一般肝硬化患者應該吃高熱量、高蛋白質、高碳水化合物、低脂、高維生素類並且硬度小容易消化的食物為宜，忌生冷、堅硬、辛辣、刺激性食物。但晚期肝硬化患者，則須低蛋白飲食。

肝硬化患者以易消化、產氣少的食物為主，少量多餐，禁止暴飲暴食，要注意保持大便通暢。

存在胃食管靜脈曲張的患者，進食不宜過快、過多，食物不要粗糙，少吃粗糧，禁止飲酒，不使用不潔食物。少吃含大量粗糙纖維及產氣的食物，否則氣逆入肝，加重肝臟負擔。

不論哪個分期的肝硬化，最好避免食用全奶、全奶製作的可可奶、脂肪含量高的冷飲、含脂肪的餅乾、麵包、蛋、乳酪；新增脂肪的麵包圈、通心粉和穀類。

肝硬化門靜脈高壓時胃底、食管靜脈曲張，胃腸道淤血水腫、消化道吸收障礙和腸道菌群失調，患者厭食、噁心、嘔吐、腹瀉、腹水引起腹脹胃腸積氣，進食減少致使營養不足。患者進行性消瘦，無力，精神不振，營養豐富的食物能增加患者體能，靜脈曲張引起血管脆性增大，吃太硬或刺激性過大的食物容易損傷引起消化道出血，因此須忌口。

患者應保持低鹽飲食，尤其是出現浮腫或未行經頸靜脈門腔分流的腹水患者，每日攝入鈉鹽不宜超過2g，所以許多患者可能要改換食用低鈉鹽，避免食用醃製食品，不食用出現腐敗變質情況的食物。

肝硬化病人易致維生素缺乏，故亦應進食富含維生素的新鮮蔬菜和水果，如菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、冬瓜、黃瓜、橘子、蘋果等。但需要補充鈣質的患者，在食用補鈣食物期間要少吃或不吃生的蔬菜瓜果。

膽汁性應禁食肥膩多脂和高膽固醇；當出現時應限制鹽的攝入；肝昏迷時，應禁蛋白質；食道靜脈曲張時應忌硬食，給流質或半流質；上消化道出血時應暫時禁食，以靜脈補充。飲水上，除特別醫囑外，水攝入量每日最好不超過1000毫升。

1.合理應用蛋白質。肝臟是蛋白的合成的場所，每天由肝臟含成白蛋白11～14克。當肝硬化時，肝臟就不能很好地合成蛋白質了。這時就需要合理安排蛋白質的攝入，防止肝性腦病的發生。可以選擇由多種來源的蛋白質食物雞、魚、瘦肉、雞蛋等，每天都要有合理適量的蛋白膳食。

2.供給適量的脂肪。有的病人患肝硬化後，害怕吃脂肪，其實脂肪不宜限制過嚴。因肝硬化時胰腺功能不全，膽汁分泌減少，淋巴管或肝門充血等原因，有近半數的肝硬化患者出現脂肪痢，對脂肪吸收不良。當出現上述症狀時，應控制脂肪量。但如果患者沒有上述症狀時，並能適應食物中的脂肪，為了增加熱量，脂肪不易限制過嚴。若為膽汁性肝硬化採用低脂肪、低膽固醇膳食。

3.供給充足的碳水化合物。碳水化合物的充足能使體內充分的備肝糖原，防止毒素對肝細胞損害，每天可吃澱粉類食物350克～450克。

4.限制膳食中的水與鈉。當有水腫或輕度腹水的病人應給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過3克，嚴重水腫時宜用無鹽飲食，鈉應限制在500毫克左右。禁食含鈉較多的食物，例如蒸饅頭時不要用鹼，可改用鮮酵母發麵，或吃無鹽麵包。掛麵中含鈉較多，不直食用。少食或不食成菜月菜，並注意烹調方法，待菜炒熟後再放調味品及食鹽。毎日進水量應限制在1000毫升～1500臺升。

5.多吃含鋅、鎂豐富的食物。肝硬化的病人普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝細胞內含鋅暈也降低，當飲酒時，血鋅量會繼續降低，應嚴禁飲酒，適當食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚類等含鋅量較多的食物。為了防止鎂離子的缺乏，如多食用綠葉蔬菜、豌豆、乳製品和穀類等食物。

6.補充維生素C。維生素C直接參與肝臟代謝，促進肝糖原形成。增加體內維生素C濃度，可以保護肝細胞抵抗力及促進肝細胞再生。腹水中維生素C的濃度與血液中含量相等，故在腹水時應補充大量的維生素C。吃水果時應剝皮或榨成汁飲用。心

7.飲食直清淡、細軟、易消化、無刺激、少量多餐。肝硬化病人經常出現食慾不振，應給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟食且無刺激食品，做工要細，避免堅硬粗糙的食品，如油炸食品，硬果類食品。當合並食道靜脈曲張時，更應注意嚴禁食用油炸食品和硬果及乾果類食品，因這類食物可刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，以致危及生命。