白茶分安吉白茶與福鼎白茶

安吉白茶屬於綠茶類，喝鮮味，第二年就屬於陳茶了。

福鼎老白茶三個年頭的最好喝

福鼎白茶在民間有一年茶三年藥七年寶之說，意思就是在儲存得當的條件下（密封、乾燥、無異味儲存）年份越長越好，也越稀有當然價格也越高

《1》

這天李麻花來做客，一坐下就說“要喝老白茶！”

村姑陳饒有趣味地問李麻花：“為什麼一定要喝老白茶呢？”

李麻花：“老的東西，就是值錢啊，快給我泡上一壺...”

各位茶友，李麻花說的是對的嗎？其實這個說法還真不假。

陳年老白茶由於獨特的口感和獨有的保健價值，近年來越來越受茶友的推崇。

奇怪的是，在“唐宋元明”時期的茶書上少見老茶的身影，而在當下喝老茶卻蔚然成風。

當代老白茶如此風行的理由到底是什麼呢？

《2》

其實“愛老”、“用老”已經有很久的來頭了。

在潮汕和閩南一帶，有一些延續了百年的飲食習慣。

潮汕有三寶：老香黃、老藥桔、黃皮豉。

老香黃是由佛手柑經過鹽醃、多次蒸曬、塵封陶罐、吸透蜜汁甘草等藥材的味道製作而成。

在製作後顏色由黃轉黑，藥性也催發出來了。

小孩胃痛，嘔吐，腹脹，咳喘吃一下這種老佛手柑就好了。

這種老佛手，久藏不壞，越久藥性越好。

而閩南地區有著收藏老蘿蔔的傳統，藏上30到50年的老蘿蔔，已經變得非常黝黑了。

閩南地區的人民將陳年老蘿蔔用於治療消化不良，並做理氣化痰、祛咳的寶貝。

善用老物的習慣，就像我們現在喜歡喝老白茶，在這兩地是生活中極其尋常但重要的事情。

《3》

只是，什麼樣的茶適合收藏，能經歷歲月的變化而變得珍惜而可貴呢？

能收藏的茶，一定是能變得有特點或好喝的茶。

而福鼎白茶就是這麼一種茶。

在缺醫少藥的時代裡，福鼎白茶為當地人民帶來了健康的身體。

福鼎當地百姓創造了煮飲白茶治療風火牙疼退燒治療麻疹等疾的先例。

使那個時候的老白茶，具備了保健和療疾的作用。

而在現在，隨著研究的進一步深入，老白茶一直在給我們驚喜。

老白茶中的黃酮物質，具有降血糖、降血壓、抗氧化等功效。

老白茶富含的茶氨酸物質可以保護神經、調節情緒、提高記憶力、保護肝臟、抗病毒。

還有一種咖啡鹼物質具有利尿、消腫、解毒功效。

老白茶內的維生素C、維生素E具有防輻射的特殊功能性作用。

這就是老白茶，集多種功效於一身，獲萬眾寵愛是順理成章的。

《4》

而老白茶能斬獲一大票忠實粉絲，跟獨特的口感脫不了干係。

老白茶經過陳年存放後，最主要的是有著繼續轉化、陳化的機理。

在六大茶類中，只有未經殺青的白茶保留了酶的活性，存在很大的轉化空間。

老白茶在自然陳化作用下，口感由鮮爽變得甘醇。

在未經轉化的白茶時期，它的口味以青草香為主，有毫香，荷葉香，竹葉香等。

經過了陳化作用的老白茶，會催化出藥香，花果香，內容十分豐富，有層次。

陳化過後的老白茶口感還十分醇厚，順滑。令人慾罷不能。

《5》

白茶確是越陳越好，越陳越香的一種茶。

所以現在很多人選擇收藏白茶，自己喝也好，做投資也合適。

而選一款好的茶是長久打算的基礎，沒有好的茶時間再久也成不了好老白茶。

村姑陳和好茶，在這裡與茶友不見不散。

白茶，是主產於中國福建省的一個特色茶類，以其全萎凋工藝、自然質樸的風味而著稱。由於白茶在製作過程中不炒不揉，最大限度地保證了葉片的完整性，和葉片內部多種酶類物質的活性，所以白茶相對於同樣小清新風格的綠茶，更加耐存放，如果儲存得當，在一定儲存期內，還會變得越來越甜醇稠滑，棗香陳香濃郁，煞是喜人。

於是，有人喜歡年輕的白茶，喜歡那種鮮爽清甜，有人則喜歡把新白茶放一段時間再喝，追求的是時間和空間給它帶來的奇妙變化。至於放多久才能變得更好喝，從科學角度講並沒有一個定論。坊間流行的“一年茶三年藥七年寶”的說法，也不過是個虛數討個順口而已。

根據筆者的經驗，在適當的倉儲條件下，即低溫、無異味、乾燥、無重壓的情況下，白茶每過一年，湯色、香氣和滋味都會有些許變化，三年陳期較新茶的變化就開始有一定的辨識度，五年陳期以上的變化就非常明顯了，如果真有耐心把一款白牡丹或貢眉儲存個十年八年，那麼茶湯的顏色會因為茶多酚的氧化變色而發紅，茶湯滋味也會由於可溶性糖越來越多、大分子量有苦澀感的多酚類越來越少而變得甜潤稠滑之極。當然，這些美好變化有一個重要的前提——就是當年新白茶的製作工藝要相當標準：充分地足夠時長的萎凋工序、低溫烘乾、鬆散存放。

作者於佳平，茶藝技師，國家人社部職業技能高階考評員，茶藝大賽高階裁判員，北京泰元坊金牌講師，最具科學精神的茶藝教師

白茶是不宜存放久的一種茶，因為白茶是所有茶葉做工最方使的一種，它下用高溫殺青，不拱抄，它只將茶葉採摘下來原後涼幹而成的，所以不宜存處。

白茶：白茶的製作工藝較為特殊。它在採摘下來後，只經過輕微發酵後直接曬乾或烘乾即完成。它的初制工藝包括萎凋、烘焙（或曬乾）、挑剔、復火等工序，其中萎凋是關鍵工序。白茶萎凋較重，有氫氧化的現象，所以歸為微發酵茶（發酵度為10%-20%）。 一般人對白茶瞭解不多，對其重視不夠。其實白茶是很好的茶類，或許是最接近先民們開始發現茶的、利用茶時的狀態。由於不炒不揉，Sunny乾燥，白茶不僅最大限度保持了茶葉的內涵物質，並且老化掉了茶中過多的寒氣，茶性轉寒為涼，所以白茶有扶正祛邪的功效。 另外白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不讓中草藥，當地茶農多哦以陳年白茶煎服退燒，或治療蕁麻疹。

第一個品飲期：

是剛做出來6個月時間，比如當年剛制好放置五六個月的春茶，這個時候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶氣強，滋味有青澀也有飽滿，優缺點一目瞭然，清香四溢，這個時候的茶，適合於淺嘗輒止。

圖為2017年白牡丹

第二個品飲期：

是差不多3年到5年這樣一個期間段，此時茶中水味褪盡，經過陳化後期轉化，其內質逐漸沉澱，口感趨於穩定，厚重感增強，缺陷慢慢隱去，寒性稍褪。

圖為2014年白牡丹

第三個品飲期：

是在七、八年左右，經過七到八年陳期的福鼎白茶，陳味會慢慢出現，香氣在歲月中轉化出無限種可能，原本的花香轉化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現在有了馥郁花香，都有可能，存茶的樂趣就在於它會不定時給你驚喜，七年以上的茶，茶性轉溫，具有一定藥用價值，消炎降火、保肝養肝、養胃健胃等保健養生功效明顯。

圖為2009年白牡丹

第四個品飲期：

是自然儲存15-20年的老白茶，這個階段的茶，是真正的“有價無市”，15-20年老白茶，香氣淳厚，有珍貴的藥香、棗香、參香等等，滋味醇濃順滑，尤其保健功效無可比擬，藥用價值較為顯著，對於降三高和養胃健胃等有較好功效。

白茶，又稱為女兒茶，女人茶，是因為白茶像女人一樣有花一樣的清香，水一樣的溫柔。新白茶，如同少女，清新，芳香。溢位年輕的歡樂與幸福，甘甜清爽，讓人想多喝2口。陳年的白茶，如同女人，包容和冷靜,平和、柔和、溫和，讓人覺得舒服，溫柔。

白茶味道清香甘甜，沒有苦澀味，非常適合不經常喝茶的，如果想喝茶，但是以前又不會喝茶，可以從白茶開始。

【喝白茶的禁忌】

白茶還是比較百搭的，沒有什麼禁忌，變質的不要喝，太燙的不能喝，其它也沒啥了。

【白茶如何存放才能越陳越香？】1、如果要長期存放，可以做成餅。2、存放白茶的地方要乾燥通風3、不要頻繁開啟包裝4、存放地區不要有異味，遠離廁所、廚房

5、溫度常溫儲存就行了

【白茶直接煮到底好不好？】1、煮的老白茶香氣特別濃，有藥香。2、不推薦幹茶直接煮，因為會太濃了。3、一開始可以用悶泡的方法，如果悶的覺得沒味道了，這個時候再煮。

4、越是梗多，粗老的越耐煮，越是細嫩的越是不耐煮。

【白茶的沖泡方法】1、白茶可以用開水悶泡，也可以用涼水悶泡2、用功夫茶的方法也可以泡白茶，茶湯清淡如水，味道清香，類似綠茶3、用悶泡的方法泡，茶湯類似普洱生茶，味道更清香甘甜，這是我最推薦的方法。4、當然也可以煮，方法參考上一條。

白茶存放多少年好喝？接著往下看吧！

<01>

茶友們好~

小白今天隨爺爺去他朋友家，朋友拿出了他存放了將近二十年的茶餅給我們觀賞。

小白整個眼睛都看直了，沒想到真的有人藏著這麼一塊“稀世珍寶”！

存放了五六年的老白茶，並不足以為奇。

但是存放了十幾二十年的茶餅，那真真是可遇不可求！

<02>

可能新茶友們並不知曉老茶餅為什麼值得存放，小白來解答一下吧~

一般的茶保質期為兩年，過了保質期，茶香和滋味都會大打折扣，儲存的不好些，那就根本沒有味兒了。

但是老白茶就不同了，就和炫目奪人的珍珠，經歷愈久的磨練才會愈有光澤是一樣的。

隨著存放時間越久，老白茶的滋味就越醇厚甘潤~ 香氣也更加的內斂。

在視覺上，老白茶也發生了很大的變化哦。

首先從湯色上來說，湯色由一開始的淺黃色變為了偏紅色，儼然一副老者的姿態~

外形也逐漸褪去了青澀的白毫模樣，看起來不再鮮嫩，看起來就像在訴說著時間的故事~

除去自身的變化，老茶餅身上的秘密還藏著不少！

<03>

秘密一：產量稀少

採茶的產區其實並不多，只有福鼎政和一帶，並不是到處都有適合白茶生長的產區。

除了產區以外，適合製作白茶的茶樹品種也同樣稀少。

在這種稀少的情況下，生產出的白茶就很少了。

陳放之後的白茶就是老白茶了，在陳放的環境、溫度各個嚴謹的條件下，優質的老白茶仿若是麟毛鳳角。

秘密二：製茶技術

白茶的工藝是很獨特的，不同於別的茶類有炒青、揉捻等製作。

白茶主要有萎調和文火烘乾兩個大的工序。

這其中就要求製茶人要很小心謹慎，才能製作出優質的白茶。

這樣的老白茶適當存放後才能轉化的更加醇厚。

秘密三：茶樹優良

福鼎太姥山種植白茶歷史悠久，從而儲存下了很多古樹村落。

這些古樹村落移栽繁殖了很多優質白茶，老白茶的原料就是從這些白茶來的。

<04>

看到這，小白覺得您大概能明白老茶餅可遇不可求的原因了吧~

老白茶的稀少並不只是說說而已，它是歷經時間的磨練，從而才堆砌出自身高昂的價值。

像這塊爺爺朋友的老茶餅已經存放了將近二十年啦，小白覺得它的價值已經不可估量了~

看官們以為呢？

一年茶，三年藥，七年寶。

這句話說的就是白茶哦，據說特指最出名的，福鼎白茶。

白茶有分新茶和陳茶。平時我們習慣說新茶，尤其是春茶，是茶葉的最佳品。

然而，對於白茶而言，有越陳的越好之說。

陳茶的白茶，一般指三年以上的。

白茶，存放五年的最佳。白茶製作雖然簡單，一般就兩個步驟，萎凋和烘乾。

但是，要存放三年以上，成為陳茶，可不是那麼簡單的。

存放需要技術，注意的也特多。

比如，溫度一般在零下五度，存放茶葉的地方，不能有其他東西，避免使茶葉染上異味等等。

白茶的陳茶，因為經過時間比較久的存放，茶葉中的茶多酚經過自然的發酵越久，茶葉氧化作用下，湯色變成紅亮透明色。

一年茶，三年藥，七年寶。，每每聽到這個論調我感覺很可笑，這是喝茶，喝茶，口感決定，把茶當成藥不用三年，它本身就是康泰的生活姿態，所以這個藥論不成立，其次這講的口感，好喝，好喝！！！懂？？垃圾再陳也是垃圾，所以，它是系統工程，沒規定幾年幾年，而是看後期陳化效果決定，所以別談幾年！！！真的發酵效果，沒有固定時間，有固定時間的那肯定是忽悠，大忽悠，信我……