香菇白菜餃子要不要加蛋清這要看你調的是肉餡還是素餡。如果是肉餡，可以加蛋清，直接加全蛋都可以，攪拌起勁兒，增加粘性；如果是素餡，就不要加蛋清了，一是加了蛋清不好包，二是出來的餃子味道不好吃。可以先把雞蛋煎一下，切碎，和香菇白菜拌在一起，這樣出來的餃子香噴噴的，特別好吃！

可以加可以不加 如果是素食者的話，用香菇還有一些白菜 包餃子可以不加 如果是葷食者 可以加 反正這個沒有一定的規定 除非是寺廟的師傅 就不用加 或者是在寺廟做飯的師傅 包餃子就包素食的 不要加葷食 是 外面的常人的話 經常吃素的也可以不加 不吃素的話加也沒有關係 這個不影響 只要把料調的好就行 看自己

白菜香菇餃的做法。

1

把麵粉加入水，攆面和麵，放在一旁醒發2、 把白菜和香菇洗乾淨，之後切絲 3、 然後把切好的白菜絲和香菇絲分開，放到開水中煮好。 4、把煮好的白菜絲和香菇，晾涼後，把水擠幹。然後放到板上剁碎。 5、蔥切末，餡中加入油鹽生抽，五香粉，醬，攪拌均勻。 6、醒好的面，切成長條，然後再切成小劑子。 7、擀皮，包餡，就可以開始包餃子了。 8、餃子包好，等水開了，然後把包好的餃子放下去煮。 9、之前餡已經焯過，所以煮4分鐘就可以啦

東北人最愛吃的水餃，白菜水餃尤其鮮美，加了香菇更有特殊的香味”

香菇白菜餃用料

主料

豬肉餡500克香菇適量大蔥1根姜1塊雞蛋1個白菜半個餃子麵糰600克

輔料

醬油適量色拉油適量花椒油適量香油適量料酒適量十三香適量鹽適量雞精適量味精適量蠔油適量花椒適量八角1個香菇白菜水餃的做法

1.花椒八角煮水晾涼

2.白菜切碎，放少許鹽拌勻，十分鐘後擠幹水分備用

3.香菇切碎

4.切蔥花和薑末

5.豬肉餡放盆中，加料酒和醬油拌勻，分次加花椒和八角煮出的料水，每次攪拌到完全看不到水，再加下一次，直到肉餡兒不粘手又有彈性

6.放蔥姜拌勻

7.加十三香、雞精、味精、鹽、蠔油拌勻

8.放雞蛋攪勻

9.加色拉油，花椒油和香油

10.放白菜和香菇

11.拌勻即可

12.按一斤面半斤水，3克鹽的比例揉成麵糰

13.分劑擀皮兒

14.放餡兒

15.包成餃子

16.開水下鍋，水中放一勺鹽，放餃子煮熟

香菇白菜水餃成品圖

關於香菇白菜的餡料裡放不放蛋清，我個人覺得完全是個人喜好的問題，不放也不會因為缺了蛋清餡料就變得沒法吃了，放了也不會對餡料有太大的裨益，畢竟這三者中和也不會發生太大的化學變化，大家都知道，香菇只有和雞肉的組合才能形成一種獨特的鮮香味道，對於雞蛋還沒有關於這方面的總結，也許加了雞蛋或者蛋清只會讓味道本身再多一個層次感吧！這些也只是微乎其微的，畢竟在調餡的過程中還要新增其它的東西，味道這方面是完全可以補足的！！

下面就把我自己調製香菇白菜餡的操作方法跟大家分享一下。在做這個餡料的時候我一般都會選擇幹香菇，這樣的香菇在泡發以後，會比鮮香菇的味道更濃郁一些，因為香菇本身在晾乾的過程中，會有一個香味的凝聚，泡發後會最大程度的使其散發出來。白菜儘量選擇白菜的根部，這個部分的白菜經過殺水後，加工成的餡料顆粒感更強，口感比用白菜葉的也會更脆一點，好吃一些。

香菇切粒與殺過水分的白菜充分混合，然後再加入量大一點的蔥花，這樣能夠提升餡料的味道，用蔥薑蒜兩顆大料熬一點佐料油加入餡料裡面，少許十三香，然後加一點鹽味就足夠了，方法很簡單，但是出來的味道絕對不一般。