@美味農村 @西域均哥薩壹菋 @第一美食 黃油餅乾是超市裡最常見的一種餅乾，黃油餅乾源自蘇格蘭，當地最大食品出口公司沃克斯也因此遠近聞名。黃油餅乾有著各式形狀和各種口味

製作黃油餅乾最好要打發黃油，因為這個跟餅乾的膨化原理有關係，黃油在製作餅乾時油脂在裡面起的作用是

1、使麵糰具有疏鬆性

油脂本是膠性物質，有粘性和張力，與麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把麵粉與空氣分開。另外，因為油脂跟麵粉顆粒緊緊包裹，使得麵粉不會因吸收水分而產生面筋網路，使得餅乾麵糰較麵包麵糰鬆散，沒有粘度和筋力，疏鬆性好。

2、使麵糰具有酥鬆性

這裡的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是結構不緊密的意思，

油脂可以打發的特性，在這裡發揮作用，透過對油脂的打發，使得油脂中充滿有空氣的孔隙，拌入麵粉後自然使得麵糰中的麵粉顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿了孔隙。當餅乾麵糰受熱膨脹，餅乾定型成熟，那麼它的組織內部就即疏又酥了。比如曲奇餅乾，一般就是利用這種原理作的。

3、不以油脂做餅乾膨化動力，而使用小蘇打，臭粉的。

那麼油脂也是可以不打發的。比如桃酥餅，我的配方里面，只是把黃油液化加大豆油拌勻，即可調入其他原料製作桃酥麵糰。

所以，作餅乾要打發黃油是因為這個配方里面需要黃油作為餅乾的酥脆動力。如果配方工藝中不具備這方面的需要，黃油也可以不打發。 不然，有可能導致成品過於酥鬆，一碰就碎。

以它中性的口味也常被用作很多甜點的基礎輔料。

以下配方可做約為25~30個餅乾

工具/原料

室溫軟化黃油 (150克)

低筋/中筋麵粉 (200克)

細砂糖 (80克)

玉米澱粉/粘米粉 (60克)

鹽 1小撮

步驟

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把在室溫下軟化好的黃油，細砂糖和一小撮鹽放在一干淨容器裡，用打蛋器打至柔順發白狀。

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篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至麵粉和黃油完全混合。

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在乾淨的平面上鋪上一層保鮮膜，把餅乾胚倒在上面。

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溫柔的將其拍打整理成球狀。不要像揉麵團一樣粗暴的對待這個餅乾胚啦，否則最後成品會喪失其酥脆感。

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帶著保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。期間預熱烤箱至170℃。 在餅乾胚上方再鋪上一層保鮮膜，用擀麵杖杆成厚度約為1.5釐米的餅乾胚。

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用刀或餅乾模將胚子切成自己喜歡的形狀，長條形，圓形，三角形等等。切完後如果周邊不整齊可用手指輕輕將其揉捏修理平整。反覆此步驟直至餅乾胚用完為止，期間如果餅乾胚變得過於軟克放到冰箱裡冷藏5到10分鐘拿出來繼續操作。將整理好的餅乾放在鋪有烘焙用紙或抹有黃油的的烤盤上，可叉子在其表面輕輕的插幾下做出其標誌型的紋路。

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放入烤箱烤制約20分鐘或至表面呈現出淡淡的黃色。取出在室溫內放置至少5分鐘再開吃

可以。我嘗試過不打發，只加黃油熟雞蛋黃奶粉面粉，拌勻捏成小團，手指壓下去撒一點黑芝麻即可去烤。烤箱預熱160度，15分鐘後可吃～

做餅乾時黃油是要打發的，打發黃油時才能把黃油裡的香味充分散出，也會使黃油體積彭漲，打發後的黃油做出的餅乾才會更香更酥。