羊肉燴麵河南的燴麵用牛肉和羊肉的是回族。他們回族有他們的信仰，不吃豬肉，而且按照科學說法，牛肉羊肉比豬肉的營養高，但是我們漢族人吃習慣豬肉了，感覺吃起來比牛肉羊肉味更香，按回族人的說法豬太懶。漢族人做燴麵呢，還是用豬肉五花肉，那味道香好吃。回族用的是牛骨頭和羊骨頭，漢族人用的是豬骨頭，有時還用老母雞煲老湯

羊肉燴麵特點：

羊肉燴麵是用玉米麵條配以羊肉、黃花菜、韭疊、木耳等燴制而成。其特點是麵條筋軟，菜嫩爽口，湯鮮微辣，肉香醇厚。

原料：

玉米麵條200克，羊肉100克，黃花菜、韭薹各23克，木耳20克，香菜、蔥段、姜塊各15克，料酒、醬油各8克，精鹽3克，味精2克，調料包（內裝八角、桂皮各5克，陳皮8克，小茴香1克）1個，羊骨湯1000克，辣椒油、香油各10克。

製作方法：

（1）鍋內放入羊骨湯、調料包、蔥段、姜塊（拍松）及洗淨的羊肉用中火燒開，改用小火煮至羊肉熟爛，撈出晾涼。

（2）煮熟的羊肉切成1釐米見方的丁。黃花菜入沸水鍋內焯透撈出，擠去水分，切成1.5釐米長的段。韭薹、香菜分別擇洗乾淨，均切成1.5釐米長的段。木耳洗淨，切成小片。

（3）煮羊肉的湯燒開，撇去浮沫，揀去調料包、蔥段、姜塊不用。下入玉米麵條，用筷子輕輕撥散，加入料酒、醬油、精鹽、木耳片燒開，煮至玉米麵條微熟，下入羊肉丁、黃花菜段、韭薹段煮至麵條軟熟，加味精，淋入辣椒油、香油，出鍋裝入湯碗內，撒上香菜段即成。

不可以

羊肉本身有他特有的肉鮮味。如果加入豬骨頭，羊油作為湯底特別是加入羊油會增加湯底的腥味！

反而會影響整個羊肉燴麵的鮮味！

羊肉燴麵的湯底絕對不能這樣做。

首先，羊肉燴麵是河南的傳統小吃，是清真食品。製作時不能使用非清真的食材。

其次，即使在家裡製作羊肉燴麵自己食用，也不建議用豬頭骨和羊油來做湯底，因為這樣製作出來的湯底，營養價值不高，而且味道也非常不好。

第三，對於傳統美食的改良，不能隨意改動傳統的做法，更不能胡亂新增不應該有的食材。要在保持原有風味的基礎上，加以改進和提高。

羊肉燴麵正宗的熬羊肉湯方法如下：

1.原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生薑100克，大蔥250克，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克，精鹽、料酒各適量

2.製作方法：

a.羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；

羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包備用。

b.將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉熟軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉燴麵的底湯。

另外，熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。