發芽不能吃的食物

土豆

發了芽吃不得。土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

花生

發了芽沒發黴可食用。很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮 芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素 含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

紅薯

發芽後可引起中毒。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌汙染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

發芽能吃的食物

發芽黃豆

黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更 鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽 黃豆培育時間更短，一般長出不到半釐米的小芽就可以吃了。

豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

香椿苗

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

蒜苗

大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。南韓慶北國立大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹 制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

生薑除了大蒜髮芽能吃，生薑發芽了也是能吃的。但是如果姜發芽後儲存不當，會容易腐爛並滋生細菌，這個時候就不能吃了。

謝邀請我。是不是蔬菜發芽就不能吃？蔬菜型別很多。如白菜，胡羅卜，香菜，芹菜，這些例項認為發芽就可以吃的，芹菜炒肉片了非常符合口感味，對身體健康狀態氣質起到效果快。那麼。馬鈴薯發芽了最好不吃了，因為芽長了有一種苦味，毒素傳說，透過實事求是證實不能隨便吃。應該相信科學依據。如馬鈴薯未長芽。它的營養豐富。對維護身體健康有好處功效。因此，我們在生活中認真辨別清楚了。方可食用。僅參巧。謝謝！

不管什麼蔬菜，如果放到讓蔬菜發芽，請問：這樣的蔬菜你還會吃嗎？蔬菜都能放到發芽，這個過程要時間的。不管什麼蔬菜發芽都不要吃了，不能吃。

最近網路中出現這樣一篇文章，名為《這些發芽的食物都快趕上砒霜了，你還在吃嗎？》，大家紛紛點進去看看什麼樣食物的毒性都能和砒霜相媲美了。

作為一名營養師當然看到這樣的文章不免要進去看看，文章所說的賽砒霜的食物都是一些發芽的食物。其實我想說發芽的食物不一定都含有毒性，有的反而還是營養價值的體現。所以說發芽的食物不一定要全部扔掉。

發芽食物要警惕：土豆

土豆，很多家庭的常備蔬菜之一，但是也是比較容易發芽的蔬菜之一。有時候看到土豆變青色或者長出芽，很多人知道這樣的土豆帶有“毒性”不能吃，就扔掉了。其實說的這種毒性是——龍葵鹼。

龍葵鹼也存在於未成熟的西紅柿和茄子等蔬菜中，如果過多的攝入則會出現口舌發麻，腹痛，嘔吐等胃腸道症狀。我們在食用土豆時首先要去皮，減少龍葵鹼的攝入，如果已經發青或者發芽，建議把這一部分直接消掉，留下好的那一部分食用，如果是發芽面積過大，建議您還是扔掉。

最重要的還是咱們在購買的時候少量購買，避免因存放而產生的浪費。

發芽食物要警惕：紅薯

其實說起發芽的紅薯並不是不可以吃，它和土豆還是不太一樣，就紅薯發芽本身來說，並不會產生什麼有害物質，但是有一點需要我們注意，適合發芽的環境同樣也適合黴菌的生長和繁殖。

發芽的同時伴有黴菌的繁殖，繁殖的過程中就會產生一些毒素，這才是發芽紅薯存在的隱患。如果發現紅薯發芽和黴菌並存，那麼還是扔掉更為安全一些。

發芽食物要珍惜：黃豆

說起黃豆到其發芽的這個過程其實是非常神奇的，兩者在營養上有所不同。脂肪、蛋白質等物質大部分被分解掉，一些“抗營養物質”例如植酸、蛋白酶抑制劑等不利於營養素被人體所利用的物質會有大幅度是下降，水分和維生素C會有較大的提升，這也就是那個神奇的過程。發芽使黃豆變成了蔬菜，成為我們所需維生素C的來源。

可能有人會說，其他蔬果的維生素C含量要比豆芽多得多，但是最完美的解釋莫過於“我什麼都想要，口感一定排首位。”這樣的擔心我相信每個人都會有吧。

發芽食物要珍惜：蒜苗

對於蒜苗很多人都不解，大蒜的營養價值比較高，但是發芽之後還具有豐富的營養價值嗎？還可以被我們食用嗎？

答案是肯定的，只要打算沒有發黴變黑褐色都是可以食用的，而且有研究表明，發芽大蒜的抗氧化性更高一些，一些吃不慣新鮮大蒜的人可以選擇吃蒜苗，蒜苗在膳食纖維、維生素C等營養素含量也是相當不錯的。但是要提醒大家，蒜苗適合急火快炒，這樣的味道更好一些。

其實，任何食物都有其兩面性，同樣的事情發生在不同事物上，可能就會出現截然不同的結果。食物亦是這樣，我們呢？健康的態度，健康的生活，健康的你。