今天教大家做一道腐乳醬鴨，味道美極了。

需要材料

鴨腿1000克紅腐乳2塊八角3個生薑10克料酒30毫升幹辣椒2個小蔥5克冰糖15克生抽40克老抽15克步驟1、鴨腿洗淨2、準備調料，2塊紅腐乳裡再加入2湯匙腐乳汁壓碎3、先把鴨腿冷水下鍋，加入一半的蔥和一半的生薑焯水後撈起洗淨4、熱鍋把鴨皮面朝下用中小火煎至表皮微黃後翻面5、轉大火倒入料酒6、倒入腐乳和生抽，老抽7、把調料全部倒入8、加入開水，水量能浸沒食材蓋上大火燒開後轉小火半小時9、之後轉大火收汁後熄火出鍋10、待涼後斬塊上桌11、鮮香美味小貼士

鴨肉焯水後用熱鍋煎至微黃出油肉質更緊緻，口感更加鮮香

各家的口味不同，紅燒菜一般加了醬油就不加鹽了，要加也可以

不同牌子的紅腐乳味道也不同，自己調整冰糖量。

兩種做法，醬油和甜醬。醬油的要加黃酒花椒姜。泡製5天，涼幹就好。用甜醬的，加黃酒就好，連續5天刷醬。涼幹即可

醬鴨是我兒時美好的記憶！從小跟姑媽長大的我記得過年時姑媽會做這道滿屋飄香的醬鴨。我現在做的手抓醬鴿就是憑味道做的，非常好吃的一道快手菜。鴿子洗淨一剁四塊，然後放入鍋中加入水、酒、蔥、姜大火燒開轉小火七八分鐘，另起油鍋放入2顆茴香爆香再放入鴿子塊，加入冰糖、老薑、生抽、老抽適量白糖，燒開用湯汁不斷澆鴿塊增色，等汁開始冒泡表示收汁了，讓汁裹滿鴿子就可以灑上香蔥出鍋了，鴿子又亮又豔讓人味蕾大開，用手抓著鴿腿就可以享受美食了，每每吃上醬鴿就會想起我的姑媽，一個象母親一樣的女人！一種讓我思緒穿越的味道！

醬鴨色澤黑亮，香酥可口，醇厚不膩，肉質勁道，鮮嫩誘人，香味入骨，是我家隔三差五就會做的一道菜，而且操作簡單容易上手，非常適合小白哦。

首先準備半邊鴨

桂皮茴香適量

料酒適量

老抽生抽適量

鴨子洗淨去除多餘的小雜毛，冷水入鍋

大火煮開後，撇去浮末，撈出瀝乾備用

再次冷水入鍋

加入茴香桂皮，倒入料酒

中火慢燉至略收湯汁（大約鴨的三分之二）

加入老抽上色生抽調味

加入紅糖翻炒均勻

中火煮40分左右收汁，煮的時候隨時注意湯汁哦

等到略微有些收汁，用鏟子不停把湯汁快速澆在鴨肉上，重複多次

最後倒入適量色拉油，封住鴨肉表面的顏色

收汁即可

然後切塊，用湯汁蘸醬或者淋在表面皆可

土生土長杭州人，從小家裡都年年做醬鴨。過年期間早餐就是醬鴨泡飯or青菜年糕加醬鴨，簡直就是人間至味。今年要去外地工作了，唯一不捨的就是這個醬鴨了，從小吃到大，也有些許經驗。首先各家做醬鴨的方法都不同，我只說我們家的：鴨子品種隨你喜好，喜歡油一點買洋鴨，喜歡啃骨頭的買老鴨。買來的鴨子，絕對不要剖胸！不要剖胸！不要剖胸！要剖背！剖背！剖背！ 因為剖胸到後來會縮很多很多！洗乾淨這些就不用說了。內臟什麼的我們家洗乾淨留著，一起醬，佐酒一流也！醬油：湖羊醬油若干包，看你有多大容器和多少鴨，看自己家口味加入糖大量。我們家不喜歡光光的醬油味，就加點香葉辣椒茴香桂皮。煮滾後撇去上面浮沫，晾涼，放入鴨子。浸他個兩天，一天翻個面，不然不夠鹹。 兩天後拎出，中間插根筷子以防萎縮掉。曬他兩個大太陽，表面略幹另面微溼。放在背陽處再陰乾。曬出油就嗥了。最好陰乾一週內放進冰箱冷凍室。蒸好拿出來斬件，琥珀色的醬鴨表面流出亮晶晶的油脂，粘黐黐油嚕嚕，誘人的不得了。熱吃冷吃味道都一流。哦對了，還有內臟和蛋！醬油裡浸半天就可以撈起來，用家裡的棉繩串起來，曬一個太陽，陰乾…步驟類似，不贅述。過年的早上，一碗泡飯加點年糕，配上醬鴨兒，賽神仙的生活～

治淨的洋鴨10只（每隻重約2500g）鹽200g、香料包（八角15g、桂皮10g、香葉10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個、幹辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味精200g。

製法

1、把光鴨勾起來掛在通風乾燥處稍晾乾；另把醬油、黃酒、白糖、味精和香料包下鍋，用小火燒開後撇去浮沫，倒入大缸內晾涼成醬油滷。

2、用鹽把鴨身表皮、開口處和腹腔擦勻，再把鴨頭夾入翅下並平整放入容器內，放5℃以下的冷藏室內醃36小時，然後取出瀝淨血水。

3、把整鴨放醬油滷裡浸沒，放5℃以下的冷藏室內醃約36小時，其間還要翻動2-3次。取出醬好的整鴨並用竹筷撐起鴨腹，然後放入燒開的醬油滷裡，小火燙至皮緊且鴨皮成醬紅色時，撈出來瀝乾水分，最後掛在通風處吹曬1個星期至幹身。

4、食用時，把醬鴨放大盤裡，淋上用黃酒、白糖、白胡椒粉、味精、小蔥和生薑調好的味料，上籠大火蒸約1小時後，取出放涼並斬件裝盤。

材料：光鴨1只

調料：粗鹽5克、醬油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2顆、紅曲米粉20克、蔥結30克、老薑30克、紹興黃酒75毫升、冰糖50克

製作步驟：

1、光鴨洗淨，擇淨細毛。在清水中浸泡30分鐘。

2、用粗鹽把鴨子內外都揉搓一遍，可以使鴨子入味，鴨肉鬆軟。

3、將多餘的粗鹽抖掉，放在陰涼處醃2小時。夏季可適當縮短醃製時間，或放入冰箱過夜。

4、在深鍋中放入3升水，放入鴨子，大火煮開，將鴨子撈出，沖洗乾淨。

5、重新換一鍋水，大火燒開後放入鴨子，加入蔥結、20克老薑，小火再煮10分鐘。

6、鴨子撈出後控幹水分，用廚房用紙或吸水布將鴨子裡外都擦乾。

7、在鴨子表面塗上薄薄的一層醬油，放在盤子裡晾乾。

8、深鍋中倒入大量油，中火加熱至油溫五成熱，將鴨子慢慢放入鍋中炸，將熱油反覆淋在浸不到油的部分，直至鴨皮呈現漂亮的金黃色。炸過的鴨子表皮變薄，做成的醬鴨不會過於肥膩。

9、在煮鴨子的鴨湯中加入醬油，50毫升紹興黃酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香和砂仁。

10、重新放入打結的香蔥和拍破的老薑。調入10克紅曲米粉，大火燒開。

11、鴨子放入湯汁中煮60分鐘，期間要經常翻面使顏色均勻。可以用筷子輕鬆地插入鴨肉時即可起鍋，控幹後放在盤中放涼。

12、取約500毫升滷鴨湯，加入剩餘的紅曲米粉、冰糖、剩餘的紹興黃酒和老薑。小火燒開，熬成黏稠的湯汁，塗抹在鴨身上，鴨子晾乾即可切塊享用了。上桌時也可將多餘的醬汁淋在鴨子上，或放在一邊蘸食。

溫馨小提示：

可以根據個人口味增減調料用量。

①鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤鉤住鼻孔，浸在醬油裡，掛在通風處晾乾。

②將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。

醬鴨食材

白條鴨（1只，1500克左右）、京蔥（20克）、薑片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油。

製作過程

正在載入浙式醬鴨

1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油裡，掛在通風處晾乾。

2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。

3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。

4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤。

工藝提示

1. 光鴨用開水氽一下，去淨血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味。

2. 鴨入鍋後，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，並經常翻動鴨身，熟透入味。

3. 鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。

製作材料：麻鴨 1只、薑片 30g、蔥段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、幹辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陳皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香葉 5片、甘草 3g、羅漢果 1個、花生油 100ml、香油 25ml、紅油 30ml、精鹽 120g、硝酸鈉 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、蓽菝 5g、紅曲米 50g。

製作方法：

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。

4、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

5、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

6、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

7、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

8、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

小貼士：

1.最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2.麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3.麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4.醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。

5.麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之均勻受熱

6.烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7.配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8.滷製麻鴨時，只能以小火燜滷,需加蓋至熟。

醬鴨有南北之分南方醬鴨口味特點是醬香鹹甜，北方醬鴨口味特點是醬香鹹鮮有融合了香料的複合香氣誘人食慾，下面我介紹一種北方醬鴨的做法

原料 淨麻鴨或櫻桃谷鴨1只2-3斤

調料 蔥段 薑片 料酒 生抽 冰糖老抽 白糖 紅豆腐乳 北京黃醬

香辛料 八角2個 桂皮2克 香葉3片 白芷 1片 草果1個 陳皮2克 紅曲米適量

製作

1 鴨子用火燎去絨毛清洗乾淨，斬下鴨頭 鴨脖 鴨掌 ，將鴨嘴和爪尖剁掉鴨身一開二待用

2 鍋上火開大火加水放紅曲米和鴨子燒開後放料酒，改中火給鴨子焯水上色，水開後撇淨浮沫焯水約5-6分鐘，鴨子表皮變成紅色時撈出，沖洗一下待用

3 淨鍋上火開中大火，加油燒熱放入蔥姜炸香，加黃醬炒出香味加水（以能沒過鴨子兩指為準）剩餘調料和香料（提前洗淨用），燒開放入鴨子再次燒開改小火煮至鴨肉熟透離火挑出蔥姜和香料，重新上火改中大火力將汁收濃即可出鍋裝盤。

一道色棕紅油亮醬香味美的醬鴨製作完成

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

食

人之天性

品

人之樂事

享

人之本性

美食當前

盡情綻放自我吧

蜜汁醬鴨

主要材料：鴨腿，桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒，白糖，十三香

輔助材料：鹽，雞精，蠔油，醋，料酒，老抽

第一步：鍋中倒入水，放入香料（桂皮，八角，香葉，十三香，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，蠔油，老抽調色）再放入鴨腿，滷製四十分鐘。

第二步：取一口乾淨的鍋，鍋中倒入白糖，小火不停的攪拌，直到融化氣泡，顏色變得紅亮後，倒入水攪勻後再將其倒入滷水中。

第三步：滷水鍋中倒入糖水是為了讓其色澤鮮豔透亮，最後加少許老抽調色，再煮十分鐘即可出鍋。

第四步：鍋清洗乾淨，隨後倒入油，待油溫升高至六成熱，倒入鴨腿炸製表皮酥香。

第五步：將鴨腿砍成小塊，擺在盤中。

第六步：鍋中加入，加一大勺蠔油，一勺白糖，適量蒜末，煮出起大泡，接著加半勺料酒，半勺白醋，適量老抽，煮至濃稠，淋在鴨肉上即可。

第七步：擺盤裝飾即可。

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天做的這道美食，是本人非常喜歡吃的，醬香濃郁，鹹甜適中，很開胃也很下飯，鴨肉在經過四十多分鐘的滷煮過程中，香味已經完全的融入到肉質中，而且長時間的煮制，使鴨的肉質變嫩，不再那麼的柴。讓其風味更上一層樓。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

深謝粉絲邀我作答！

一、原料：

鴨1只（2公斤左右），蔥、姜各10克，紅曲米25克，鹽20克，桂皮、八角各5克，冰糖、料酒各50克。

二、做法：

1. 蔥切小段，薑切片。光鴨剖腹除去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中焯去血沫，撈出備用。

2.鍋加水1000毫升，放入紅曲米，燒開。將紅汁盛出，留下紅曲米又加水1000毫升燒開，即製出2000毫升紅曲水待用。將鍋上火，放入紅曲水，把蔥節、八角、桂皮用乾淨布包好，放入鍋中，燒開後幾分鐘即撈出布包。再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右。

3.待鍋裡湯汁剩200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動。

4.待鍋裡湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出，待其自然冷卻後，切塊裝盤。餘下的湯汁盛出來淋在鴨塊上面，美味！

我覺得簡單

將蔥薑蒜，十三香，調味料，酒，醬油，老抽往鴨身上抹。醃製半小時，直接放電飯煲選30分鐘壓。食用前取出放鍋裡中火慢慢收汁，斬肉擺盤，淋上鍋裡剩餘的醬汁再撒點蔥花

醬鴨是江浙一帶冬至到春節必備的一道醬制菜餚。

本人杭州土著，對於這味從小吃過來的年貨深有心得，老底子杭城居民冬至年節，或多或少都會親自做點醬鴨，掛起在屋簷樓下，那香味是會瀰漫在街頭巷尾的。

一般都是用醬油作為主要醃製基材，配上各色香料進行提香增鮮。

然而如果想要有真正的醬香原味，那也是不簡單的，關鍵在於用材上面。

鴨要用麻鴨，杭州老話叫“崗弔頭”，要選現殺活宰的鴨子，冰凍過的鴨子不好醃，口感不佳。

飼養週期必須10個月以上才夠資格。

既然是醬鴨，除了鴨之外點睛之筆必須是那醬了。醬在中國已經有了上千歷史，你想醬鴨醬香濃郁，就得用最好土法手工醬。

所以除了常規的本地醬油和香料之外，就是每次醃製必須加入土法黃豆原醬，這是最關鍵的秘訣。

杭州醬鴨的做法，對溫度的要求也很嚴，最好在5℃左右（溫度太高容易變味），0℃最好，而且還要天氣晴朗，Sunny充足。醃好的醬鴨一定要放在太陽底下曬，烘爐烘出的醬鴨不香。Sunny曬一般要曬足一星期，這七天是累計的，碰上陰天雨天，時間就得後延，直到下一回太陽出來，再續上。七天曬完，儘量掛在陰涼通風的地方，不要塞進冰箱，不然香味全沒了，吃起來感覺“耗”。

大道至簡，古法土醬和冬日Sunny才會真正醃製出老底子那種醇厚的香味。現在工廠化生產的烘箱是永遠做不出這種真正的醬香的。

1: 鴨洗淨用沸水川燙後略抹乾, 幹鑊將鴨皮向下煎至金黃及出油

2: 將多餘的油倒去, 姜蔥下鍋, 加入醬油, 冰糖, 八角, 桂皮, 果皮, 香葉, 酒及水煮沸。加入鴨, 小火炆煮約45-60分鐘或至鴨熟透

3: 轉大火煮至汁略收即可將鴨取出切件上碟, 最後淋上出醬汁即可享用

醬鴨製作起來比較麻煩，但是感覺有心就能做出來，以下是之前做的一個方法，不過自己做出來的，感覺不算太好吃。之前是用1只白鴨做的。

先將鴨去頭頸部和屁股，把鴨子在水中浸泡三小時以去除血液;之後將清水倒入鍋中，加入紅曲米粉，並放水;然後在鍋中倒入少許洋蔥油，加入20克姜，20克大蒜，肉桂，大茴香，草果炸香後，撈出香料備用;隨後煎鴨兩面，倒出油，再將竹網放入鍋中，倒入香料，加入8兩生抽，6個冰片糖，30克玫瑰酒和適量的紅曲米。

接下來主角要來了，加入鴨子，加水，然後將鴨子浸入3 \ 2，然後煮30分鐘（每15分鐘翻轉一次）;取出鴨子和竹網，加入20克玫瑰露，放火上燒，使汁變稠（取決於汁掛住），然後撒些芝麻；然後將鴨子放入鍋中的醬汁中，包好汁液，將汁液掛在鍋中，離開鍋中，然後在鴨子上撒芝麻;倒出剩餘的醬汁並放在一旁，拿到蔬菜時，將鴨切碎，在微波爐中加熱，將鴨汁放在一個小碗中加熱，將切碎的鴨包裹在鴨汁中（也可以倒入）。這之後一盤醬鴨就做好了，可以上菜了。

鴨腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 蠔油 2勺 冰糖 50克 八角 適量 蔥 少許 黃酒 100克 姜 適量 桂皮 適量 香葉 適量 花椒 適量 幹辣椒 適量

醬鴨做法步驟

1 鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮上扎洞，以便入味。

2 鍋中適量油，燒熱後下入鴨腿煎至兩面金黃。

3 煎好鴨腿後下入沒過鴨腿的溫水，將其他調料一併倒入

4 大火煮開後蓋上蓋子，轉中小火繼續煮1個小時左右。

5 轉大火收汁，用湯勺將醬汁不停的淋在鴨腿表面，直至醬汁粘稠後關火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1小時以便入味。

6 取出鴨腿徹底晾涼，斬塊裝盤就能享用啦

注意點

1、這個方法用來做整鴨、鴨翅都一樣好吃。出鍋時還可撒上少許白胡椒粉。

2、冰糖一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘