近年來，隨著白茶市場的持續升溫，市場上充斥著動輒五年陳、十年陳甚至十幾年陳的老白茶。價格低廉，看似“物美價廉”，但這樣的老白茶你敢喝嗎？換做是我，是萬萬不敢的，畢竟與小便宜相比還是身體來的重要。

話說回來，白茶在國內風靡開來也就這九、十年的事。這之前，國內市場並不大，而且那時白茶還未形成“收藏”以及“老茶”的概念，一般人怎會刻意去收藏白茶？做生意，資金是需要流通的，貨沒賣出去，哪來的現金流週轉？現如今市場上真正上了年份的老白茶，99%都是當年賣不出去，砸在手裡，無奈只好屯著，到如今卻成了香餑餑。

十幾乃至二十幾年的老茶存量相當稀少。也是因為歷史原因，原料品種都是小菜茶，而非現在福鼎大白、福鼎大毫樹種，市面上正宗的十幾乃至二十幾年老茶，幾乎都是級別較低的散茶。

那麼現在市場上大量的做舊白茶是怎麼出現的呢？

白茶火了，市場大了。一些缺德商人開始想：“沒有老白茶，能不能‘做’出老白茶呢？”走歪門邪道，缺德商人總是很在行。所以市場上就出現了大批售價低廉、年份長的做舊老白茶，不少朋友覺得”物美價廉“誤以為自己撿到寶，殊不知無良商家早已經把你忽悠瘸，你還在感謝他呢！

作為不明真相的圍觀群眾，怎麼避免上當受害呢?

避開價格過低的所謂“老茶”。天上掉餡餅，這事少想為妙。

找到可以信賴的商家，熟人朋友介紹之類。

最簡單也是最難的，自己懂得鑑別做舊假茶，學會一技之長傍生。

縱觀一些線上店鋪，同一家店不同款的產品，裸餅的細節圖卻基本一致，只是把帶包裝的圖片換了，年份也就不一樣了。不知道是美工偷懶了，還是怎的，實在耐人尋味。

就像上圖，如果沒有標明年份，且不仔細看，我想很多人會誤以為是同一款產品。商家第一款標明為2009年，第二款標明為2007年；至於兩年的年份差距在幹茶的產品圖上具體有什麼區別？就幹茶色澤來說我是絲毫看不出有什麼不同。這當中的貓膩，我也就不點破了。

自己怎麼辨別真假老茶呢？

第一步不是看，不是聞，不是喝，而是先跟商家聊茶

倘若說起老白茶，商家說：“我這有壓制了十幾年的老茶，其他店鋪可是沒有！”那您趕緊走吧，沒有多聊的必要！要知道福鼎白茶開始有壓餅的年份始於2007-2008年，哪裡來的壓制十幾年的老茶？說謊不打草稿，無恥無知！倘若商家說：“我這有十幾年老茶原料壓成的餅，數量不多。”這話還是有一定可信度的，接下來就可以進店詳細看看茶，品品茶了。

之後再看幹茶

其實餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅。假老茶是在蒸汽軟化壓制成型前，把幹茶攤勻之後曬水，保持高溫，促進白茶的發酵，使得白茶葉片變得紅褐色獲得類似於老茶的幹茶色澤。之後再進行壓制，這樣一款所謂的“老茶”就出爐了。所以假老茶幹茶，色澤絕對不均勻，看著往往要比所標年份”老“；色澤灰暗，有些地方呈暗色，而有些地方發亮，這就是因為作舊灑水之後幹茶發酵度不一致所導致的。真老茶幹茶會隨著時間的增長而被慢慢氧化，整體會呈現紅褐或暗褐色，色澤較為均勻一致；色澤也不會過度的“老"與其真實年份不一致。

要是看著幹茶色澤已經有些不對，價格又頗為便宜，我建議還是先走為妙，沒沒有看下去的必要了，不怕一萬隻怕萬一。

接下來沖泡看湯色

假老茶在風味、品相都有一定的欺騙性，但因經過發酵已不屬於白茶，存放時間稍長，風味蕩然無存。做舊的發酵老茶，湯色往往渾濁、發紅、發暗、不清澈，湯色與紅茶更加相似。真老茶沖泡出水後，湯色呈深黃色，清澈透亮，沒有雜質，年份越久湯色越深。

聞聞香氣如何

比如，拿其他樹種鮮葉原料製作而成的“福鼎白茶”，市場上比較知名的有“景谷大白毫”，香味比較特殊，這屬於原料作假，而非年份作假，所以並不在我此次的討論中。假老茶因為經過灑水發酵，所以略帶酵味。真老茶所具有棗香基本沒有；真老茶帶有較為濃烈的藥香或是棗香，年份越久香味越濃。

試試滋味怎樣

假老茶，因為經過發酵，前幾泡略帶苦澀味，後期略有甜味，回甘慢。真老茶茶湯藥棗香濃郁，茶湯柔滑、粘稠，回甘良好，生津明顯。

耐泡度好不好

假老茶，茶湯較薄，沒有厚度，不像真老茶那般耐泡，五六道之後清淡如水，再沒有滋味。真老茶十道過後，湯色、回甘依然絲毫不遜色於第一泡，這也是老茶獨有的魅力之一。

最後再看葉底

假老茶，有些葉底因為潑水發酵過度使得的茶葉葉底脈絡不清晰，色澤呈不正常的黑褐色，葉態僵硬，用手一掐便爛。有些葉底又顯得過於嫩綠，與其年份不符。真老茶，葉底雖經過幾年陳化但仍然可以看到葉底脈絡清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。

活學活用，幾個步驟結合著看，一般的做舊老茶都是可以較為簡單的分辨出來。

當然這種種鑑別假茶的手段只是為了讓諸位消費者能有鑑別真假茶的手段，因為市場亂象，實屬無奈之舉。

最令人心寒的是這些做假的老白茶多是出自福鼎本地人之手，製假販假。在此希望廣大的從業人員能從自己做起，嚴格把關，不製假不販假，更不要圖一時利益之快，別把費盡九牛二虎之力建立的“福鼎白茶”金字招牌輕易砸得稀碎；良性迴圈要從內部開始，無論做茶、做人都要對得起良心！

“一年茶、三年藥、七年寶”，這是每個接觸到白茶的人都會接收到的入門口訣。陳年白茶優秀的口感、舒適的香氣、於身體有利的功效一直深受消費者喜愛。

老白茶近年價格上漲很快，厚利當前，自然少不了魚目混珠的造假者紛至沓來，一些所謂的“老白茶”令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘乾工藝偽造老白湯色口感……老白茶到底是如何造假的？讓我們一同來看看某些不良商家的部分造假手段！

方法一：揉捻、發酵造假

儲存多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特徵為——湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。傳統工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達到這種效果，“聰明”的造假者於是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發酵程度，或者透過壓餅過程中水量的控制，適當發酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。

破綻：雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。（不過道高一尺魔高一丈，也有更加“聰明”的造假者會在茶中再摻一部分老茶進去，這樣又把香氣稍稍修復一部分過來，對於不熟悉老白茶本身香氣的茶客而言，還是不太容易分辨。）

方法二：高溫烘乾造假

傳統白茶還講究“自然萎凋”，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會採用“高溫烘乾”的辦法，但烘乾後的部分以後儲存轉化會出問題，高溫烘乾會導致活性物質喪失。

破綻：而高溫烘乾後的假老白，香氣上還會出現火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。

方法三：老茶撒面，新茶做芯

如果你買壓餅老白茶，那麼遇到這種造假方式的機率可能會比較大。那就是——用造假工藝製成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。

破綻：如果說光看幹茶你有可能被表層矇蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的“狐狸尾巴”——因為葉底的呈現上，新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。

當然，無論是揉捻、發酵、高溫烘乾、還是新老拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加複雜，讓真假更加複雜難辨。另外，事實上，“揉捻”、“發酵”、“高溫烘乾”這些都屬於白茶製作工藝中新工藝的範疇，但在這裡需要強調的是，我們並非批評新工藝，白茶新工藝本身的誕生也不是為了偽造老白茶，它只是相對日光凋萎、不炒不揉、低溫乾燥的傳統白茶工藝上的一個新嘗試。新工藝本身並沒有錯，但是用來偽造老白茶，欺騙消費者，牟取暴利，那就肯定大錯特錯了。

其他共性上的辨別方法：

●湯色深淺的變化順序

一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因為幾十年前生產出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細胞壁沒有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會出來的很慢；而摻雜新工藝的假老白，因為經過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色較深，再往後反而湯色越來越淺。

●銷售說辭的漏洞

如果你去買老白茶，對方的銷售說辭是“這是25年前壓成餅的老白茶”，那麼這餅茶肯定是假的，因為白茶壓餅是近幾年才出現的工藝，25年前的人是絕對不可能把白茶壓餅的。而如果對方的銷售說辭是“這是25年前的老白散茶壓的餅”，那麼這餅茶不排除又是假茶的可能性。

市場上會把散裝的老白茶，再次壓餅的人幾乎為零。因為老白茶存量本來就很少，所有的散裝老白茶都已經賣的很貴很好了，而壓餅過程中不但會有原料損耗，還有極大的發酵風險，一旦內含物質轉化，那麼上好的老白茶豈不報廢？誰會願意去擔這個風險呢？

隨著老白茶市場的持續升溫，市場上充斥著所謂十年陳、二十年陳等的老白茶，但價格卻很低廉，這樣的老白茶你敢喝嗎?今天總結的幾點辨別老白茶真假的幾個要素，各位茶友在購買老白茶時不妨從這幾點開始逐一推翻，只有在實踐中反覆比對，才可練出火眼金睛哦。

我們都看到了，近年來，白茶市場持續升溫，今年的白茶價格應該會上漲30%-50%。人們追求老白茶的熱情也空前高漲，如今市場上也充斥著各種年份的白茶，動輒五年陳、十年陳。愛白茶的你，敢輕易相信嗎？

其實，白茶雖然歷史悠久，但要說流行，也就最近十年的事情，甚至是2010年以後的事。也就是說，在十年以前，人們是不會刻意去收藏白茶的。如今市場上真正的陳期在七八年以上的白茶，大部分都是當年沒賣出去的，屬於“意外的收穫”。

既然如此，如今市場上怎麼會有那麼多老白茶呢？因此，可以肯定地說，市場上大部分老白茶都是“做舊”的發酵茶，尤其是年份較長的老白茶，嫌疑更大。

▲13年陳的老壽眉散茶

1、看外觀

一般情況下，老白茶會被壓成茶餅或茶磚，當我們拿到茶餅（磚）時，首先觀其外表。真的老白茶，由於陳年，外表被氧化，整體會呈現暗色，但色澤均勻；而做舊的老白茶，往往色澤不統一，有些地方呈暗色，而有些地方又發亮。

▲撬開茶餅，內外一致

2、撬茶餅

接著，我們可以撬開茶餅（磚），如果是真的老白茶，撬開後的茶葉與未撬開時的表面是統一的；而假的老白茶，往往是表面發酵做舊，而撬開後，裡面卻是完全不一樣的外觀和色澤。

▲茶湯呈黃色且透亮

3、觀湯色

真的老白茶，沖泡出水後，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深，但無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁。而做舊的發酵後的老白茶，尤其是已經變質的白茶，湯色往往渾濁不堪。

4、品茶香

真的老白茶，會有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，經由喉嚨直擊心窩，回味無窮。而假的老白茶，聞起來出來一股發酵後的茶湯味之外，別無其他。

5、看耐泡度

真的老白茶，泡過十幾泡之後，湯色和味道依然不比初泡時差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之後早已淡而無光，索然寡味。

▲13年陳老白茶葉底

6、辨葉底

真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡後，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因為發酵過度，沖泡後的葉底往往呈黑色。

以上六招就是資深白茶人士教我們辨別真假老白茶的“六脈神劍”。以上六點必須全部滿足，才算是真的老白茶，有一點不滿足，就可推翻全部。其實，這些步驟看起來分離，實際在鑑別過程中，往往得相互結合，反覆比對，才能練出一雙火眼金睛。

老白茶以陳為貴，

隨著存放年份的增加，

其價值也越來越高。

而且口感更順滑醇厚，

滋味會變的更加柔甜，

所以老白茶倍受茶友喜愛。

於是市面上就出現了很多做舊的白茶，

那做舊的白茶是怎樣的呢？

吾雨課堂帶您瞭解

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白茶常見做舊方法

渥堆做舊

在製作白茶的過程中透過在高溫環境下灑水堆放，

藉助外界微生物，

讓茶葉進行快速發酵，

促使茶葉轉化，

使茶葉在短時間內顏色由綠變黑，

就會給人一種老白茶的感覺。

揉捻做舊

在白茶的傳統工藝中加入揉捻工藝這是新工藝白茶的做法，

經過揉捻的白茶，

茶葉組織會被破壞，

茶葉進行有氧發酵，

促使茶葉的內質更快的轉化，

這樣製作出來的白茶就顯老相。

新老拼配做舊

新老拼配做舊是將新茶和老茶按一定比例混合，

讓新茶吃老茶的味道，

儲存轉化一段時間後，

新茶就會逐漸被“同化”。

這樣的做出來的白茶，

很多茶友就很難，

從外表和茶餅香氣上分辨出真偽。

高溫乾燥做舊

白茶的傳統工藝講究自然萎凋、文火烘乾，

有的茶商就在這個環節做文章，

透過高溫乾燥改變茶葉的顏色，

使白茶變黑呈老相；

或者透過暴曬，

使茶葉呈現呈現，

鏽紅色、棕黃色、甚至黃中夾點綠的茶相，

讓人難辨真假。

如何辨別

一些不良商家用渥堆、揉捻、新老拼配、高溫乾燥等方式，

把新白茶在外形、口感等方面，

模仿成老白茶的樣子。

但是不論這些商家如何造假，

老白茶都是基於新茶轉化而來的，

所以我們只要記住新茶和老茶的樣子，

從口感外形滋味等方面去鑑別，

就能清楚的分辨，

這款茶是否是真的老白茶。

外形

所有的做舊的老白茶，

都是透過人為方式進行作假，

所以做舊的白茶，

通常色澤統一偏黑偏灰顯得暗沉。

同時沒有活性，

顏色比較統一，

沒有層次感。

香氣

做舊的白茶通常香氣寡淡且沉悶，

不像真正的老白茶，

那種連綿不絕、悠柔綿長的舒適感。

湯色

做舊的白茶湯色往往比較渾濁、暗沉、不清澈，湯色偏向紅色。

真正的老白茶的湯色是清澈透亮的，湯色呈黃或者琥珀色。

滋味

老白茶做舊的方式不同，

它的滋味感受也會有所區別，

我們主要介紹三種：

1.揉捻做舊的老白茶，

它在口感方面是類似紅茶的口感，

比較甜膩。

2.高溫乾燥做舊出來的白茶，

往往伴隨著焦味、煙味甚至是糊味。

3.渥堆做舊出來的老白茶，

則是不耐泡、有悶味、沒有層次感。

葉底

做舊的白茶與老白茶相比，

葉底更加老硬，沒有活性。

我們茶行業有個專業的術語叫做返青。

我們看一些真正的老白茶，

雖然外形上看比較陳舊，

但是它泡開之後同樣非常鮮活，

甚至會出現像新茶一樣的鮮嫩的感覺。

另外一個葉底鮮活的老白茶他的葉脈清晰。

總而言之，

評判一款茶是不是真正的老白茶，

一定要從各個維度去綜合的評判，

不能只抓住單一的某個點，

這樣才是比較客觀的。