酥骨魚（燜酥魚或者糟魚）我不知道是不是有很多做法

姥姥告訴我，醋可以讓魚骨酥香，而且解膩去腥，煮肥油可以讓糟魚入口綿軟

我姥姥做糟魚不怎麼挑魚，不管什麼魚做出來都很棒

用料：湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50g，豬肥肉一塊（肥油多）；

調料有：甜麵醬300克或黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，桂皮10克，大料5克，料酒100克。

做法：1.把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。豬肉切厚片

2.鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。碼上豬肉

3.放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、大料、桂皮、毛湯。

4.鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。

5.6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

我要說帶魚是人人都愛吃的一種魚類，這話沒人反對吧。帶魚真的是超級好吃的一種魚啊，是那種隨意一做就非常好吃的，不想麻煩直接油鍋裡一炸出來就是一道美味。今天教大家連骨頭都能吃的帶魚做法，整個就往嘴裡送吧，好吃就是好吃。

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及面板乾燥者食用。

此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

食材準備:

帶魚 800克

油、鹽 適量

五香粉 7克

料酒 5毫升

生抽、老抽 各5毫升

醋、冰糖 適量

八角、花椒 適量

香葉 2片

桂皮 適量

（1）帶魚去除內臟，清洗乾淨，放料酒，鹽，五香粉醃製20分鐘。

（2）醃製好的帶魚，粘一層乾粉。

（3）放鍋中炸至金黃。

（4）電燉鍋中放入八角，花椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，五香粉和水煮開。

（5）煮開後倒入炸好的帶魚。

（6）倒入香醋，可以適量的多放一些。

（7）燉三個小時以上即可食用。

酥骨魚是一道非常好吃的家常菜，一般用鯽魚、鯉魚、刀魚來製作，從肉酥到骨頭，好像中了化骨綿掌一般，鮮香透骨，從頭到尾不會浪費一點，超級下飯，今天介紹一道酥骨鯽魚的做法，供參考，

酥骨鯽魚

配料

小鯽魚1000克，2兩左右一條的，油適量，鹽5克，味精3克，陳醋40克，料酒10克，白糖10克，生抽醬油10克，大薑片10克，大蔥段15克，桂皮3小塊，香葉3片，大料2瓣，

（如果喜辣，可以加一點紅幹椒節）

做法

1.將小鯽魚宰殺乾淨，尤其魚鰓和魚肚內的黑薄膜，必須洗淨，否則土腥味很大，

2. 鍋內燒油，八成油溫下入鯽魚，炸至酥脆透骨，撈出控油備用，取砂鍋一個，將大蔥和薑片墊底，將炸好的魚擺在上面，然後將大料、桂皮、香葉撒在上面，

3. 將陳醋、料酒、白糖、生抽、鹽、味精兌成燜魚汁，

4. 兌好的魚汁倒在砂鍋中，少加點水，剛好沒過魚即可，

5. 大火燒開，然後轉文火燉制2個小時左右，

6. 湯汁漸發粘稠，這時這道透骨酥爛、鮮香異常的酥骨鯽魚就做好了。一次吃不完可以將剩下的放入冰箱，下次吃用微波爐熱一下即可。

酥骨魚對於北方來說的叫法就叫做燜酥魚，尤其是老北京的風味更是好吃，特別的濃厚，下邊我們就來說一下酥魚的製作方法。

首先是魚的選擇，魚一般都選擇鯽魚，而且是小的鯽魚，魚不能太大，如果太太的話想要把骨頭燜酥時間會特別的長，小鯽魚比較薄，但是鮮味很濃，所以北方來說做酥魚肯定是以小鯽魚為主，但是現在也有用大魚來做的，不過都是用高壓鍋來做，這裡時間會比較短，但是風味沒有慢慢燉出來的好吃。

北京燜酥魚的用料比較講究，首先要用到北京的幹黃醬，這樣可以使魚做出來帶有醬香的味道，接著就是要大量的用醋，因為做酥魚一般不炸也不煎 ，直接生魚就放進湯汁裡燒了，所以醋的量要非常大才能去掉魚的腥味，而且放很多醋還有另一個目的，就是醋可以軟化魚骨，讓魚骨更快的軟化，還有便是醋會使整道菜風味十足。

別一個配料是大白菜或者是白蘿蔔，要墊在鍋的底部，然後把鯽魚碼在上邊，湯汁將將能沒過魚身就可以了，小火慢燉四五個小時，酥魚就算是燉好了。

大概做法是這樣：炒鍋燒熱，倒油先下蔥姜炒出香氣，然後放黃醬炒香，再放醬油和醋爆出味道，再放適量料酒，下水燒開，放鹽和糖，把白菜幫或者是蘿蔔墊底，魚放下邊，燒開後小火燒四個小時左右，晾涼了就可以了。

酥骨魚很好做，做到兩透：炸透、燜透就是。

⒈選材。酥骨魚要求的是“吃魚不吐刺”，連魚刺一起吃掉，換句話說，把魚刺燒酥，享受魚的骨香和肉香，還不被刺扎到嘴。所以要選用單尾半斤以下的小魚，品種不限，不同的魚，不一樣的味道。

⒉材料準備。不論鯽魚、泥鰍、白條還是小黃魚、帶魚，前期處理只做到兩點：①整乾淨；②醃半小時脫水。再廚紙擦乾備用。調料蔥姜甜酒生抽醋鹽。

⒊烹調。兩步成菜：①升油鍋燒到七成熱，下魚炸到帶黃色，撈出來晾一會再放進去炸到金黃色撈起來。②起鍋放魚，隨後調料一起放進去，加水淹住，大火燒開轉小火，加蓋燜一個半小時。揭蓋轉大火調味收汁。收完湯汁關火裝盤上桌。

蘇骨好做，糖醋紅燒一般人都會做，此處略過。四斤鯉魚一條（是魚皆可），改一指厚的段兒（刀與脊骨成九十度角），頭破瓣，掛糊定型，復炸，調汁進高壓鍋大火開鍋小火燜超過25分鐘就能吃骨，牙口兒不好的可以燜30分鐘以上（鐵鍋燜五十分鐘以上也成），大火收汁兒，冷食最佳。

自從出了豬瘟事件以後，豬肉的價格是飆漲不下，有不少人都開始哀嚎：吃不起豬肉了。那麼豬肉吃不起，咱們就用其他的肉來替代吧，結果誰曾想，雞肉，鴨肉，牛肉，羊肉這些肉類通通漲價。咋辦？吃啥好呢？此時在菜市場環顧一圈以後發現，就只有魚肉的價格還沒有怎麼漲。有的地方還是原價售賣，有的地方是漲了一兩塊，漲的不多。所以最近吃魚肉開始形成了風氣，不少家庭就喜歡買魚肉來吃。就比如說我們家，連著好幾天了，每一頓桌上都有魚。 可魚肉雖然每一餐都有，但是做法卻是不同的，所以到現在也都還沒有吃膩。在如此多做魚的方法當中，我個人是比較偏愛酥骨魚。做出來的這道魚又鮮又香，而且魚肉的嫩感十足，只要飯桌上面有這道魚，那我那一餐就能吃掉兩碗飯。對於如此被我偏愛的一道菜，我自然也是會做的，所以今天就把這種方法分享出來。 首先，我們需要準備這些食材：一整條魚、少許的香菇。接著準備配料：姜，醬油，鹽，料酒，蒜。準備工作做好之後，咱們先處理魚，將它的內臟全部去掉，接著洗乾淨，接著沿著魚身紋路橫著切。接著，往魚的身上撒上適量的鹽，並且抹勻淨，接著讓魚在旁邊靜靜的放上一個小時，這樣才能讓它的味道深入，魚肉在後來吃進嘴裡才會覺得香。魚放在旁邊的時候，正好就能借機將姜、蒜、蘑菇洗乾淨，並且切成絲放在旁邊待用。 等到魚醃製的時間差不多了，就能將剛才切好的蘑菇絲塞一大半進魚肚子裡，放好以後，讓魚肚子合攏。接著再將魚的周邊撒上薑絲，蒜絲以及蘑菇絲。這些準備工作全部完成後，又要拿出料酒，做魚都要有料酒，這是去除腥味的好幫手。向魚裡面倒入料酒，再拿出高壓鍋，用隔水的托架將水和魚分開，然後再加熱。等到氣閘跳起來，就可以將火開成小火，讓它繼續悶熱一個小時。之後就可以端出來，再向裡面倒入一些醬油，接著就可以享用了。趁熱吃蒸魚，會覺得非常的鮮嫩，蘑菇的鮮香味和魚的鮮香味完美融合，加上蒸過的魚肉非常的細緻嫩滑，吃進嘴裡，真的有一種讓人說不出來的美味。當然，這道菜也可以冷掉了再吃，冷掉的酥骨魚完全不會有腥味，反而肉質因為飽和了湯汁、調料味，從而變得更加入味，下飯吃特別合適。