中國傳統的採摘方法是手工摘茶，是目前生產上應用最廣泛的採摘法。採茶手法，因手指的動作，手掌的朝向和手指對新梢著力的不同，形成了各種不同的採茶方式。目前在生產上普遍應用的主要有下列幾種：
掐採又稱折採，這是對細嫩標準採摘所應用的方法。左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細嫩新梢的芽尖和一二片細嫩葉輕輕地用力掐下來。凡是打頂採、撩頭採都採用這種方法。此法採量少，效率低。
提手採為手採中最普遍的方式。現大部茶區的紅綠茶，適中標準採，都採用此法。掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢要採的節間部位向上著力投入茶籃中。此法又可分為直採和橫採。直採是用拇指和食指夾住新梢的採摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍為著力，所採的芽葉便落在掌心上，摘滿一手掌後隨即放人茶籃中。橫採手法與直採同，惟掌心向下，用栂指和食指向內向左右，摘取所要採摘的芽葉，或向內向上的著力採摘芽葉。
雙手採兩手掌靠近於採面上，運用提手採的方法，兩手互相配合，交替進行，把合標準的芽葉採下。雙手採茶的效率高，採茶速度快，掌握這一採摘方法的關鍵在於鍛鍊，主要經驗是：精力集中，眼不顧旁，手勤，腳快，眼到手到。雙手操作時，兩隻手不能相隔過遠，兩腳位置要適當，移動自然。採摘注意不要採傷芽葉，採碎葉片。這種採摘方法主要用於優質茶生產，一些只採芽或 1芽1葉的名茶生產就不適合了。
中國傳統的採摘方法是手工摘茶，是目前生產上應用最廣泛的採摘法。採茶手法，因手指的動作，手掌的朝向和手指對新梢著力的不同，形成了各種不同的採茶方式。目前在生產上普遍應用的主要有下列幾種：
掐採又稱折採，這是對細嫩標準採摘所應用的方法。左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細嫩新梢的芽尖和一二片細嫩葉輕輕地用力掐下來。凡是打頂採、撩頭採都採用這種方法。此法採量少，效率低。
提手採為手採中最普遍的方式。現大部茶區的紅綠茶，適中標準採，都採用此法。掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢要採的節間部位向上著力投入茶籃中。此法又可分為直採和橫採。直採是用拇指和食指夾住新梢的採摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍為著力，所採的芽葉便落在掌心上，摘滿一手掌後隨即放人茶籃中。橫採手法與直採同，惟掌心向下，用栂指和食指向內向左右，摘取所要採摘的芽葉，或向內向上的著力採摘芽葉。
雙手採兩手掌靠近於採面上，運用提手採的方法，兩手互相配合，交替進行，把合標準的芽葉採下。雙手採茶的效率高，採茶速度快，掌握這一採摘方法的關鍵在於鍛鍊，主要經驗是：精力集中，眼不顧旁，手勤，腳快，眼到手到。雙手操作時，兩隻手不能相隔過遠，兩腳位置要適當，移動自然。採摘注意不要採傷芽葉，採碎葉片。這種採摘方法主要用於優質茶生產，一些只採芽或 1芽1葉的名茶生產就不適合了。