茶葉有什麼功效與作用

　　1、有助於延緩衰老：茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。

　　2、有助於抑制心血管疾病：茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

　　3、有助於預防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

　　4、有助於抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。中國有不少醫療單位應用茶葉製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治癒率達90%左右。

　　5、茶葉中富含維生素，然後提供給人體所需要的各種維生素，B族維生素可以預防癩皮病，維持神經、心臟和消化系統的正常功能，參與脂肪代謝。維生素E還能阻止人體中脂肪的過氧化過程,具有抗衰老的功效，還可以促進肝臟合成凝血素。維生素C還可以降低眼睛晶體渾濁度，對減少眼部疾病、護眼明目有積極的作用。

　　6、茶葉中的礦物質元素更為豐富，氟元素能夠堅固牙齒，可以防止齲齒，並且對防止老年骨質疏鬆症有明顯的效果。

　　7、減肥去脂：茶葉中富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分。關於茶葉有助於降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助於“減肥”。這是由於茶葉中的咖啡鹼和兒茶素能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。從而達到減少腹部脂肪的效果。

茶被譽為萬病之藥，早在東漢的《神農本草經》、唐代陳藏器的《本草拾遺》、明代顧元慶《茶譜》中，均對茶葉的藥用功效進行了記載，不過限於當時的科技水平，茶在藥用方面的記載多是經驗性的。

科學實驗證明，茶葉中的兒茶素具有三抗（抗氧化、抗輻射、抗腫瘤），三降（降血壓、降血脂、降血糖）、三消（消炎、消毒、消臭）的功效。

茶紅素、茶黃素等：具有預防高血脂和心腦血管疾病、抗衰老、抗氧化等功效。

茶氨酸：具有抗抑鬱、增強免疫力、排毒護肝，改善記憶力，改善腎功能等功效。

嘌呤鹼（咖啡鹼、可可鹼、茶鹼）：具有興奮、利尿、護肝、減肥等功效。

茶多糖：具有提高免疫力、防輻射、降血脂等功效。

如今，隨著科技的進步，現代科學也多方面證實了茶的藥理作用，比如它能夠幫助降血壓、降血脂、抗氧化、抗輻射等，它在提升人體免疫力方面，也有非常出色的效果。

茶葉中含有的茶多酚（尤其是兒茶素類）、氨基酸（尤其是茶氨酸）、生物鹼、維生素（C、E、B族等）、糖類、礦物質元素等多種營養成分，長期堅持科學飲茶，可提高人體免疫力，抵禦不良環境。

茶多酚有很好的抗氧化作用，人體中如果含有一定量的抗氧化劑，就能夠增強免疫力。

茶葉中還含有維生素C、維生素E、微量元素鋅、硒，這些元素都是醫學上用來提高人體免疫力的有效物質。

除了茶多酚，茶葉中另外一項提升免疫力的成分就是多糖類物質。

據生物化學和分子生物學科學家研究表明，多糖類物質具有清除自由基、保護造血系統和增加免疫力的作用，且茶葉中的多糖是最理想的、具有抗輻射損傷和改善造血功能的。

綜合而言，茶的確是具有保健功效的健康飲料，不過，這不能證明喝茶具有醫藥功能，它只是具有一定的藥源性，喝茶可以幫助我們增強自身免疫力，但不能使我們遠離任何疾病。

#茶# #呼倫貝爾#

新冠肺炎給我們按下了暫停鍵，讓我們擁有了更多的思考時間，我想健康才是人生最重要的，於是每天在家堅持運動、看書、喝茶。有人會問運動可以增強體質，看書會為大腦充電，那喝茶會起到什麼作用，會有什麼功效呢？

我先談談喝茶立杆見影的作用吧，這段時間宅在家裡，吃飯油膩大的時候喝些茶，會感覺胃裡很舒服不在油膩。運動結束後喝些茶，很解渴，會覺得渾身充滿力量。聊天時喝些茶，會經常上廁所。喝茶喝多了，還會失眠。

就我自己本身來看，喝茶的效果是解渴、解膩、強筋、利尿和提神。

茶其實最開始是當做藥來食用，後來為飲用的。西漢的《神農本草》記載：神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。這裡的“荼”就是茶，說明茶有解毒的功效。華佗《食論》記載：苦荼久食，益意思。說明茶有提神醒腦的作用，因此也被稱為“不夜候”。1657年，茶葉傳到英國，在倫敦加威咖啡館裡開始售賣茶葉，對茶的功效作了許多宣傳，如對頭痛、結石、水腫、下痢等有緩解作用，當時的宣傳海報至今還儲存在大英博物館裡。

那茶葉裡到底有什麼東西在起作用呢？經過現代茶葉化學研究，茶葉中含量很多有益物質。

茶多酚，茶多酚有抗氧化作用（清除人體自由基）、調節血脂代謝、預防心腦血管疾病、抗變態反應、調節免疫功能，防癌、抗癌、抗突變作用，抗菌、抗病毒及殺菌作用。

茶皂甙，茶皂甙有抑制酒精吸收和保護腸胃、溶血和解魚毒作用，抗流感、殺蟲、驅蟲作用，抗菌活性、抗炎、抗氧化作用，抗高血壓。（泡茶時茶泡沫的重要組成成分就是茶皂甙）

生物鹼，生物鹼對中樞神經系統有興奮的作用，助消化、利尿的作用，強心解攣、促進機體代謝作用。

茶多糖，茶多糖有降血糖、抗凝血及抗血栓作用，降血脂、抗動脈粥樣，增強機體免疫功能，降血壓、抗高壓，保護心血管等作用。

茶氨酸，茶氨酸有降壓、鬆弛的作用。

喝茶還能使人長壽，許多茶界泰斗都很長壽，比如我們熟知的泰斗張天福108歲，當代茶聖吳覺農92歲，陳椽教授91歲，莊晚芳教授88歲等等。

喝茶是一個長期的過程，這些功效也是在長期喝茶時體現出來的，引用陳宗懋院士的一句名言：“飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時，休閒；飲茶一個月，健康；飲茶一輩子，長壽。”

解析茶葉中成分

自神農氏發現茶樹開始，華人都是把茶葉摘下視為藥草加以煎煮飲用。荼、檟、蔎、茗、荈……都是代表「茶」的古字，這些古字之中有些是描述茶的香氣滋味，例如「檟」是茶味苦的意思，「蔎」則是香草的意思。

隨著飲茶的時間拉長，人們漸漸發現茶葉裡還深藏著品味欣賞的價值，雖然喝茶方式隨著時間演變，不過品味茶、欣賞茶風味的興致倒是從未改變的，一直到現代，喝茶已經變成全世界的事了。茶葉裡究竟含有哪些物質？能讓神農氏視為藥草，也讓幾世紀的華人甚至是近代的全世界迷戀於喝茶這件事上。

研究發現，茶的風味主要是由茶葉裡含有的水溶性物質所組成的，而這些水溶性物質大約佔乾燥後茶葉重量的25-35％之間，其中以茶多酚、咖啡因與茶胺酸這三項物質最為主要重要，共約佔茶葉總水溶性成分的73％左右。不只佔比高，這三項物質也分別造成不同的滋味與口感，是構成茶味、茶感的重要風味物質。

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茶多酚（Tea Polyphenols）─茶的澀感

茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質的總稱，裡頭包括了兒茶素、黃酮醇類、花青素與酚酸等四大物質，是茶葉裡含量最多的溶水性物質，大約佔茶葉水溶性物質總量的48％。

茶多酚的成分裡頭約有70％屬於兒茶素類（Catechin，或稱黃烷醇類），是茶多酚裡最具代表性的物質。同時，茶多酚也是讓茶葉能成為世界上少數並極具品味價值的重要風味物質，透過製茶工序的發酵過程，茶多酚會逐漸氧化而形成不同階段的色、香、味，成為不同層次的茶風味。

品味上，茶多酚是構成澀感、收斂性的主要物質。澀感，形容的是口內面板或舌面感受到乾澀皺褶的感覺，在味覺描述上屬於「口感（mouth feel）」的觸覺範疇。

保健上，茶多酚能帶來喝茶消脂解膩的感受之外，許多的國內外科學證實，茶多酚還能消除人體內自由基的形成，具有防癌、抗氧化、降低血糖與血脂、消炎殺菌等的保健功效。

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咖啡因（Caffeine）─茶的苦味

咖啡因又稱生物礆、茶礆或茶素，大約佔茶葉總水溶性成分的10％。茶樹全身上下，除了茶籽以外，其他所有的部位都含有咖啡因物質。

品味上，茶葉所含的咖啡因與咖啡豆裡的咖啡因屬於同一的物質，是構成苦味的主要「滋味（Taste）」物質。保健上，與咖啡裡的咖啡因相同，茶葉所溶出的咖啡因能刺激中樞神經，具有提神醒腦、促進人體新陳代謝的功能。

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茶胺酸（Theanine）─茶的鮮甜味

茶胺酸是存在於茶葉裡的遊離氨基酸，是茶葉裡所特有的胺基酸物質也是構成蛋白質的基本單元，大約佔總水溶性成分的15％。品味上，茶胺酸是構成茶味鮮甜的主要物質，同時也是製茶時促成茶葉產生出更豐富多元香氣芬芳的重要前驅成分，是衡量茶葉品質的重要指標之一。

保健上，研究發現攝取適量的茶胺酸能為飲者帶來好心情與內心的幸福感受，無形之中降低了生活中的心理與生理壓力，這或許就是古人說「滌煩療渴，謂之茶」的原因。除此之外，茶胺酸也能減輕咖啡因對人體帶來的副作用，降低喝茶睡不著覺的影響。

茶多酚、咖啡因與茶胺酸是構成茶感的主體滋味，約共佔茶葉總水溶性成分的73％左右，分別帶來喝茶時的澀感、苦味與鮮甜味的味覺感受。

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醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感

茶葉內含的醣類物質（包含果糖、葡萄糖、麥芽糖等）是造成茶甜味與滑順口感的重要物質。醣類物質與茶胺酸相同都具有甜味感受，大約佔總水溶性成分的7％。另外，茶葉裡的果膠質也是屬於醣類物質，果膠質能帶來茶湯的稠度與滑順口感，適度舒緩苦澀味所帶來的味覺刺激，大約佔總水溶性成分的5%。

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酸味與鹹味物質

茶葉中的酸味成分主要是一些有機酸物質，例如：檸檬酸、蘋果酸、沒食子酸等，大約佔總水溶性成分的7％。鹹味則是一些氯化鉀、氯化鈉等中性無機鹽。相較於澀感、苦味及鮮甜滋味，酸與鹹味都不是在鮮葉裡能明顯被味蕾感受到的滋味。

不過，茶湯裡適度的酸滋味能帶來味覺上的活潑與濃鬱感受，是在品嚐稍重發酵度的烏龍茶或者是全發酵的紅茶裡能感受到的滋味之一。

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香氣物質

世上任何值得細究品味的飲品都強調香氣，有時，香氣甚至代表了品質，茶葉當然也不例外。新鮮茶葉內的揮發性香氣物質（如類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等）約佔總水溶性成分的0.02-0.03％。

雖然鮮葉的內含香氣物質佔比低，但成品茶葉的香氣其實主要來自於「製茶過程」所產生的，運用製茶時的茶葉發酵，促使葉內的水溶性物質氧化而產生多樣的氧化香氣物質。

茶多酚與茶胺酸都是製茶時促成茶香的重要成分物質。經分離鑑定分析，茶葉內含的香氣物質種類多達700種以上，大致可分11類。

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其他物質

茶皂苷，又稱茶皂素。茶皂苷就是倒出茶時，造成茶湯表面一顆顆包復空氣形成泡泡的物質。味覺上，皂苷滋味苦且具辛辣感，但因為佔總水溶性物質比例極低，所以味覺感受上不強。經研究，茶皂苷具有抗菌、抗氧化等的保健功效。

茶葉內也含有許多維生素物質，只是除了維生素B與C之外，大多的維生素物質都屬於非水溶性物質（如維生素A、D、E、K）。值得一提，維生素C存在於綠茶含量高於紅茶，而且維生素C會因為隨著存放時間增加而氧化減少，因此，若購買茶葉回家趁鮮品嚐，除了能欣賞到新茶滋味，同時還能攝取較多的維生素C維護身體健康。解析茶葉中成分

自神農氏發現茶樹開始，中國人都是把茶葉摘下視為藥草加以煎煮飲用。荼、檟、蔎、茗、荈……都是代表「茶」的古字，這些古字之中有些是描述茶的香氣滋味，例如「檟」是茶味苦的意思，「蔎」則是香草的意思。

隨著飲茶的時間拉長，人們漸漸發現茶葉裡還深藏著品味欣賞的價值，雖然喝茶方式隨著時間演變，不過品味茶、欣賞茶風味的興致倒是從未改變的，一直到現代，喝茶已經變成全世界的事了。茶葉裡究竟含有哪些物質？能讓神農氏視為藥草，也讓幾世紀的中國人甚至是近代的全世界迷戀於喝茶這件事上。

研究發現，茶的風味主要是由茶葉裡含有的水溶性物質所組成的，而這些水溶性物質大約佔乾燥後茶葉重量的25-35％之間，其中以茶多酚、咖啡因與茶胺酸這三項物質最為主要重要，共約佔茶葉總水溶性成分的73％左右。不只佔比高，這三項物質也分別造成不同的滋味與口感，是構成茶味、茶感的重要風味物質。

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茶多酚（Tea Polyphenols）─茶的澀感

茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質的總稱，裡頭包括了兒茶素、黃酮醇類、花青素與酚酸等四大物質，是茶葉裡含量最多的溶水性物質，大約佔茶葉水溶性物質總量的48％。

茶多酚的成分裡頭約有70％屬於兒茶素類（Catechin，或稱黃烷醇類），是茶多酚裡最具代表性的物質。同時，茶多酚也是讓茶葉能成為世界上少數並極具品味價值的重要風味物質，透過製茶工序的發酵過程，茶多酚會逐漸氧化而形成不同階段的色、香、味，成為不同層次的茶風味。

品味上，茶多酚是構成澀感、收斂性的主要物質。澀感，形容的是口內面板或舌面感受到乾澀皺褶的感覺，在味覺描述上屬於「口感（mouth feel）」的觸覺範疇。

保健上，茶多酚能帶來喝茶消脂解膩的感受之外，許多的國內外科學證實，茶多酚還能消除人體內自由基的形成，具有防癌、抗氧化、降低血糖與血脂、消炎殺菌等的保健功效。

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咖啡因（Caffeine）─茶的苦味

咖啡因又稱生物鹼、茶鹼或茶素，大約佔茶葉總水溶性成分的10％。茶樹全身上下，除了茶籽以外，其他所有的部位都含有咖啡因物質。

品味上，茶葉所含的咖啡因與咖啡豆裡的咖啡因屬於同一的物質，是構成苦味的主要「滋味（Taste）」物質。保健上，與咖啡裡的咖啡因相同，茶葉所溶出的咖啡因能刺激中樞神經，具有提神醒腦、促進人體新陳代謝的功能。

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茶胺酸（Theanine）─茶的鮮甜味

茶胺酸是存在於茶葉裡的遊離氨基酸，是茶葉裡所特有的胺基酸物質也是構成蛋白質的基本單元，大約佔總水溶性成分的15％。品味上，茶胺酸是構成茶味鮮甜的主要物質，同時也是製茶時促成茶葉產生出更豐富多元香氣芬芳的重要前驅成分，是衡量茶葉品質的重要指標之一。

保健上，研究發現攝取適量的茶胺酸能為飲者帶來好心情與內心的幸福感受，無形之中降低了生活中的心理與生理壓力，這或許就是古人說「滌煩療渴，謂之茶」的原因。除此之外，茶胺酸也能減輕咖啡因對人體帶來的副作用，降低喝茶睡不著覺的影響。

茶多酚、咖啡因與茶胺酸是構成茶感的主體滋味，約共佔茶葉總水溶性成分的73％左右，分別帶來喝茶時的澀感、苦味與鮮甜味的味覺感受。

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醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感

茶葉內含的醣類物質（包含果糖、葡萄糖、麥芽糖等）是造成茶甜味與滑順口感的重要物質。醣類物質與茶胺酸相同都具有甜味感受，大約佔總水溶性成分的7％。另外，茶葉裡的果膠質也是屬於醣類物質，果膠質能帶來茶湯的稠度與滑順口感，適度舒緩苦澀味所帶來的味覺刺激，大約佔總水溶性成分的5%。

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酸味與鹹味物質

茶葉中的酸味成分主要是一些有機酸物質，例如：檸檬酸、蘋果酸、沒食子酸等，大約佔總水溶性成分的7％。鹹味則是一些氯化鉀、氯化鈉等中性無機鹽。相較於澀感、苦味及鮮甜滋味，酸與鹹味都不是在鮮葉裡能明顯被味蕾感受到的滋味。

不過，茶湯裡適度的酸滋味能帶來味覺上的活潑與濃鬱感受，是在品嚐稍重發酵度的烏龍茶或者是全發酵的紅茶裡能感受到的滋味之一。

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香氣物質

世上任何值得細究品味的飲品都強調香氣，有時，香氣甚至代表了品質，茶葉當然也不例外。新鮮茶葉內的揮發性香氣物質（如類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等）約佔總水溶性成分的0.02-0.03％。

雖然鮮葉的內含香氣物質佔比低，但成品茶葉的香氣其實主要來自於「製茶過程」所產生的，運用製茶時的茶葉發酵，促使葉內的水溶性物質氧化而產生多樣的氧化香氣物質。

茶多酚與茶胺酸都是製茶時促成茶香的重要成分物質。經分離鑑定分析，茶葉內含的香氣物質種類多達700種以上，大致可分11類。

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其他物質

茶皂苷，又稱茶皂素。茶皂苷就是倒出茶時，造成茶湯表面一顆顆包復空氣形成泡泡的物質。味覺上，皂苷滋味苦且具辛辣感，但因為佔總水溶性物質比例極低，所以味覺感受上不強。經研究，茶皂苷具有抗菌、抗氧化等的保健功效。

茶葉內也含有許多維生素物質，只是除了維生素B與C之外，大多的維生素物質都屬於非水溶性物質（如維生素A、D、E、K）。值得一提，維生素C存在於綠茶含量高於紅茶，而且維生素C會因為隨著存放時間增加而氧化減少，因此，若購買茶葉回家趁鮮品嚐，除了能欣賞到新茶滋味，同時還能攝取較多的維生素C維護身體健康。

茶葉中富含茶酚、磷兒茶素、維生素E、黃酮類等物質，經常喝茶有益健康。 　

（1）軟化血管：茶水可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。 　

（2）消炎：茶水有收斂、消炎等作用，能預防腸道傳染病。

（3）茶水可分解菸草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁對人體健康的影響。 　

（4）抗菌、抗病毒：茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。對清洗小傷口、止血、止痛等作用相當明顯。 　

（5）防齲齒：茶水漱口可防止齲齒生成，有利於口腔衛生。

（6）煮沸的茶水冷卻後，塗在嘴唇皰疹處，4 5天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。

（7）茶葉有抑制細胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發病率。 　

（8）茶水可提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減肥之功效。

感恩有你。

直接了當，我們從茶的生理和心裡（文化）兩個方面入手：

一句話說完六大茶類的生理功效

綠茶：抗氧化、消炎。（綠茶未發酵，兒茶素、茶多酚等保留充分）

紅茶：暖身促進消化。（紅茶全發酵，產生大量茶紅素、茶黃素）

黑茶：改善腸道、消脂減肥。（黑茶後發酵，營養全面，益生菌豐富）

白茶：清熱解毒的藥理作用明顯。（白茶沒有高溫殺青，內含物質保留和轉化好）

黃茶：比綠茶更溫和，作用類似。（黃茶有“悶黃”工藝，茶多酚類氧化程度略高）

青茶（烏龍）：提高代謝、提神，解油膩。（烏龍茶半發酵，茶多酚部分轉化茶色素）

重點：文化作用帶來的心裡功效

茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特徵，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。

這是茶帶來的獨特的心理滿足感，任何物質無法替代。

同時也帶來了茶的社交屬性，成為特殊的社交媒介。

以上，感謝。

在中國古代中藥及中醫典籍當中多次提到茶葉的功效，止渴，安神，利尿，止咳，祛痰，明目，祛煩除膩解毒消炎功效，現代科學還發現茶葉具有抗氧化，防輻射的作用。

茶葉的種類比較多，不同茶類所含的成分也有所不同，對於不同人的體質來說也是不一樣的。

茶的功效是根據其茶葉中的有效成分而定的，其中含有茶鹼、咖啡因的成分，這類的成分有興奮神經的作用，可以有提神的作用，如果上午喝一次茶，可以提高上午的工作效率。其中的茶鹼成分有利尿的作用，對於身體中的水腫的消散的作用，透過利尿，而有利前列腺的保養等。