豬肉糜:450g

蝦仁:100g

紫菜:10g

餛飩皮:50張

蔥:2根

雞蛋:1個

料酒:1勺

生抽:2勺

耗油:1勺

香油:2勺

鹽:適量

1.紫菜泡開備用

2.紫菜擠幹水分，蝦仁剁碎，蔥切末，加入肉餡，打一個雞蛋，加調味料調味。

3.攪打上勁

4.包餛飩

食材清單 加入採購清單

雲吞皮 、 豬肉茸 、 紫菜 、 蔥 、 雞蛋清 、 香麻油 、 鹽 、 雞精 、 香菜

烹飪步驟

步驟1

豬肉剁成茸，準備好雞蛋清、蔥切蔥花

步驟2

豬肉茸里加雞蛋清、鹽、蔥花、少許水攪拌，切記攪拌的時候要沿著同一個方向用力。

步驟3

包雲吞的步驟：準備雲吞皮，已調好味的肉餡，筷子一根，墊板一張（放包好的雲吞），一雙勤勞的洗乾淨的手。演示者的手有點肥，大家將就看，我們今天主要是學包雲吞。

步驟4

用筷子叼一小團肉餡在雲吞皮的中心。

步驟5

對摺雲吞，最好能夠錯開一些，這樣雲吞更容易熟透，形狀也好看。筷子沾少許肉餡，把它抹於左上角。

步驟6

食指放在對摺後雲吞的中心，形成一個凹狀，此時縮回食指，用右上角的背面去壓住剛才塗抹過肉餡的左上角，再用手稍微捏一下，讓它們充分黏合。一個完美的雲吞就包好了。

步驟7

包好的雲吞和準備好的紫菜、香麻油、香菜。

最後一步

香菜切粗沫。準備一大碗，碗裡放香菜沫、雞精、香麻油、鹽。取兩鍋，大鍋裡燒開水煮雲吞，同時小鍋裡少量水燙熟紫菜。將燙熟的紫菜連水一起倒入碗中，再撈起煮熟的雲吞，也放入碗裡，一碗香氣撲鼻的紫菜雲吞就做好啦！

首先，我們將在這道菜製作過程中使用的原料及佐料羅列出來：

原料：

調料：

操作步驟及流程：

第一步、首先將五花肉、生薑、大蒜、蔥白洗淨，用刀宰成碎末（市場攪肉機出來的不如用刀宰的香）

第二步、將大蒜生薑壓碎加入溫開水得到姜蒜水。

第三步、將剁碎的肉餡加入生薑蒜水攪拌均勻靜置五分鐘，然後加入生抽、蠔油、鹽等和勻，再加入雞蛋清朝著一個方向撓打上漿，再加入少量生粉繼續撓打5分鐘後靜置備用。

第四步、包餛飩，將肉類餡料放入餛飩皮中包出混沌備用。

第五步、將紫菜蝦皮進行清潔後控水瀝乾備用。

第六步、鍋中下適量的水，放入生薑，水開後放入蝦皮煮五分鐘再下入紫菜煮一分鐘加入食鹽和胡椒粉即可盛入碗中，一份餛飩底湯做好了。

第七步、大鍋燒水，水開後，再將餛飩下入大鍋中，大約煮三分鐘左右撈出放入紫菜蝦皮湯裡，撒上香菜、芝麻即可。

我們這份#紫菜肉餛飩湯#就做好了，這份餛飩的特點是：營養豐富，補鐵補鋅補鈣。餛飩口感滑、嫩、香，有嚼勁。而紫菜湯極其鮮美，吃個餛飩，喝口湯，真是人間美味。

主料2人份

豬肉300克

餛飩皮半斤

輔料

香菇幾朵

醬油少許

白芝麻少許

小蔥1根

雞蛋1個

紫菜適量

蝦米適量

精鹽適量

香油適量

料酒適量

姜少許

純肉大混沌的用料

1:餛飩皮（超市買的） 準備胡椒粉 紫菜 生抽 豬肉 鹽

2:肉餡我喜歡吃買好肉回家剁（其實花不了幾分鐘就好了），不喜歡吃超市現成肉餡（心理作用總感覺不乾淨）肉加蔥花薑末一起剁，剁到已經分不開的時候就可以了 接著放油，鹽，生抽，黑胡椒粉調味，與肉餡一起攪拌

3:取出混沌皮開始包，肉餡根據自己混沌皮大小加，包好之後碼好，等待水開，鍋裡放入包好混沌煮沸，在轉小火煮2分鐘，裝碗再加入紫菜，榨菜粒跟香菜，再滴一兩滴香油加香醋……一碗香噴噴的大混沌就好了……

先把剁好的豬肉放入香蔥，姜，醬油，胡椒粉，鹽，麻油，順著一個方向攪拌，攪至粘稠為止，包上肉餡，開水下鍋煮五分鐘後放入紫菜，蝦皮，鹽，雞精調味即可

這個是我比較拿手的一款麵食。先和麵，餛飩麵要和的稍硬點，這樣才可以擀的薄薄的。接著調餡，我喜歡用前腿肉，肥三瘦七最好，自己剁的餡更好吃，剁的細一點，順便把生薑給剁進去，起鍋，熱油，炸一兩顆大料，等油涼了才可以拌進肉餡，先放生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，鹽，放點蛋清，肉餡吃起來更嫩滑，放點香蔥，放油，攪拌，攪拌，攪拌。包餛飩，下餛飩，碗裡放清洗好的紫菜，蝦米，香菜，香蔥，榨菜，再放點生抽，陳醋，山西人喜歡吃醋，胡椒粉，香油，鹽，把餛飩和餛飩湯一併放進來，開吃嘍。

做雲吞最重要是餡，雲吞皮可以到市場買，我們這裡就四五元一斤，皮很薄很不錯的。首先買肉，要挑前腿肉，最好是夾心肉，三分肥七分瘦，把皮去掉，洗乾淨，切成小塊備用。

準備一碗開水（大概七分碗），放入姜蔥和花椒，泡到水涼。把姜蔥花椒撈起。大（大料水）

把肉放入攪拌機，放入生粉、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、雞精、料酒，少許姜，倒入三分之一的大料水，開始攪拌，大料水分三次加入，能攪拌多幾次就攪拌多幾次，這樣出來的肉泥才會有彈性。

弄好後加入蔥花就可以

包了，看圖！