英式磅蛋糕烤出來後放冷藏，這一部分在烘培上應該是很廣泛的。底溫會使很多奇妙得事發生。

因為在冷藏過程中麵糊會深度融合，也使的麵糊產生粘性。小夥伴有沒有想過為啥叫磅蛋糕？原來磅蛋糕的做法是用一磅黃油，一磅麵粉，都是一磅，所以也就有了“磅蛋糕”（Pound Cake）這個名字。磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

這類是重油蛋糕，冷藏是一個＂回油＂得過程。重油類的甜品，質地比較厚重，通常都要放幾天才吃。其實磅蛋糕在經過成長時間的烘烤後，水分消失了一大半，黃油也讓蛋糕表面金黃焦脆，摸起來硬硬的。而經過三天的回油，磅蛋糕就重硬硬蛋糕變得柔軟溼潤了口感更美味。

製作完成，冷藏兩到三天，口感更佳。

英式果仁磅蛋糕的做法步驟

步驟

1

果仁隨自己的喜好新增 我加了蔓越莓乾和提子乾 乾果要用朗姆酒泡10---20分鐘 這樣乾果才會香 烤出來才好吃！沒有朗姆酒可以用白蘭地或紅酒代替

2

我還加了核桃和瓜子仁 烤箱上火180下火150烤五分鐘 烤箱不用預熱直接放進去烤 時間視情況而定 聞到香味就可以拿出來 一定要看著千萬不要烤焦了要不然會苦！

3

黃油軟化到位後加細砂糖打發 打發到顏色變白體積蓬鬆 黃油要打發到位噢 但新手也不要害怕打不夠或者打過頭 大膽放心地打吧～

4

打發好後一定要少量多次加入雞蛋液 不能一次性加入 每一次加入雞蛋液要充分打均勻後才能加入下一次的雞蛋 防止油水分離！

5

6

粉類混合均勻後加入牛奶 用刮刀混合均勻

7

全部混合均勻後的麵糊狀態是光滑細膩的哦～

8

把酒漬好的乾果瀝乾和核桃瓜子仁加入

9

混合均勻～

10

倒入乾淨無油無水的模具 我沒有用專門做磅蛋糕的模具 沒有的情況下隨意變通用其他模具代替～

11

一共烤40--45分鐘（溫度和時間視自家烤箱脾氣情況而定）烤了差不多二十分鐘的時候表面結實了 用牙籤在中間劃一條縫 為了裂得更好看～

12

烤好後冷卻脫模 可以密封放冰箱冷藏三天 這樣會更好吃！據說磅蛋糕要放冰箱三天風味才會發揮到最好！如果儲存得當可以放冰箱二十天～如果像我一樣等不及的冷卻後馬上切片開吃哈哈～香！好吃！

冷藏之後更好吃，因為經過冷藏，“回油”的蛋糕口感更柔軟順滑。以下是我做的櫻桃乳酪磅蛋糕供參考：

黃油不多了，所以增加了乳酪的比重，口味非常贊！70克芝士和30克黃油隔水熱軟（都用黃油也可以），但不要到黃油化湯的程度，攪拌均勻。依次加入以下材料，每次充分攪拌後再加下一項：50克糖粉（分三次），2個雞蛋（分兩次），90克低筋粉和2克泡打粉一起。櫻桃6，7顆，切半去核也加進麵糊攪一攪。倒入一磅模具，用刮刀刮成兩頭高，中間低的樣子。烤箱180度，40分鐘。同時40克水和10克白砂糖熬成糖水，給烤出來的磅蛋糕通體刷糖。嗯，看看這個熱量，一次吃一兩片就夠了。剩下的用保鮮膜包好放入冰箱，冷藏過後味道更好。