自助餐盈利靠的是人流量，同時嚴格的成本控制實現盈利。對於普通的餐館正餐能做到三次翻檯以上就可以實現盈利，對於自助餐來說這個資料還要更高些才能實現盈利。同時因為是定額消費，所以成本控制非常重要，不管是採購成本，還是人員成本都應該管控的比一般餐廳更加嚴格。

當然也有些小技巧在裡面，比如自制飲料降低成本，這裡的飲料主要說的是氣泡飲料，這種飲料飽腹感比較強，可以降低食物消耗量，同時對於食物原料儘量找澱粉含量相對較高的，同樣是飽腹感強的。同時在烹飪的時候適當提高成品硬度，增加咀嚼次數，從生理學講增加咀嚼也可以快速增加飽腹感，這也是為什麼自助都是以肉為主的原因。從口味上說，不要太鹹，但一定要用胡椒一類增加辛未的調料，讓客戶多喝水從而降低成本。

自助餐是怎樣盈利的？

自助餐的盈利主要靠兩點：節省人工成本、絕大數食客吃不回餐費。

先說節省人工成本。

自助餐的單價有高有低。因為是自助，所以通常是提前備好，且烹飪比較簡單。如此，自助餐的製作成本較低，通常要比普通餐飲低處許多。比如水平、烤肉等食材，只需要簡單清洗切好就可以提供給客人。這就要比必須烹飪完成的餐飲節省了廚師的人工成本。且自助餐因為需要服務員的地方很少，這方面的成本也有降低。

再說絕大多數食客吃不回餐費。

通常食客吃自助餐都會盡量多吃點，不然很虧本。但是現在的人多數並不像從前肚子裡缺油水，因此往往吃的並不多。當然總有些食客在多吃些高階食材，可以把餐費吃回來，但這種人不多。這就和保險很相似。餐廳總會在一少部分顧客身上賠錢，但是在絕大多數顧客身上賺錢。餐廳透過計算賠錢和賺錢的比例，設定比較好的自助餐價格，就可以獲得穩定的盈利。當然，根本性前提是自助餐廳必須有足夠的人流。這樣才能使這個高鋁趨於平穩。

當然自助餐廳也會有些小竅門。比如把最貴的菜做的不那麼可口，便宜的菜好吃一點。透過大量採購降低進貨成本等等。

自助餐廳是如何盈利的？

老王根據經驗分析，總結以下盈利方式：

無非是遵循省、售、節、質幾個方面來盈利，省錢、銷售、節約、質量。自助餐廳一般走的就是薄利多銷的原則，節約人工、控制時間、減少食材、正常利潤來賺錢，行內有句話說的很好，省了就是賺了。

一，加盟店

加盟店的營業方式大多數以加盟為主，盈利的方式比較單一，簡單的說一下：

1）加盟費，凡事加盟的自助餐廳，在使用其品牌店名時，要簽訂相應的合同並支付一定的加盟費。

2）培訓費，針對新開店的店主，總部大多會派出策劃團隊，幫助其培訓、經營加盟店，有些品牌將此費用計算在加盟費裡。

3）原材料供應，有些品牌商，在簽訂合同（加盟協議）時，會要求店主保證店內部分原材料必須使用廠家供應，一個是保持品牌特色、味道，另一個是賺取差價利潤。

4）勞務輸出，一些加盟店是有特色菜品的，並且限量供應。而這種技術只有去總部，或者總部派人過來才能製作。而加盟店需要、想要這種特色，就必須支付給技術人員一定的報酬。

以上是自助餐加盟店的盈利方式。（門店較小的話，上述有些盈利方式並不適用）

實體店經營陰曆方式分以下幾個方面：

2）初始成本壓縮，這部分包括、硬性成本（房租、物業費、水電費、人工等），軟性成本（雜費、日常損耗、裝置養護等。一般的門店都是會選擇面積較大、交通便宜、非繁華地段開設自助餐廳，目的就是為了降低初始成本。

3）原材料成本壓縮，自助餐廳的食材採購都是有特殊渠道的，有些大的連鎖門店都是集中採購，甚至直接去食材原產地採購。上文老王提到過，如果是加盟店的話，為了盈利也會要求旗下加盟店由總部供應原材料，就是這個道理。自助餐飲一般都會在原材料、食材方面做些文章，甚至有部分店家以次充好。

4）環境壓縮成本，不知道各位去過那種沒有廁所的自助餐廳，而且打著啤酒、飲料、果汁不限量供應的“噱頭”營銷。這個老王就不說了，行內行外都懂得。

5）時間壓縮成本，大多數自助餐廳都會限時、部分食物限量供應的方式，畢竟自助餐廳規模再大也有個限制。假設一群顧客吃幾個小時的話，那麼一天也接待不了多少顧客，所以有些頭腦靈活的店主就打起了限時、限量的主意，老王遇到的幾家自助門店大多數是限時2個小時，限量憑藉小票領取。

以上是老王個人經驗之談，希望對您有些幫助。

目前開自助餐廳的店鋪也是比較多的，當然了他們的生意一般都是很好的，雖然也有一些看上去顧客會少很多。自助餐廳其實有一個弊端，就是說店裡的人很快就滿了，來得晚的人基本需要打包帶走的，在這種情況下，可以自己弄個配送團隊，讓顧客線上下單，我們及時配送給我們的客戶。可以用快跑者弄個自己的物流配送系統，不僅能很好管理自己的訂單情況，還可以及時檢視配送的情況，下單的方式可以透過微信，以及一個相應的APP，都是很方便的。

自助餐要想盈利需要如下幾點:

一，選好人群密集地點，可以是高檔住宅，也可以是普通社群。對於外出就餐的人群要精準選擇，一定要做好調查。

二，根據消費人群的消費水平，制定高，中，低檔三種菜食譜。滿足不同人群的愛好。如麻辣燙，如火鍋，如各種食品甜點。可以有人指導引導操作。

三，於對來客實行積分制度，和各種優惠券。對於有提出菜譜要求的還可以提前定製。

四，做好服務工作，工作態度，服務質量，裝修不用太豪華，但要寬敞整潔有序。對於自助的客人做到有問必答，有求必應，賓至如歸。

當人面對更多食材飲料種類選擇的時候，更多的人會選擇多樣化，一方面平衡了食材的成本，另一方面人的食量也會降低。吃過稱重麻辣燙的應該有體會，有多少人一次能吃完淨重1000克的東西？較貴食材的1000克的成本價也遠低於人均消費。更何況大胃王是少數，更多的人還是會貢獻利潤。

自助餐的盈利，可以用使用者四象限來說明。

比如說，把所有客戶分在四個象限裡，其中有一部分客戶是吃得多、會拉著朋友來的；有一部分是吃得少、會推薦給朋友的（這肯定是最優質的客戶）；一部分是吃的多、一個人來（這種就無所謂）；一部分是吃的少、一個人來。

說白了，就是有的客戶是用來賺錢的，有的客戶雖然不賺錢，但是可能會帶其他能賺錢的人過來

自助餐：從我自身感覺，吃自助餐的朋友，（1）請客時，考慮到大家的喜好不同（2）不會過多的浪費（3）種類繁多，隨便吃。

具體盈利方式：

自我感覺有兩種，一種就是大家都說的薄利多銷還有一種我感覺是，大家一旦去吃自助餐的時候，看到就會感到東西太多，不知道吃什麼可好，而導致這個吃點那個吃點，有可能10個人都吃不了一盤菜的價格，也就是說自助餐的利潤也是非常的高的，所以自助餐抓住了享餐人的心理活動和實際行為，

不知道大家是否理解

大肚漢佔顧客的80%以上當然就賺不了錢，但裝逼犯佔到70%以上餐廳老闆就賺翻了！西安威斯汀198元一位的自助餐，我和哥們埋頭苦吃乾了一整~感覺兩個人頂多能吃回來300塊錢（我倆都是體重180斤以上的大肚漢），你說這些海鮮自助餐、燒烤自助餐、西式自助餐神馬的又怎麼會不掙錢？！...

你吃的最多也就是剛好夠人家的成本價!而且你算的價錢是你是按市面價格來算的,他們的成本是批發價格算的,就算一個十分能吃的人吃的超過了他的價，不賺錢了，但不可能所有人都這麼能吃吧，也能吃的少的，比如婦女小孩，也有的人是為了多嘗幾種菜樣營養均衡一點嘛。。。。

自助餐是一種靠人流，來拉低平均消費的餐飲模式。我們每個人都是個體，也許有的個體特別能吃，產生了我已經完全吃回了本了的感覺。

但是作為自助餐全天經營來說，你只是增加了千分之一，屬於機率範圍內的事情。就像保險公司賠付，雖然不斷有人獲得高額賠付。但保險公司抓的是整體機率，只要在機率內，就能保證整體盈利。

再者，作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來，是靠自己的視覺的驚豔！看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品，就會在心裡覺得在這裡吃很划算。

第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較物件都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤。所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人覺得它值40到50元，其成本實際沒有這麼高。

第三，每個人的胃都是有限的，吃了a就吃不了b，品種多樣的自助餐，會極大的豐富你的選擇。沒有一個客人會做到從頭到尾，只選店裡最貴的一樣物品消費。

無論他多麼想吃回來，所以多樣的消費，會拉低每個人的平均消費水平。

第四，服務員一人當三使。經營自助餐時，雖然毛利降低了，但是顧客越來越多，加上很多倒酒端菜等服務，基本由顧客自己完成。這樣每名服務員可照顧的顧客數量，比平時至少多三倍，能夠為餐廳節省很大一筆開支。

第五，進貨只挑對的，不挑貴的。一家自助餐廳負責人說，降低食品原料成本，一靠大批次進貨，二則靠進貨種類。如今高檔一點的自助餐廳裡，金槍魚都是無限量吃。原料也絕對是從日本空運過來的。

有餐廳使用的大多數金槍，都是魚背部位的肉。而最好吃的魚腩部位，在價格上貴三倍以上！魚腩肯定不會用在自助餐廳中。

第六，貴菜難吃，便宜菜香。還需排隊，幾乎是每家自助餐廳都會出現的情況。這樣的菜，相比其他雞翅、羊肉等做成的菜餚，在味道上肯定要遜色很多。貴菜難吃，便宜菜香，也是餐廳省錢之道！

1、優質食材源頭供應鏈採購，降低原材料成本。2、合理的展臺檔口布局，豐富的各種美食吸引大批次的顧客就餐。3、自助餐的面積一般比較大，也能夠帶動一部分客流，一般來說會比其他門店的租金更低