有可能是你的皮水上的不均勻，或者是你的火力不夠，油水向下流，沖走了尾部的皮水，而且你的火小，它那裡沒有達到高溫的條件,無法給那個部位上色，便顯得白白的。

上糖時沒有刷到糖，在燒製時上不去色很正常了。

如果糖刷到還不上色也好辦，架一鍋油，提著烤鴨，用勺子舀熱油澆不上色的地方，直到它上色就行。

你好，這樣的問題我以前也遇到過。

燒鴨屁兩邊不上色股是因為烤爐裡面的溫度上面高下面低，很容易導致大腿兩側上不了色可以在大腿兩邊塗上一層薄薄的老抽就可以上色

我剛開燒臘店的時候也遇到和你你一樣的問題苦惱了好一陣子。

大腿兩邊不上色導致沒有賣相客人嫌棄，於是我就問了我師傅，我師傅跟我說溫度不夠。於是乎我就調高了溫度，烤出來兩側是上色了但是肚腩這裡會有點燒焦，偏黑，賣相也不好看。

我又和我師傅反應了，他就和我說把醋水調濃一點。我就又重做了醋水。但烤出來還是一樣大腿不上色。

後來我一個同行的阿姨跟我說往大腿兩邊塗一點老抽，一點點就行。多虧這位阿姨告訴我我才把大腿不上色的問題解決了，大腿上色了整體顏色一致，有賣相才會有客人來買。沒有賣相給客人的第一感覺都不好，生意會很難做的。

這個問題我師傅都沒幫我解決掉，感覺我師傅有點不靠譜啊。

咱兩是同行，有什麼難點，不懂的，互相多交流交流。