首先需要說明的是，“火鍋店使用地溝油”和“火鍋店使用老油”是完全不同的。

老油，就是你吃完了，鍋底端下去，撈出浮在上面的油，經過簡單的沉澱、過濾、煮沸等工序，重複使用，目前媒體曝光的主要是這種情況。

在重慶，老油火鍋確實是傳統。

在過去，弄點牛油不容易，吃完了剩下來的老油倒掉太可惜，重複使用的第一個目的是省錢。

老油百味俱全，給味覺更豐富的感受，挑剔的食客能辨別老油的味道。

因此，用老油可以提升火鍋口味，這是第二個目的。

其科學原理在於，香味物質多數都是脂溶性的，因此煮過的食材中的香氣會保留在老油中，而不是老湯裡。

當然，老油確實讓人感覺不衛生，但實際上也吃不出什麼毛病。

老油又叫口水油，那麼多人的筷子撈來撈去，會不會傳染疾病？比如肝炎？

其實也不會，老油回收之後還要在鍋裡熬製一遍，吃火鍋的時候也是要煮開的，無論細菌還是病毒都扛不住。

會不會有人真的用地溝油呢？其實可能性不大。

如果用大豆油，4塊錢左右一斤，一個鍋底也沒幾塊錢。

如果用牛油，也沒有專門的地溝牛油啊...

而且老油重複使用，成本已經極大的下降，用不著再弄地溝油了吧。

如果你實在不放心，可以選擇吃北方的清湯鍋底，那就不會有地溝油這回事了。

當今食用油價格誰要還認為做地溝油有利潤，腦子不出問題就是腦殘貨，從收集，提煉，包裝，銷售，一系列下來，光人工，場地，環保等不賠死試試，餘就不多言，至於你把火鍋中的老油與地油劃等號，只能說明你對火鍋的無知，照你這個標準，西餐用油只要高與一百度，皆為地溝油，老油是一種入味手法，不要太無知，

老油和地溝油我分不清，我們北方人一般都是清湯鍋，應該是地溝油做出來的格外香吧，加點罌粟粉是不是吃不出來？曾經我吃的麻辣燙就是，幾天不吃都難受，好不容易才戒了，所以商家為了利益最大化，吸引回頭客都用地溝油。凡事都是人在做天在看，相信良心商家都會越幹越好。

總有腦殘把火鍋老油和地溝油劃等號，不清楚工藝就不要說出來，你覺得不放心你就不要吃，或者去吃你以為的一次性鍋底。

老油和地溝油是不同的，外地混淆了，有良心的商家都不會使用地溝油來做火鍋。在重慶老火鍋就是全牛油，新派火鍋就是清油，一般是菜籽油和色拉油。不會使用你們所謂的地溝油的。

現在地溝油已然成為一個發家致富的好方法，有了自身的一套產業鏈

專家爆料：你吃的10頓飯裡就有1頓是地溝油“你一定也吃過地溝油。”武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平對記者這樣說，他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計，目前中國每年返回餐桌的地溝油有200～300萬噸。而華人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

何東平教授從事地溝油的研究已有7年，他表示，“必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油”。據這位一輩子都在“搞油”的科學家估計，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右的時間。 飯館有固定掏油人，廢油被高價回收 有媒體做過一個數據統計，發現在哈爾濱每日產生的餐廚垃圾和廢油達到500多噸，可是與正規廢油脂處理單位簽訂協議的餐飲單位不到十分之一。 哈爾濱金泉環保能源技術開發有限公司業務經理李衛紅說，與餐飲單位談合作時儘管有檔案和審批，但一些飯館根本“不買賬”，聲稱不管有沒有資質，是不是正規，他們一直都有固定的人來掏油，不讓其他人接手。而籤協議的餐飲單位也有10%推脫沒有廢油。李衛紅經理還說，有些大飯館儘管簽訂了協議但卻聲稱自己沒有廢油，從而把廢油高價賣給黑作坊。 該公司掏油工人謝小蘋稱如果下午4時以後去飯館回收廢油，會遇到不少私人掏油工出入飯館，而這些黑作坊在白天是看不到的。 記者瞭解到，之所以會發生這種情況是因為黑作坊的收購價格要避正規企業的廢油收購價格高無數倍，這也正是為什麼那些餐館不願意把油賣給正規企業的主要原因。正因為雙方互利，還有不少黑作坊與餐飲企業達成了長期協議以牟取暴利。 地溝油何時才能從我們的餐桌上徹底消失？ 儘管在哈爾濱有著明確的條例對地溝油的使用進行規範，但因為種種原因並沒有起到多大的作用，一些企業負責人認為，在與“黑作坊”競爭不佔優勢的情況下，如果有關部門能加大對“黑作坊”的打擊力度，同時加大對餐飲單位與正規廢油脂處理企業合作的推進力度，雙管齊下，才能規範餐廚廢油脂流向，使餐桌遠離地溝油。

你所說的地溝油基本不存在，地溝油是從下水道掏出來的，經過化學處理把油和雜質分離開，這類油是有害的。發現使用這種油必須報警才行。必須把老油和地溝油區分開來，老油是也是回收油，但是地溝油是有害回收油。老油回收回來是要經過過濾的，不新增化學制劑，他對於味道的醇厚度有影響，我可以肯定的告訴你，大多數火鍋店或多或少都會使用老油，但不會是用地溝油。沒有老油味道差一大截。但是這個是無害的，很多美食行家還是知道，沒有老油的火鍋吃起來不香。川渝地區大都還是能接受老油。