我覺得是後腿，後腿肉多！

用料主料羊骨4根調料食鹽少許蔥適量八角適量花椒適量草果適量陳皮適量椒鹽少許白胡椒適量咖哩粉適量辣椒粉適量

香辣羊棒骨的做法1.羊棒骨用清水漂洗乾淨，肉厚處打花刀便於入味2.草果、蔥段、花椒、白胡椒粒、八角、陳皮裝入濾袋，羊棒骨入冷水焯水，水開後取出用溫水衝去血末3.鍋中重新換水，放入羊棒骨和裝香料的濾袋一起燉煮，鍋中水開後轉小火燉60分鐘關火，加適量鹽入底味，羊棒骨留在鍋中原湯浸泡3-4小時4.烤盤墊上錫紙，取出羊棒骨（羊骨）放入，撒上椒鹽、紅椒粉（辣椒粉）和咖哩粉，烤箱預熱後，200℃中層，上下火約烤20分鐘，烤至自己滿意的色澤即可取出食用烹飪技巧1、一般烤羊肉會耗時很久，先把羊肉燉煮至成熟再烤制，操作起來就非常容易，口感也會外焦內嫩，羊肉自身也會非常入味。2、羊肉冷水焯水，血汙會隨著水溫的升高慢慢淅出，焯水後需要用溫水洗淨，這點很重要，如果用冷水清洗，蛋白質易凝固，燉煮好後肉質會偏老發柴，口感不好。3、羊棒骨燉煮好關火後，如果有時間最好放在原湯裡浸泡幾小時，這樣底味夠足，吃起來會很有滋味，很有回味。4、最後進烤箱的時候，烤箱溫度一定要預熱好，肉質瞬間遇高溫，可以鎖緊內部水份，表面烤到自己喜歡的色澤就可以取出食用了。

感謝問答：

憑經驗認為還是前腿好，因為前腿比後腿運動量大，前腿的肌肉發達，肉活。也說一下我以往的做法。

1.準備:羊前腿骨、生薑、大蔥、胡椒粒、麻椒、幹辣椒、花椒粒、八角、桂皮、茴香、草果、丁香、香砂、老抽、生抽、料酒、鹽、雞精。

2.把買回的羊棒骨剁成拳頭大的段，用涼水泡上兩個小時（泡出血水），之後肉厚的地方，用竹籤扎些眼（方便入味）

3.起鍋燒油，油味80度，下入所有香辛料，大蔥、姜，花椒、麻椒、小火慢慢把香料炒香。再放入羊腿骨，把羊腿骨炒出水分，炒出香味。

4.然後把炒鍋裡的料都倒進滷鍋，進行滷製。滷鍋中倒入清水，大火燒開後，轉小火燜煮兩個小時（這樣更入味）。起鍋前加入鹽、雞精調味即可。

5.還有一種做法，也是新增法。把羊前腿骨用涼水拔出血水後，控幹水。放入烤箱烤20分鐘，然後把羊腿骨根烤盤裡，烤出的骨髓油一起倒入滷鍋（這樣的羊棒骨有股烤出來濃濃的香味）吃著味道更好！