如果只是學單品的話還是可以在網上找到資源的，但是你如果完全按照別人教程出現的問題可能是影片教程本身有問題導致你一直失敗，你需要再找更專業靠譜的教程就可以解決啦！

感謝邀請，這個問題我覺得是很多新手都會遇到的問題，戚風蛋糕又被稱為必須瘋七次才會做的蛋糕，當然這是大家用來搞笑的。不過，戚風蛋糕的確有一定的難度，但是每個烘焙初學者必須學會的一道甜品，那麼首先我們要準備一個烤箱和幾個無油無水的盆子，還有一個電動打蛋器和一個蛋糕模具。我下面就用一個八寸的戚風蛋糕模具詳細的介紹一下戚風蛋糕到底怎麼做？其實只要掌握了關鍵的幾個點自己也可以做好。並沒有想象中的那麼困難。你提出的要麼很實，可能是蛋清沒有充分打發好，凹下去的原因是塌陷了，上火太大，下火不夠，沒有充分的泡起來。所以塌陷了。

首先我們準備低筋粉100克。雞蛋3個。白糖60克加蛋清裡，白糖25克加蛋黃，牛奶65克，有50克，泡打粉5克。上下火150度50分鐘。

把牛奶和玉米油充分拌勻，讓其乳化。

在篩入低筋粉

加入蛋黃和白糖

打發蛋清，第一次加白糖打發

第二次加白糖繼續打發

打到拉出來有小尖角，注意一定是挺直的小尖角才可以。

一勺蛋清加入蛋黃糊

第二勺蛋清加入蛋黃糊

蛋黃糊加入剩下的蛋清攪拌均勻倒入磨具中，記得要上下翻拌不能打圈，否則會消泡。大力震幾下出氣泡，入烤箱烤。烤箱提前預熱。

這裡有個需要注意事項，烤箱如果比較小，那就把火調至140度，烤一個小時。因為烤箱越小火越大。就不能按照常規溫度了。所以必須對自己烤箱有個瞭解。快到時間的時候可以拿牙籤戳一下蛋糕內部，如果牙籤上沒有被附帶出蛋糕渣就說明蛋糕充分烤好了。出爐後蛋糕需要倒扣冷卻。這樣才能成型。

成型的蛋糕

最後總結一下

1:蛋清需要充分打發

2:烤箱溫度要掌握好，寧可小火慢烤，這樣又不會糊又可以充分烤熟。

3:攪拌蛋黃糊的時候要快速，不能消泡了。

六寸模具的戚風材料。

雞蛋，三個

低筋麵粉60克

醋，兩三滴

白糖40克

純牛奶40克或者40ml左右的酸奶

油35ml

步驟:

準備兩個乾淨的大碗無水無油

1.蛋清和蛋白分開放兩個碗中，在放蛋黃的碗中倒入油，牛奶，麵粉，翻伴無顆粒即可。

2.在另一個蛋清碗中滴幾滴白醋，用打蛋器打發，起大泡放去1/3的糖，繼續打發，細膩時再加入1/2糖。繼續打，有紋路時再加最後剩的糖，打發至放筷子不倒即可。

3.用一些蛋白和麵粉糊翻伴，然後將兩個碗的蛋白和麵粉糊伴勻即可，倒入磨具，在桌子震幾下。放入烤箱即可。

很實是蛋白打發不夠，或者跟蛋黃糊混合時消泡。蛋白打到有直立的小尖角，跟蛋黃糊混合時翻拌，不能畫圈狀攪拌；麵糊起筋，有顆粒，烤的時間太短，沒有熟，都有可能回縮，就是題主說的很實。凹下去就是烤箱底火太高，建議放一個烤箱溫度計在下管，實時監測溫度調整。

建議看下廚房，裡面有很多配方和教程，有些有影片的教程，做之前一定要把所有的材料工具準備好在開始動手，做之前一定要把教程和流程看完一次，新手剛開始難免會有些手忙腳亂，只要你認真看完影片，基本都不會失敗，戚風最關鍵的就是蛋白的打發，和攪拌手法，做烘焙需要一定的耐心，每做一步成功了都會有成就感，反覆的練習，失敗中找原因，當你做好了，你就會覺得其實沒有那麼難的。

材料：

3個雞蛋 、色拉油45ml、水45ml

白砂糖20g（加入蛋黃中）

白砂糖50g（加入蛋清中）

低筋麵粉80g

1、將蛋清和蛋黃分離，千萬要注意蛋清裡不能有任何水或者蛋黃低落哦~

2、打散蛋黃，加入20g白砂糖和45ml色拉油，分次加入都要攪拌均勻。

3、加入45ml水攪拌均勻後，篩入低筋麵粉，攪拌至細膩無干粉，備用。

4、蛋清先用電動打蛋器打至有魚眼泡狀，加入一半的糖，打至軟性發泡。

5、加入剩下的糖，完全打發直到可以拉出直角即可。（為了蛋白霜更細膩，可以接著用手動打蛋繼續打發一小會兒）

6、把蛋黃麵糊和蛋白霜混合。先將一部分蛋白放入蛋黃糊中，切拌均勻。再把蛋黃糊倒回蛋白霜裡，切拌成統一的顏色。

（注意手法，避免消泡）▼

7、倒入6寸的模具中，輕輕震兩下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱裡，170度烤制40分鐘。

8、烤好後取出震幾下，倒扣放涼，用戚風脫模刀脫模即可。

----Tips----

1、如果烤出來的蛋糕回縮很厲害的話，可能是蛋白打發不到位，要直到可以拉起直直的尖角。

2、表皮裂開是正常情況哦，這樣也會更香。如果追求顏值的，可以降低一點溫度提高一點時間。

3、如果脫模很困難的話，可以在烤制前在模具四周邊緣抹上一層油，不過蛋糕爬模就沒那麼高咯~

做戚風蛋糕，要想好吃，逢松，不凹下去。主要掌握打蛋清，蛋黃的正確方法。

戚風蛋糕配方:雞蛋500克，白糖230克，塔塔粉3克，食用油15克，鹽3克，白醋少許，麵粉200克。

戚風蛋糕做法:蛋清蛋黃分離，先用打蛋機打蛋清，塔塔粉和白醋先放進去，白糖分三次加進去，蛋清要打到有波紋糊狀，提起來有小尖尖。然後攪拌蛋黃，食用油和麵粉，鹽放入蛋黃裡，攪拌均勻，沒有顆粒即可！然後把攪拌好的蛋黃分二次放入蛋清，不同方向攪拌，攪拌均勻。最後倒入烤盤，抹平震一下。就可以放入烤箱，上溫160度，下溫度170度。大概二十五分鐘。大功告成，這樣做的戚風蛋糕味道鮮美，逢松，口感細膩，不塌陷。

很多人除了喜歡蛋糕的美好味道，更喜歡製作美食過程中帶來的成就感，但是在網上扒拉來的文字步驟跟實際操作總又很大的差距，總是達不到效果。

其實蛋糕製作中從材料的配備到操作的每一個步驟細節都是至關重要，如果想擁有一門西點美食製作技術，那就選擇專門的烹飪烘焙技能學校去系統學習為好。

如果不知道培訓機構好不好，建議直接到學校多詳細瞭解幾次，從學校的上課模式 教學裝置 老師質量等等方方面面瞭解以便，各方面都感覺靠譜再報名學習。