主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結合。如沔陽三蒸，全部以米粉為輔助物，粉蒸肉類，粉蒸魚類，粉蒸時蔬，既突出了各原料自有的風味特色，又融合了稻米的清香。由於稻米粘附於原料之上，保護了原料的水分，使成菜吃起來鮮嫩柔滑，本味特色鮮明。再如荊沙魚糕、江陵千張肉等湖北風味的代表菜，選料也很普通，無非魚肉之類，但由於構思獨特新奇，做工精細考究，使菜餚軟嫩異常、湯鮮味醇、濃香四溢。

師傅經常說“戲子的腔，廚師的湯”湯在我們鄂菜之漢幫菜中有很大作用……除了煨菜，燒菜，燜菜，幹烹菜，炒煮汆滷等菜都要用湯，煨湯是製作鄂菜廚師的基本功……從2002年開始做菜不用味精，雞精等香精新增劑，主要原因就是“湯”所起到的作用而蓮藕排骨湯和羅卜牛肉湯，又是我們武漢“老會賓”當家菜，我不能不學好，做好……一）蓮藕排骨湯的主要原料是什麼！對食材有哪些講究？答：主要原料：排骨，彎骨，蓮藕中段，高湯，小蔥，胡椒，枸杞高湯：簡子骨，臘肉皮，土雞，生薑【排骨，彎骨，大骨】要選用中糧或正大的，丹麥CROWN最好，兩斤雙匯不如中糧1斤肉味，炒菜感受不到，煨湯立現原形！【臘肉皮】武漢風味，冬至臘肉，酶化到位【蓮藕】只要是我們湖北的，都很好，但有些蔬菜供應商在湖北賣廣西，安徽等地的 低價藕，品質不好，口味澀，不容易爛【小蔥】很重要，一定要用武漢本地的【胡椒粉】武漢玖味（大橋）冷榨，香味更純厚，辛香味更濃郁二）（1）蓮藕排骨湯的製作工序；答：第一就是先煨好大骨湯；第二就是切藕醃藕；第三就是炒排骨彎彎骨衝湯；第四就是下藕先煲再“熓”（2）煨這個烹飪技術是不是湖北菜特有的？答：煨這是烹飪技術，“字”是常用字，但與其他地區的煨不同，例如江西也叫“煨”，但其實是“烘”湯；武漢的煨湯像煨“藥”一樣；火候該大時大，該小時小；最重要的是，不是一次成湯，而是三次成“湯”；第一道取其鮮，中火煨6小時，起湯，湯清，但很鮮第二道取其香；大火再煨8小時，起湯去渣；湯奶白透出大骨的香味；第三道取其濃；大火再下入排骨；彎彎，蓮藕；將其煨濃【其實還有第四道去其油】熄火，鎮湯，去油；

要學習好可以去大型烹飪學校學習，這樣才能學到真正技術，海南新東方有很多專業老師，經過專業老師的指導學習加上實操很快就能掌握技術。