藠頭酸菜看你是怎麼吃了。口感最佳的是一個星期左右，有能夠吃的生澀一點的一兩天就可以食用。如果沒吃完在罈子裡面泡著儲存的時間就很長了，只要酸水不變壞，那麼理論上是可以一直儲存的，只有不過一年後會變得很耙爛，可以拿來煮酸菜老鴨湯和煮魚都不錯。

自制泡菜~藠頭的做法準備500克藠頭，剪去頭尾，摘洗乾淨，曬1~2天，目的是曬乾水分，沒有太陽就用涼開水洗一洗，用乾毛巾擦乾；準備一個乾淨無水並消過毒的玻璃罐，約可容納1幹克以上的體積，把曬好的藠頭倒入玻璃罐內備用；9度白醋適量，水適量，白糖（或冰糖）適量，鹽適量，全部倒入一個盆內，開火燒開後，趁熱倒入事先裝好藠頭的玻璃罐內，蓋上保鮮膜和蓋子密封，待涼後，放入冰箱冷藏，24小時以後就可以享用了。（用這種方法，也可以泡製白蘿蔔，黃瓜，豆角，白菜，包心菜等其它菜類，喜歡吃辣椒的，也可以附帶放小米椒，生薑，大蒜）

蕌頭泡罈子裡一般是做酸辣甜口味的！比如市場上的甜酸藠頭罐頭或真空包裝的比較普遍！一般都加了防腐劑！保質期在半年到一年之間！小時候農村家家戶戶的老人家都喜歡做！走親戚走鄰家的時候！就夾點出來！還有刀豆！豆角！加點剁辣椒拌在一起！酸辣微甜！十分爽口！自家做的時候把蕌頭刀豆豆角晾乾！刀豆切梳子花刀！找一個罈子洗淨，倒立晾乾水分！鍋內放井水燒開！放鹽整幹辣椒！少許醋！冰糖！晾涼後倒入壇中，放入藠頭等！蓋上蓋！壇邊上加水！封壇一個月就可以吃了！天熱的時候不能用手接觸罈子裡的食材！要用筷子夾！然後趕緊再次封上！如果壇內面上一層起白了！就證明已經變質不能用了！所以能泡多久處決於密封好壞和不能進生水汙染！