1、首先用溫水把鐵鍋的裡裡外外外，角角落落都清洗一次， 可以發現洗出來的水非常的黑。

2、清洗乾淨之後，用抹布把鍋子的外面擦乾，在鍋中加入大半鍋的水煮，煮開之後再煮五分鐘。

3、把開水倒掉，再次用洗潔精把鍋從裡到外反覆的清乾淨，可以看到第二次清洗的時候不會再發黑的水。

4、把鍋子清洗乾淨之後，用廚房專用紙把鐵鍋上的水全都擦乾。

5、開小火把鍋加的熱，然後倒入多一些的食用油，把鍋拿起來晃動，使油充分潤浸入鍋的每一處。

6、然後倒出多餘的油，將預先準備好的肥豬肉放入鍋中煉油，將鍋裡面的肥豬肉反覆擦拭鍋體，鍋熱了微微冒煙及時關火（避免花鍋和糊鍋），稍微涼會再微微加熱擦拭，重複3次即可。

7、把鍋用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，在鍋內刷上一層食用油，使鍋體形成一層油膜，靜置12小時，開鍋就完成了。

【小秘訣】

1、鐵鍋開鍋時如有變色是正常的，是表面的一薄層鐵氧化為四氧化三鐵，而四氧化三鐵呈藍色，四氧化三鐵是一層緻密的氧化膜哦~鐵氧化才能呈現藍色，正是因為出現了藍色，才證明了這個鍋是真正的純鐵材質。藍色可以透過抹植物油養護，慢慢就沒有了，沒有有害物質。

2、 新鍋清洗時，請不要使用鋼絲球和堅硬的物體，儘量使用百潔布清洗。

3、 每次使用完之後，熱鍋時加入溫水清洗，可減少清潔劑的使用，減低殘留清潔劑而影響 健康的機會。

4、 鐵鍋清洗完成之後，必須要用乾淨的抹布把鍋子擦乾，防止生鏽，為了延長其使用壽命，還可以在鍋內刷上一層食用油，使其成形油膜。

5、 想要延長鐵鍋的使用壽命，請務必按正確的方法來操作和保養。任何再好的工具，使用不得當，不注重保養，都會減短其使用的壽命和效果的。

我買來的鐵鍋先洗一下，再開火，燒紅給他燒一下，再放肥肉豬肉皮下去給他燒，把鍋全部燒上有油，再洗乾淨，再用一點香油給他全部擦好，放到第二天再洗乾淨就可以了。

1、新買的鐵鍋裡面不光滑，得把新鍋坐在火上，用紅磚頭在鍋中反覆擦，擦至光滑用清水沖洗。大約一個小時。

2、把鍋坐在火上，用一塊肉皮在鍋中反覆地從上到下，從左到右不斷地用擦，擦到鍋油光發亮，使油浸進鐵鍋裡。大約需一個小時。

3、把鍋放在火上，放入豬肥油在鐵鍋中靠油。使鍋中都浸入上豬油，使鐵鍋不生繡。

新的鐵鍋如何開鍋

大家應該都知道鐵鍋買回來後是不可以直接用來炒菜的，一是因為鐵鍋上面會有防鏽油，二是直接炒菜鍋跟鍋鏟有很大的摩擦，炒菜也容易炒糊。所以，買回來的鍋必須要經過開鍋處理。如何開鍋呢？下面清水塘來講下如何開鍋鍋才經久耐用不容易生鏽。

開鍋最主要的有三個步驟，分別是燒鍋、上油、浸油。

先把鍋標籤撕掉並裡外清洗乾淨，把鍋放在火炬上用火燒，一般鐵鍋用火高溫燒煅時候鐵會慢慢的變成淡藍色，慢慢的轉動鐵鍋，讓整個鐵鍋全部用火燒成藍色。

把燒好的鍋稍微冷卻一下，待高溫降下來後，把鐵鍋放在小火上，然後把豬皮內側貼著鍋放在鍋裡或者用肥肉也可以，用東西壓著豬皮不停在鍋內打轉轉，這樣讓豬皮的豬油慢慢的溶出來，慢慢的你會發現鍋的顏色會變暗。顏色變暗或者藍色的顏色暗淡下來後就可以停止加熱了。

經過上油的鍋我們不要著急使用，鍋裡多餘的油倒掉，然後就這樣讓它冷卻，讓鍋表面的油再次浸潤，在第二天的時候清洗乾淨就可以使用了。

以上就是開鍋的全部過程。經過這樣方法開的鍋，經久耐用。希望對大家有用。

先用火燒一燒，然後用帶油的豬皮把鍋全部多刷一遍。最好是先多炸幾次東西，讓油把鍋潤潤。

這樣鍋就不會生鏽了也不會粘鍋了。

現在市場上不粘鍋非常火爆，但是很多家庭仍然還是選擇鐵鍋。新買回來的鐵鍋一定要處理之後再使用，這個過程就叫開鍋。我們都聽過，開鍋開得好，以後的使用也就得心應手，不生鏽也不粘鍋，特別好用。

一款新的鐵鍋，裡面會有很多的雜質，很多廠家為了保證鍋不生鏽，他們在鍋的表面塗上了一層放鏽處理劑。我們在做菜的時候，一定要把這層處理劑先去除掉。開鍋不僅僅是要清除掉這些，還是一個非常重要的保養的步驟。

我們現在開鍋主要以豬油為主。首先把鐵鍋的標籤給拆掉，用熱水把整個鍋裡裡外外都給洗一遍，然後擦乾水分把鍋放到灶上小火烘乾。把肥豬肉或者豬皮用夾子夾著像刷鍋一樣像螺旋狀來回擦拭，直到使溢位來的油脂佈滿整個鍋，隨著不停地擦，油的顏色也變成黑色。過一會兒把黑豬油倒出來，鍋用廚房紙把油擦拭乾淨。然後重複一樣的步驟5次，每擦一次都會比上一次乾淨，就證明是有效果的，每次過後都直到擦拭到肥豬肉擦完沒有變黑為止。用熱水把鍋徹底的刷乾淨水分，然後最後一遍用廚房紙蘸植物油擦拭薄薄的一層，就大功告成了。

家裡買來的新鍋，先用開水洗一遍，然後拿洗潔精洗一遍，最後均勻的抹上植物油再用洗潔精洗完，用開水燙最後一遍即可使用！

鐵鍋作為家家戶戶都具備的廚房工具，非常常見。現在回味起鐵鍋烹製的菜餚，還是有一種垂涎欲滴的感覺。鐵鍋煮的肉，肉爛味美；鐵鍋燒的魚湯，味醇湯白......

1、壽命長。

鐵鍋由於經過高溫鍛造，錘鍊，而且表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋使用得當，用個5-10年沒有問題。

2、易清洗。

鐵鍋清洗時，只需要沖洗到鍋面上的廢棄物，然後用溫水沖洗乾淨，再晾乾就行了。不需要使用清潔劑，清潔劑化學成分不僅會破壞鐵鍋表層的保護層，之後鐵鍋會容易生鏽。而且過多使用清潔劑對人體也會有所危害。

3、補充鐵。

在使用鐵鍋炒菜時，鍋鏟和菜餚在鐵鍋裡高溫翻動，能產生鐵元素，吸附在菜餚中，對人體補充鐵元素也是有好處的。

4、節省油。

鐵鍋使用時間越長，鍋面的油層就越充分，每次倒入的油不需要太多，能呈現出一種類似不沾鍋的效果。

......

鐵鍋的好處非常多，如何正確開鍋就顯得特別重要，它關係著在以後使用時不生鏽，燒菜時不發黑等。

1、生薑開鍋。

取一塊生薑，切成片。鐵鍋，小火加熱，燒至微紅，生薑放入鍋內，在鍋面來回塗擦，（生薑體積小，鍋內溫度高，容易燙手，需要用夾子夾住生薑）。

2、肥豬肉（油）開鍋。【最常見方法】

肥豬肉開鍋是最常見的方法之一了。首先取一塊肥豬肉，再把鐵鍋燒至微紅冒煙，把豬肉放入鍋內，來回塗擦，直至豬肉變薄變成油渣，把鍋面清洗乾淨即可。

鐵炒鍋，不僅是可以使人吸收鐵元素而起到養生的作用，更多的則是傳熱速度正合適，適應家庭烹飪所用，有些朋友尤其是新學做菜的，如果使用不鏽鋼炒鍋，往往是菜還來不及放，鍋已經燒糊了，但是使用鐵鍋則很少有此現象。鐵鍋好用，但是很多人會因為鐵鍋易生鏽而煩惱。其實，鐵鍋買回使用前一定要做開鍋處理的，開好鍋後不容易生鏽，而且使用時更光滑趁手，即使稍有生鏽，也是容易清洗。先用砂紙把鐵鍋的鍋壁仔細打磨，主要是去除鑄造鐵鍋時留下的鐵粉和疤痕，(舊時沒有砂紙，都是用磚頭塊來打磨的)打磨時能夠蹭出亮光為最好。然後用洗潔精清洗乾淨，放在灶臺上，小火烤乾，把家中冰箱中的生肉皮取出來，順著鍋內壁趁熱塗抹揉搓，如果沒有肉皮，使用炸過食材的剩油也可以的。待鍋壁上均勻的沾上油後，再用洗潔精洗去鍋中的黑漬，繼續放在灶臺上，倒入一點植物油，取250g生韮菜，放入鍋中翻炒，炒後倒掉，刷淨鐵鍋，放在灶臺上烤乾，即可使用，經此處理的鐵鍋，一般不易生鏽，即使常做湯食，略有鏽跡，也很容易清理乾淨的。

用洗潔精把新鍋裡外清洗乾淨，然後裡外都擦乾。主要是把新鐵鍋表層的的油脂塗層和灰塵雜質洗掉。

中小火慢慢烤鍋，重點是烤得均勻點，不要擔心把鍋烤壞。烤透的地方會出現灰藍色。注意：烤透再換地方哦，直到整個鍋都烤透，通體呈共同的灰藍色，那麼鍋就烤好了。

烤鍋後自然冷卻5分鐘，開小火把白色豬板油放進鍋裡，用夾子夾住把整個鍋刷一遍。吃過油的鍋，色彩逐漸變成黑色中帶點藍了。

豬油倒出來，鍋壁上的油不用擦掉，鍋放著，讓它自然浸鍋持續吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘乾。一個完美的開鍋典禮完成了，試試煎個蛋，再炒個飯，都徹底不沾！

你有沒有覺得這個方法很好呢？

現在鍋的品種繁多如：鐵鍋、不鏽鋼、麥飯石、石頭等，買回家後我們一般都會先自理一下再使用。

1、一口新的鐵鍋買回家後，通常是先去除包裝和封的標籤這些，像有的標籤不好去除的，可以滴點風油精，浸溼後再去除就方便很多。

2、用清水沖洗乾淨鍋的表面；

3、把鍋放在灶上，開小火加熱，鍋熱後加入油（最好是動物油），在鍋底抹勻鍋面，油量要足夠擦洗鍋壁。

4、有抹布把鍋裡面的油抹乾淨，這時還是小火，取一塊姜往鍋面抹，保證每個地方抹勻後關火；如果沒有薑片可以直接用清水清洗乾淨就可以。

首先用適量清水和洗潔精將鐵鍋清洗乾淨，儘量多洗幾遍。

洗乾淨後用大火乾燒鐵鍋，乾燒過程轉動鐵鍋，使其均勻受熱，乾燒十分鐘後，冷卻半個小時，再次用清水刷洗。

刷洗後，再次上火乾燒，同時加入適量食用油或者一塊肥肉，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，然後用大火進行加熱。

大約四五分鐘後，可以看到鍋中食用油完全變黑，然後我們將油倒掉，再用清水對鍋清洗一遍，再重複三四次即可。

這是個很有創意的提問。大家常說：”人是舊的好，物是新的好"。這話讓個槓精聽到了，他說："給你娶個二老闆(二婚女人)，再給你口新鍋使，好嗎"？這話也不無道理。

新鐵鍋使用前必須除油秀！怎麼個除法呢？

除法一，把鐵鍋燒紅，防秀油自然消失。再經過磨擦，使其光滑。然後，例入食用油，把鍋燒熱，讓食用油滲透。再用清水洗乾淨，燒一鍋開水，償償無異味即好。

方法二，把鍋燒熱，倒入適量沙子，慢慢攪動，讓沙子磨去鍋內汙垢，光滑淨亮，便可使用。

方法三，象題展示的鍋炒瓜籽，炒調料就行了。

方法四，有的鍋燒熱後用豬皮擦就行了。溫度要熱。

象過去農村人用的大鍋，清理起來很費事。有經驗的大伯大媽們、先用它炒餵豬的糠，然後炒莜麥。一口大鍋炒兩口袋莜麥就磨擦得非常乾淨了。

新鍋除秀去汙垢也是個技術活，除不乾淨，就不能使用。

不要怕費事，精工出細活。

我是一個三十年廚師，我說一下廚師怎麼做新鍋。

1.新鍋買回後，廚師先把鍋拿到大火上轉圈燒紅(全鍋都燒到，這樣也可去掉鐵鏽味)。

2.燒紅遍鍋後，開中小火時把塊狀肥肉或豬油用抓肉鉤子按著擦鐵鍋內多幾遍，讓鐵鍋都被油浸潤到。

3.等浸潤好後，關火讓鍋自然冷卻。

4.開中小火用煉好的豬油或色拉油把鍋內澆兩遍，再關火自然冷卻。這樣怎個鍋看上去就很滋潤感覺了，炒菜就不容易粘鍋了，這也是廚師用普通鍋和家庭裡用不粘鍋效果一樣好。

開鍋最主要的有三個步驟，分別是燒鍋、上油、浸油！

一口好鍋，必須是不粘鍋。先淬火，再用豬皮內側把鍋內擦一遍。擦完在火上燒一下。讓那個油在鍋裡寖一晚上，第二天再刷乾淨就妥了！

首先是清洗鐵鍋，去除鐵鍋上附著的雜物；

第二步煮鍋，倒入洗潔劑和小蘇打，去除制鍋過程中的工業油脂；

第三步動物油脂擦洗鍋

第四步植物油擦洗鐵鍋

第五步浸泡鐵鍋

開鍋完成，大家就能愉快的使用新鍋了。

我是追趕旅遊美食者，60後的年青人，熱愛生活，喜歡償試各種各樣的生活。

鐵鍋出廠時會噴上防鏽漆以防生鏽，買回來可不能洗刷完就直接使用.第一次使用前，鐵鍋不需水洗，直接放在爐火上空燒。可用大點火燒鍋，燒的過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，看著點不能把鍋燒壞了。待鍋由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。要趁熱用鐵刷用力仔細地刷，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。刷過的鐵鍋，再次放置爐火上，(火不要太大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。.把油脂倒掉，用紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋.再把鍋子置於爐火上，重複第一次燒鍋過程。第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂.再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重複潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。重複做第三次的養鍋後，要把整個鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。鐵鍋要多久保養一次呢？就像保養面板一般，只要鐵鍋看起來澀澀的就可以養鍋。　　養過的鍋是否就不沾了呢？ 僅靠著養鍋，並無法完全讓鍋不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋變澀，而變得比較會沾鍋。.這些方法只是適用於鐵鍋。

答：我幹過生鐵鑄造工作，生鐵鍋在生產過程中，為了鍋表面光滑，模型器具上，都塗了一層石墨，所以，生鐵鍋買回後：

（一）清洗。你要用清水反覆擦刷，直到刷鍋水不發黑了，證明石墨已經清洗乾淨了。

（二）煉鍋。把洗乾淨的生鐵鍋，加熱水份蒸發後，加食用油塗抹遍鍋表層，然後，繼續加溫，直到鍋裡的食用油冒煙了停火，這樣鍋表層以後才不容易鏽。

真的是太巧了，我是在一個多月前買的鑄鐵鍋，而且還是我自己開的鍋。

由於以前的鐵鍋有點粘鍋，不太好用，經過左挑右選，就買了一口看著還不錯的鍋，足足花了我差不多四百塊大洋。

拿回來後自己就按照老丈人教的方法開始操作。並不太複雜，大致分三步吧！

第一步，先用清水洗，加入少量洗滌靈，沖洗乾淨後，把鍋擦乾了。

第二步，用小火燒鍋，注意要均勻地燒，待鍋完全熱後，用事先準備好的豬肉皮（最好是上面有一些肥油的），來回均勻地擦。

持續擦大約三分鐘左右就可以了，然後關火，待鍋冷卻後，重新加熱，如此重複第二步的方法兩次或三次就可以了。

第三步，鍋冷卻後，再次用清水沖洗乾淨，並把鍋擦乾了。再把鍋用少量豆油塗抹一遍，基本就算完事啦！

平時不用鍋的時候，最好在裡面放點食用油，能起到潤鍋的作用。

現在大約使用一個多月了，整體感覺還不錯，應該沒啥問題了。下面圖片就是我買的新鍋，感覺還可以吧！

新鍋到手，1洗滌劑清洗，2大火燒藍，3關火用豬皮擦拭鍋內等鍋涼了，加熱關火豬皮擦鍋，反覆3次，開鍋成功。