食口隨各人的口感而定，各地方口味不同，有的要鹹，有的要淡，有的要酸有的要辣。各地都有大師，什麼地方的人要找什麼地方的大師，才能食得爽口。至於口感驚為天人，這個無人敢保證。

1.如何快速點火：

在烤盆裡鋪一張紙，將木炭堆成金字塔形狀，撒上助燃劑等木炭充分吸收，然後再點燃紙條放進烤爐裡，當木炭開始燃燒出現少量黑煙的時候，加上烤網，等木炭燒紅了，就可以將木炭均勻攤開，開始烤肉啦~

2.如何避免食材烤焦：

燒烤前，在烤架上刷一層油，可以避免食物粘在架子上，或可以用錫紙包裹一些食材再加熱，避免烤焦的情況出現3.如何避免浪費：

燒烤記得準備一把剪刀，當發現烤肉出現烤焦的情況，可以將燒焦的部分用剪刀剪走，既能避免浪費，又不用吃到有害健康的東西。

4.如何掌握燒烤最佳時間：

讓食材的口感驚為天人的難度太高了，分享一些自己動手燒烤的小經驗問題倒不大。

燒烤燒烤，首先得了解食材，本人胖，食肉類動物，素的不說了，就說說肉。一般而言，不論買還是自己切，肉有兩種：薄和厚。薄的一般是牛肉羊肉，吃得是個鮮口。厚度應該在3毫米左右，頂了天了接近五毫米。這樣厚度烤出來既有美味的肉汁也有很好的口感。豬肉一定要厚，一般要在8毫米到一釐米左右，否則嚼勁口感就不好了，香味也不濃。

薄的肉，上火之後一分鐘之內一定要翻面，厚的肉，則一定要烤熟一面再翻，否則很容易外面糊了裡面還沒烤透。

再來說火，其實也包括了爐具。那種在明火上燒烤的方式，一定要遠離，因為飛揚的炭灰會汙染食材，對人體健康也不好，一定要有一個烤盤。烤盤講究就多了，有鐵盤、有石盤，關鍵是烤盤最好不是平的，而是凹凸盤。薩拉伯爾的創始人李嘉慧這幾年勁頭就不在開店上，整天研究爐具，現在好像都推出第九代產品了，他研發的美拉德烤爐最大的亮點之一，就是凹凸盤面。使用平盤，很容易過火或火候不夠，要烤到將將好難度很大。但是用凹凸盤，肉受熱後多餘的脂肪可以順著凹縫流走，最重要的是烤出來的肉凸面微焦，凹面滑嫩，口感特別好。 烤到什麼時候算正好呢？那就得聊聊美拉德現象了，就是肉類食物發生非酶褐變的時候香味最足滋味最好。什麼時候算褐變呢？就是肉片表面出現棕黃色香氣四溢的時候。這個自己慢慢體會，看文字學不會，哈哈。

因為這個問題說的是“自己燒烤”，恐怕意思不是在店裡吃，那就必須說說醬汁了。肉可以自己在超市買或自己企鵝，不一定非要在餐廳買。但是醬汁，最好買餐廳的。因為熬製太難，不是一般人能承擔的任務。

如果愛吃燒烤的北京人，恐怕多少都聽說過巴西烤肉戈拿旺，那裡最出名的蘸汁海鮮汁，是創始人王彩麗自己熬得。老太太隱居京郊的有機農莊，每天一大早就起來熬海鮮汁，錯了，要想熬海鮮汁，首先得熬蔬菜汁——把胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿幾十種上好的有機蔬菜加上應季水果，熬得“飛了魂（外表完整但已軟爛如泥）”，加入釀造醬油，然後分次新增瑤柱、大蝦乾等十多種海味，再以多味中草藥和香辛料助味，最後過濾而成——鹹香之中透出果蔬的清香，更有海味的鮮美，還有淡淡的回甘，絕對是上乘的味汁。

西餐味汁熬製更加複雜，像刃扒房的紅酒醬汁，得先將牛骨烤酥，配搭熬好的番茄醬燉煮6-8個小時，再加紅酒調香，光是收汁時就得新增三種上品紅酒收汁，利用蒸發的酒精徹底化解殘留的肉腥，留下酒香，一桶醬汁到最後，損耗率在70%以上。

1.不要放鹽醃，放鹽會脫水，放點蔥姜酒類就可以了

2.肉類要切的薄

3.烤的時候要先烤一下脫水然後再刷各種料料