你說它是小吃，有人用它來招待貴客！

　　你說它是正餐，有人又當做街邊小吃！

　　有人賣5元一碗，吃的人很多！

　　有人賣50元一碗，依然有人吃！

　　有人賣100元一碗，仍然有人吃！

　　有人賣300元一碗，照樣有人吃！

　　有人早上吃

　　有人中午吃

　　有人晚上吃

　　有人當做宵夜吃！

　　米線承載著雲南人的思鄉之情，凡是外出一週以上的雲南人，回到家鄉第一件事情，就是上街去“甩”上一碗米線！

　　世界上很多國家，都能看到雲南米線的影子，比如迪拜、新加坡、美國……

　　

　　品味雲南各地的特色米線！

　　吃貨們，走起！

　　

　　1、坨坨牛肉米線逆天的坨坨牛肉米線，絕對的重口味！有火鍋的味道哦！看到那麼大坨的牛肉嚇到了，三大坨牛肉目測有150克哦！好害怕不好咬，結果不然……筋肉相間又化又糯，麻麻再也不用擔心每次吃牛肉米線木有牛肉了。

　　

　　這種大坨大坨的牛肉，過癮吧？

　　2、蘸水米線這是一款以米線為載體的養生食品，滋補藥膳湯底配純天然優質米線，在享受美味的同時又不失補血、護肝、養胃的食補功效。“內容豐富”得讓人過嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海帶、木耳……。濃郁的藥膳老火湯裡，肉香裹著當歸獨特的香味，不僅滿足了口腹之慾，更是對美女們的身體好處多多！如果喜歡重口味，那就配著糊辣子蘸水，鮮香麻辣，滋味十足。愛她就帶她來吃三根蔥的蘸水米線吧。

　　

　　這樣的蘸水爽不爽？

　　3、韭菜花小鍋米線小鍋米線是昆明米線的一大流派，鍋由紫銅打造，一鍋一碗。小鍋裡舀上高湯，待湯煮沸後，加上鮮肉、韭菜、酸醃菜、拓東甜鹹醬油和香料，最後，畫龍點睛加入雲南曲靖的韭菜花，那恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。

　　

　　4、蒙自菊花過橋米線過橋米線的“過橋”之處就在於那碗湯，各家有各家的熬製方法，但總歸是鮮香美味。三根蔥的湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成。湯上覆著一層封面的鵝油，開吃的時候把數種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟，再放入米線即可食用。而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線，“以花入菜”是雲南美食的一大特色，傳統的過橋米線加入當季豔麗、可食用的菊花，捻一片入口，清香繞舌，成就了一道美麗風景似的美食。

　　

　　過橋米線文化第一人、關明大師說，吃過橋米線的步驟是：先燙肉片來慢慢吃，同時佐杯小酒→燙各種蔬菜，也是佐口小酒→夾起一筷子米線，在碗裡涮上三圈，撈出直接入口→涮一筷子吃一筷子，堪稱完美！

　　5、文山麻辣雞米線文山的米線和辣椒同樣出名，而麻辣雞米線絕對是二者結合的一大代表作，隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，採用土雞肉，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香至極，油辣椒裡少不了香脆的芝麻，吃起來令人回味無窮。

　　

　　麻辣刺激的米線，看看就爽翻了！

　　6、廣南酸湯米線酸湯，在壯語裡稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區，氣溫較高，用細葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色並用米湯發酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經發酵後，湯色呈現出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香氣誘人。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯色潤眼、不油不膩，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負？

　　

　　酸酸的味道，如同初戀？

　　7、晉寧燒辣子米線雲南各地素有吃火燒辣子的習慣。高原的長日照賦予雲南的青辣椒具有特別濃郁的香氣，整個青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之時，其香氣被激發出來，非常惹味。這時趁熱把燒辣子剁碎放在米線裡，青椒的炭燒味和清香瞬間四溢開來。

　　

　　燒辣子米線，好過癮！

　　8、路南滷肉米線路南滷肉米線的吃法已在當地風靡了30多年，肉湯湯底加入一大勺滷汁，滷汁裡各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死鹹，不膩口。融合了雲南人喜歡的鹹、鮮、香、甜，再加上肥瘦適當的滷肉，讓人慾罷不能。

　　

　　滷肉、滷水、滷蛋，將一碗米線的口味調得很厚重！

　　9、老昆明豆花米線豆花米線是老昆明獨有的傳統吃法，燙過的米線，放在土碗裡，加入煮過的水豆腐腦，再依次放上所有調料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素淨柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。

　　

　　雪白的豆花，增添了另一種風情！

　　10、玉溪豆粉涼米線在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負盛名了。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見方，約一釐米厚的豌豆涼粉，放入作料，最關鍵的是加入特製的梨醋（此物酸甜可口，類似於現下風靡的水果酵素），最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。碗裡雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，豔麗悅目，讓人始終不願把這畫面給破壞了。

　　

　　把涼粉夾成小塊，放入嘴裡讓它慢慢溶化，拌好米線後，挑起一根米線，“噓”的一聲就把米線吸進了嘴裡，這米線軟而不爛，長而不斷，米線被吃完後，碗底只剩下了一點湯汁，每個人抬起碗一口氣就把汁湯全都喝完了。

　　11、江川銅鍋米線銅鍋米線，以黃銅為器皿，同時也是煮米線的鍋，味道因為有了古黃色的銅鍋，顯得味道更加鮮美。

　　

　　銅鍋米線，好燙的美味，一燙抵三鮮，冬季的最佳選擇之一。

　　12、錫紙包燒米線這是最近兩三年來，因為錫紙花甲的流行，而誕生的一種米線新吃法，將米線、作料、辣椒、醬料等包在錫紙裡，放在火上燒，等米線燒熟，將錫紙作為器皿同時上桌，滾燙的米線，十分鮮美、刺激，如果是冬天的話，有很好的保溫效果。

　　

　　13、鮑魚米線這也是一款昆明版本的新派米線，小鍋米線煮制過程中，放進2只小小的新鮮鮑魚仔，一碗高逼格的小鍋米線誕生了！48元一碗，你會吃嗎？

　　

　　14、老昆明炒米線這是一款最傳統的老昆明炒米線，米線用醬肉、甜鹹醬油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，雖然顏色不好看，看上去亂七八糟的，但是，吃起來卻是十分的過癮、開胃，只有一些燒烤攤上在做這個傳統的米線了！

　　

　　15、文山汆肉米線這個是文山市的特色米線，湯由豌豆苗煮制，鮮美可口，不用放味精、雞精，一樣的美味！

　　

　　新鮮的肉片在特大鐵鍋的湯裡舀一瓢，衝進特大的瓷碗裡，將裡面的生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線則是自己上桌放進去，吃起來很爽，再配上一杯老白乾，號稱：一杯早酒，精神抖擻！

　　16、文山燜雞米線丘北風味，門口一排爐子，上面燉各種帽子:燜雞、排骨、驢肉、旱鴨子、肥腸等，任你選擇！

　　

　　10元至50元一大碗的米線，可以吃所有的肉，特別豐盛哦！

　　選好帽子，作料10多種自己放，實在、美味,多肉！

　　17、文山牛肉米線紅燒的牛肉味道香濃、很耙爛，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗過癮的早餐!

　　

　　18、玉溪鱔魚米線玉溪的鱔魚米線是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家據說是用了野生的鱔魚，現炒現吃，有錢的主炒上一斤、半斤，放在米線裡，一次吃個夠！一碗米線幾百元，很正常！

　　

　　19、玉溪扒豬腳米線這個是玉溪任亞偉創的，很多地方都有連鎖店；裡面的豬蹄肉已燉的極爛，喜歡吃豬腳又愛美的菇涼，千萬不可錯過。

　　

　　20、宜良扒豬腳米線宜良縣城的一家名小吃，名氣很大，價格很便宜！東門附近的這家力香園(匡山西路農貿市場內)為最，碗大、湯鮮、肉多，特別是那塊呈棕黃色的皮子，軟糯香滑，是豬腳中的極品。

　　

　　21、德宏牛肉米線傣族的牛肉很香，他們的牛肉米線自然很贊！

　　

　　冬梅早點店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底，鮮美的牛肉東加上指頭大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但湯好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，還有大蒜油、花淑油、花淑面、緬芫荽、香芹、香柳、小蔥等十多種配料自選，好豐盛啊！據說這樣一個小辣椒可以涮一頭牛啦！

　　22、安寧昆鋼的糊辣子米線安寧昆鋼廠區的糊辣子米線，藏在菜市場裡，本地人才找得到！

　　

　　一碗米線一般放上兩至三勺的糊辣椒，立馬可提味！香辣過癮！這個糊辣椒的香味第一，臘味其次，值得專程一嘗！

　　23、建水腸旺米線建水古城裡有一家早點店叫“花園小吃”，天天爆滿，賣的就是腸旺米線，裡面還有當地的特產：草芽！

　　小店名氣大，每天早上要排隊才能吃到，排隊後還要自己去路邊找桌子和凳子，基本上是自助。

　　

　　味道不錯，有許多的作料，如當地的草芽、豌豆尖等，腸子是滷製過的，很香。辣椒是油炸過的，也很香。

　　可以加帽子、加滷肉，米線也很軟，值得一吃。

　　24、開遠牛肉米線藏在菜市場裡的榮華米線館，主打產品是帶皮牛肉，可以吃牛肉米線，也可以專門點一份按照重量來稱的牛肉湯，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一個過癮！

　　這個帶皮的黃牛肉，就在堂口的那口鍋裡慢慢煮熟，切成大塊大塊的，肉香、皮糯，很有嚼頭，可以慢慢來吃。

　　

　　米線是用炭火煮制，這是昆明小黃牛米線們，無法媲美的真味道！

　　店家還配有老白乾，第一碗是免費喝，第二碗才算錢；因為開遠人也有喝早酒的習慣，像是蒙自、文山、建水一樣，吃早點是一件很隆重的事情！

　　25、陸良黃金娣米線曲靖陸良一中門口的黃金娣米線，可是大名鼎鼎，每時每刻都是人滿為患，生意極好！

　　

　　他們家的米線軟糯，純瘦的肉帽子很香，沒有一點肥肉，味道鮮美、價格便宜。

　　26、昭通泡椒米線昭通的泡椒米線，味道可是另外一種天地，酸辣開胃、十分可口，與我們平時吃的糊辣、麻辣完全不一樣的感覺！

　　

　　27、雙江豬血米線臨滄的雙江縣，有一家叫做豬血米線的早點鋪，6元一碗的滷肉米線沒有幾片肉，如果要10元一碗的就有好多的滷肉，吃都吃不完，對於喜歡吃肉的人來說真是太過癮了；

　　

　　滷肉有豬的各個部位：豬頭肉、腿肉、腸子、肝等等，還有滷的雞腳、雞腿，都非常好吃，每天早上排隊等候，去晚了的人好多滷肉的品種就沒有了，他們只賣到下午1點左右，賣完為止，去晚了就沒得吃。

　　有10多種的作料可以自己放，光辣椒就有3種，特別辣，不能吃辣椒的人，最好少放一點。

　　28、雙江稀豆粉米線臨滄的雙江縣，還有一家專門做稀豆粉米線的小吃店，門口就是一大鍋的稀豆粉，米線燙好，加入高湯、稀豆粉、肉帽子，然後自己去放作料；

　　

　　加了稀豆粉的米線，味道濃厚，作料因為稀豆粉可以掛在米線上，比較有地方特色；

　　29、普洱老倉醋米線獨特的“米線+果醋”的吃法，除了米線，還有普洱特色米幹。鮮肉沫做帽，小銅鍋煮制，加清香的高湯、加翠綠的韭菜，煮出來的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，或許口味特別淡的人會覺得膩。所以，必須要有秘製果醋的加入才顯得完美。

　　

　　30、漾濞溫吞米線大理漾濞縣的吃法，關鍵在煮小鍋米線的時候，加入了鮮鮮的青蠶豆，湯鮮味美，還有一些必須的肉帽子、韭菜、小蔥、酸醃菜等，顯得特別具有春天的氣息。

　　

　　31、蓮花白米線安寧縣城的珀玉蓮花白米線店，據說已有25年的歷史，隨時都有吃貨在排隊等候。

　　

　　特色米線，有燜肉、鮮肉可選。大碗海大，小碗也比城裡的大碗要大！辣椒特別辣，裡面還放了諸多的芝麻，讓米線很香很香！

　　泡好的蓮花白放在外面的桌子上，客人可以隨便取，吃多少老闆都不會翻臉！很多人都是一碗一碗的去取，過癮！

　　32、瀘西老砍刀米線老砍刀，江湖上的說法就是刀子特別快，價格高的離譜，不走尋常路。在20年前的一個小縣城裡，就敢賣20元一碗的米線；有錢人來了，她要賣你100元一碗！

　　

　　米線好吃！因為它的配料很多，肉有三種：火腿絲、酥肉片、鮮肉絲，加上酸醃菜、韭菜薹、油辣椒等等，一個大大的湯碗被裝得滿滿的，肚子小的人一定很難吃完。這些配料都十分好，火腿絲很多、很香，至少是一年以上的火腿。韭菜薹很嫩、也很甜，調味正好。

　　33、彌勒滷雞米線彌勒的滷雞米線很有名氣，在彌勒、昆明等地有好多店，但真正好吃的卻不多！

　　

　　彌勒的竹園鎮上保永全牛肉館，他們家的滷雞米線值得推薦！滷雞香濃皮脆，剛煮熟的牛肉更是超級棒，已加了鹽煮熟的大片牛肉，下酒之神器！難得一見的好牛肉，切上一斤喝酒哦！

　　34、楚雄菌子米線楚雄盛產野生菌，楚雄人也開始賣野生菌米線了，他們叫菌子米線。野生菌用油炒的乾乾的，放在米線裡吃，如果是雞樅的話，就十分的奢侈了（不過這個是在家裡自己吃的時候，街上說是雞樅的，大多是人工菌吧？）！

　　

說起雲南米線，你最先想到的是不是過橋米線，但事實上它只是雲南米線的一個小小支系，只是雲南米線王國的萬花筒中一個閃光點。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒;配料更是數不勝數：豬肉有燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉也可紅燒和清燉，其餘還有雞鴨羊魚之類，只要想得到的，似乎都可進入“米線家族”——雖然只是用筷子劃拉進肚皮的簡單小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用數不清的花樣豐滿自己的“米線人生”。

1 過橋米線

過橋米線的吃法大家應該都不會陌生，它的“過橋”之處就在於那碗湯，雖然各家熬製方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。湯上覆著一層封面油，起著保溫的功效。開吃的時候把鮮料放入湯中燙熟後，再放入米線即可食用。

2 小鍋米線

小鍋米線是昆明米線的一大流派，一鍋一碗的米線，鍋是紅銅做的，比碗稍大。小鍋裡舀上高湯，待湯煮沸後，加上鮮肉、蔬菜、酸醃菜、醬料和香料，最後再放米線入鍋，一碗小鍋米線就煮好了。小鍋米線中有微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。

3 大鍋米線

前面提到了小鍋米線，自然也有大鍋米線。大鍋米線是米線中最便捷的吃法，將米線燙熟，撈起來盛上骨頭湯放上醬冒即完成。不過大鍋米線的花樣完全來自於它的醬冒，分別有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、葉子、辣雞、趴肉等，可根據個人喜好選擇醬冒。

4 過手米線

過手米線是阿昌族食品，吃時需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名“過手米線”。過手米線由當地特產紫紅米做成，香糯滑軟，不結團、不粘手，肉餡拌下去，不沉底也不浮頭，均勻地散佈在米線之中。咬起來有米的清香，更有肉的鮮美。

5 涼米線

6 炒米線

炒米線的步驟和炒米粉之類的步驟相差不多，不過配料一般是韭菜、韭菜花、雞蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出來的口味都不一樣，小夥伴們可以自己去嚐嚐，有好吃的地方記得給大家推薦推薦。

7 滷米線

滷米線從字面上理解，是不是和滷豆腐一樣呢，其實這是個誤區。滷米線指的是將米線焯水以後，用滷汁、滷料作為配料的一個做法（想一想幹拌麵你就能大概想象出滷米線的成品張啥樣了）。

8 豆花米線

豆花米線是涼米線的一種。煮過的水豆腐腦，先把米線用熱水燙過，放在土碗裡，然後加入豆花，再依次放上所有調料即可。帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的，豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。

9 罐罐米線

罐罐米線是用一個無蓋小土罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料，做好後吃起來濃郁可口。在罐罐米線的基礎上還有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海帶、罐罐肥腸、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。

10 臭豆腐米線

其實它算是小鍋米線的一種，但是作為昆明老官渡的特色小吃，單獨拿出來介紹。把成塊的、臭味遠揚的豆腐和鮮肉、韭菜、酸菜、豆等放在小銅鍋中煮沸，然後加入米線即可食用。加的佐料或許每家都會有些不同，但是味道的濃厚卻大多相似。

11 扒肉米線

燉熟的棒骨，從棒骨上撕下來的肉即為扒肉，扒肉熟而不爛，入口綿軟。扒肉米線在大理比較常見。

12 雞/羊肉米線

這兩道米線就是米線和雞肉或羊肉的搭配，米線的質地與兩種肉類的口感和湯汁的結合，雖然看似少了幾分特色，但是口感絕對不錯。在雞肉米線的基礎上還有彌勒滷雞米線、黃燜雞米線、紅河與開遠的土雞米線等。雲南昭通的羊肉品質很好，因而昭通羊肉米線也很出名。

13 鱔魚米線

鱔魚米線以鮮鱔魚、米線為主料，味道酸甜麻辣，清香爽口。關於鱔魚米線的由來，民間流傳著一個故事：有戶窮苦人家晚年得子，適逢過米線節，親朋紛紛前來祝賀。可是他家窮得半年沒吃肉，哪來米線“帽子”，急得沒法，老人就捉鱔魚來做“帽子”待客。誰知客人們嚐了後讚不絕口，連問這種米線叫什麼名字，主人隨口答道：“鱔魚米線”。從此鱔魚米線便逐漸流傳開了，而且越制越精，越來越好。

14 砂鍋米線

砂鍋米線這種吃法在雲南和雲南以外的地方都十分常見。食客可以依據個人口味新增羊肉、蘑菇、青菜等配料，砂鍋內放入高湯後放在火上煮，中間放入各種配料，然後下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火。

15 稀豆粉米線

保山和臨滄都有這種吃法，稀豆粉搭米線，再放點辣椒、芫荽等調料，喜歡吃肉的還可戴個燜肉帽子。

16 腸旺米線

這道米線是豬腸和血旺的組合，一定能夠吸引到不少內臟愛好者（聽起來十分重口味的樣子）。

17 雜醬米線

什錦雜醬炒肉作“帽子”，昆明街市最尋常。什錦之所謂什錦，是用了雲南特色的昭通醬、甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬、湯池老醬、芝麻醬、花生醬和其他特殊配料等以密方配製而成的。成品鮮紅，鹹辣微麻，醬香濃郁，後味回甜。調稀了拌菜或用來裹燒珥塊都很不錯，拿來炒雜醬肉帽也最合適不過。

18 酸辣米線

酸辣米線適合“重口味”愛好者，米線之外的配料如豬肉、香蔥、豌豆尖並非主角，調味品醬油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣米線下肚後，滿頭大汗才是王道。

19 滷雞米線

說彌勒滷雞色、香、味、形俱佳，一點也不誇張。首先，它選料精良，非剛鳴的土雞不要；其次，它加工方法獨到，湯要陳年老湯，滷料多達20多種；最重要的一點的滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它佐以的蘸水也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜……小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫。

20 大酥牛肉米線

大酥牛肉米線色澤紅亮，香濃味美，牛肉葩而不散，香糯可口，米線軟滑，加上雲南特有的醃酸菜更增添了湯味的鮮美。另外配上新鮮的薄荷葉、熟韭菜、小蔥花和香菜，真正的雲南特色。

21 紅米線

哈尼人的紅米制成的紅米線，具有很高的營養價值。哈尼梯田紅米栽種在海拔1400米以上，它外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，是雲南六大名米之一。

22 撒撇

這是一道傣味特色，撒撇即為涼拌用的蘸水，常配米線吃。撒撇因有牛苦腸水，不但具有豐富的百草營養成分，而且有清熱解毒和健脾開胃的功效。初食有點微苦，再食回味悠甜。

23 黃燜雞米線

黃燜雞是滇西名菜，用這道美食作為“帽子”，光名字就足以誘人。

24 葉子米線

25 脆哨米線

切成丁的肉粒炸到酥脆，配上炸過之後又用滷汁煮過的豆腐丁，一兩片白肉，一勺建新園特製的紅油血旺，湯頭是大骨和雞架骨湯……不用多說了。

26 汆肉米線

文山的小夥伴應該都不陌生。這道米線裡面的汆（cuān）肉和酥肉特別香，湯也很純，而且好大一碗，如果特製的還有雞腿。

也許還有很多的吃法等著我們去發現呢！那麼有機會去雲南探索一下吧！

運營者vx：619-219

對於米粉，其實只要是江南產糧區大體上都有各自獨特的做法。

而南昌米粉與其它地方在細節上稍有些不同。一個是做法，既有涼拌也有熱炒。標準的涼拌米粉只需要薑絲，蔥花，炸黃豆和一勺熱辣辣的辣椒油。現在大街小巷的很多涼拌米粉都是福建人的吃法南昌化。炒米粉標準做法自然是豆芽牛肉絲做配料，不過我感覺空心菜配著炒更好吃。

另一個重要的是米粉與其它地方的不大相同。贛南和廣東做成薄片叫河粉，裹著東西吃。廣西也叫米粉，但粉比較粗，韌性也不足。雲南叫米線，比較細。南昌的米粉粗細適中，爽滑軟韌，久煮不爛。我以為麻姑粉的口感是最好的。

對於我這樣的老吃貨，經常吃的那家店，只要老闆一換了進粉的渠道我就吃得出來。

對於外地來南昌，其它東西都不太好帶，帶著正宗的麻姑粉回去是不錯的。