膠原蛋白是面板中的重要成分，缺失膠原蛋白人的面板會加速老化增加皺紋; 膠原蛋白也是骨骼中的主要成分，鈣只有和膠原蛋白結合在一起，才組成堅硬而有韌性的骨骼。大家都知道老鼠的牙齒異常堅硬，其結構就是膠原蛋白和鈣的晶體象鋼筋水泥一樣結合在一起，因此既有硬度又不會斷裂。 更重要的是膠原蛋白在人腦和內臟中起著不可替代的重要作用，當人體缺失膠原蛋白的時候會優先保護大腦和內臟，從而犧牲面板和骨骼! 老年人的骨骼發脆容易斷裂就是缺少膠原蛋白，缺少膠原蛋白固定的鈣遊離出正常位置積聚到關節附近形成骨刺讓人痛苦異常。 所以,熬湯時還是把魚鱗一起下去好.。想要學習養生菜品，請關注安徽新東方烹飪學院的官方微博

中國的飲食文化享譽世界，國內又有八大菜系之說，湯是各菜系和各地區飲食不可缺少的一道美食。做為普通家庭都喜歡在飯前或飯後以湯撫食，鯽魚湯也是其中的一種。因地區飲食的習慣在做湯時有去磷和不去鱗的兩種方法自古至今各有說詞。轉回話題，因社會發展速度的加速人民生活水平提高的同時，一些不可避免的汙染相應而生，如飼料中的危害人體的各種畜類新增劑，汙染的水源等，使魚類的身體有了很微妙的變化。做為人類的食品我們還是要選擇有自然生態下的食品，在選購鯽魚時一定要多觀察魚的一些身體上的細節，如顏色，腮色，體型，鱗片是否整潔有油性等。個人建議，去磷去側線熬湯。不到之處高人在補。

我是學營養學的，可以這樣負責任的說，魚鱗是魚身上營養價值最高的部位了，除去一般比較普遍的蛋白質，礦物質和維生素以外，魚鱗富含卵磷脂，這個對孩子增強大腦記憶力和老人延緩衰老都有作用。另外魚鱗富含膠原蛋白，這個可以保持面板的彈性和溼潤，應該是女性的福音。另外還含有甲殼素和一種嘌呤，可以增強身體抵抗力，在治療癌症上也有一定的療效。

因此如果能夠接受帶魚鱗吃魚最好了，如果接受不了，我記得當年導師說可以單獨把魚鱗做成魚鱗凍，涼拌吃