮，確保湯鮮口味純正；5、原湯原汁，即打破小店做粉料配湯的低品質做法，我們的牛肉湯，100%是牛肉＋牛棒骨＋老雞的原湯原汁，開品牌化的升級連鎖店，牛肉的消費量很大，能夠確保每天至少熬煮2大鍋牛肉湯。以上，是做麵館的一些經驗分享，歸根接底就是：做好消費升級的產品品質！！