說到這個臘肉我就留口水了，小時候過年前家家戶戶殺年豬，做臘肉，過年必備啊！可惜再也回不到小時候的場景！回憶滿滿的童年，只是時光一去不復返！

臘肉做法：

小時候的回憶，首先家裡得有養肥的年豬，然後選好日子，請殺豬匠，叫上幾個鄰居幫忙！然後隨著豬的幾聲慘烈的叫聲被放了血，開膛破肚！然後的然後就被剁成長短適中的一塊塊了！準備一個大水缸洗乾淨，豬肉用清水衝一遍，全部放進大缸，撒上幾包鹽，注意了，鹽很關鍵，別好多了，放多了到時臘肉鹹死人，少了不經放，入不了味，容易壞！攪拌均勻！把家裡的大鍋蓋蓋在大水缸上，一定得蓋住嘮！然後淹上一個星期，中間要翻個幾次，保證均勻！一個星期後準備掛臘肉了哈！砍幾片棕樹，在肉的一頭用刀戳個孔，用棕樹葉綁起，晾乾水！然後掛在家裡火坑或灶頭上面的架子上，一排排的，好壯觀！平常就靠煮飯烤火時的煙熏火燎了！時間久了，下面鍋裡炒菜，偶爾還滴兩滴油下來！個把月後看臘肉精黃幹了過後就可以放一邊掛著了！不過現在都是用鋸末小火慢慢烘的，成色也好看！煙燻味沒那麼大！

我們的臘肉做出來就是這樣子滴，全國有很多地方都做臘肉，總體上沒有我們湘西臘肉好吃！目前本人在江西這邊發展，看到這邊的人臘肉是用太陽曬的，那味道你懂的！唉人在外，總是思念家鄉的味道…………

湘西臘肉必須是湘西本地土豬肉，在湘西本地熏製才正宗。豬宰殺後剁塊，趁著肉還有微溫，四面摸鹽，一般十斤肉七八兩鹽，撒上花椒，放缸裡醃製。兩三天後，肉裡的血水出來了，掛起用柴火木炭燻幹。香噴噴的臘肉就熏製成功。口水流出來了。