腦花，是豬身上最為細膩、脆嫩的部分，當食物細到一定程度就是膩，缺少了食物應有的滑潤感。食物的細膩就像夏日一縷清風，過後沒有留下一點痕跡，絕沒有雨打沙灘萬點坑的粗暴。做腦花的最高境界是讓吃的人細中帶著滑潤感，膩被爽口的食材搭配和特製的料油沖淡，腥味被廚師的手藝趕走。

腦花加工的過程，感到美食的來之不易，也頗為認同加工方法的講究，必然是美味產生的第一關。冷藏室解凍法比自然解凍法、水解凍法更好的讓腥氣十足的血水流出來，去掉了大腦表面凹凸不平的灰質層（大腦皮質）讓腦花更加乾淨，腥味更小。融合了20多種香料的料油，不但沒有油膩的感覺，油中混雜的各種香氣是去掉腦花腥味的第三招。脆爽可口的藕片、筍片和黃油，減輕的腦花細緻的口感帶來的膩。

經過8個多小時加工，腦花被賦予了更多的味道。在料油中烹調的腦花，融合了油脂中的香氣，黃油和料油讓腦花的細膩，增添了幾分華潤。萵筍、藕片的脆爽，與腦花的糯形成口感的對比。香辣腦花的辣香，豆豉腦花的芳香，蒜蓉粉絲腦花的時尚範，不能少了一碗甜香微糯的米飯。

豬腦花在老百姓的眼裡，算得上是上等食物，其肉質細膩，鮮嫩可口，含有鈣、磷、鐵比豬肉多，有很高的營養價值。

第一種：泡椒腦花

一、食材介紹

豬腦花1個，泡蘿蔔1個，泡椒1個，生薑1塊，蒜頭3粒，火鍋料15克。

二、食材處理

1、用牙籤挑掉豬腦花上的血絲，儘量去除乾淨，備用；

2、生薑切絲，蒜頭拍碎切末，備用；

3、泡蘿蔔切丁，泡椒切圈段，備用。

三、烹飪步驟

1、熱鍋加油，放入姜蒜爆香，放入泡蘿蔔、泡椒爆炒，

2、加清水100ml，火鍋料15克；

3、放入豬腦花，不要翻炒，輕輕撥動，以防粘鍋；

4、湯汁收幹，即可出鍋。

第二種：枸杞腦花湯

一、食材介紹

豬腦花1個，川芎5片，黨參1段，枸杞幾粒，鹽3克。

二、食材處理

1、用牙籤挑掉豬腦花上的血絲，儘量去除乾淨，備用；

2、川芎、黨參、枸杞洗淨備用。

三、烹飪步驟

1、隔水燉鍋加水，調好燉肉湯模式，啟動；

2、將豬腦花放入燉鍋中，加900ml清水，放入川芎、黨參、枸杞，把燉鍋放入隔水燉鍋中燉40分鐘；

3、燉好後加3-5克鹽調味即可。

不問好不好吃，只問為什麼好吃，可見這位兄臺已是腦花裙下之臣，真愛如鐵了。

甲之蜜糖，乙之砒霜。人類對於食物的愛憎，就是這麼隨心所欲我行我素。

連素菜界永遠的票選第一名土豆君，也有人diss它外形簡陋令人想起前男友的禿頭，情難自禁食慾消退，更不要說腦花這種素來爭議滿滿的重口味選手。

不管別人怎麼說，壹周君始終是腦花的忠粉。

吃火鍋時，腦花是必點的葷菜。燒烤店看到烤腦花，雙眼更是發光。

那白白嫩嫩的一團，平鋪在精心疊好的錫紙上，表面淋上辣油、花椒、蒜蓉、蔥薑末、孜然、黑椒粉等一應調料，再封口在炭爐上烤熟。

端上桌撕開錫紙的一瞬間，輕啜一口飽滿的汁水，整個舌尖都有種在跳舞的幻覺。

關於腦花到底好吃在哪，私以為一言以蔽之的話，那就是平民版重口味鵝肝。

鵝肝最讓人迷醉的一點是它的嫩滑綿軟，這一點腦花絕對也不遜色。

腦花本來就是生物體中最細膩的一部分，就算經過高溫燙煮或者烤制，內裡結構也不會有質變，反而將油脂的芬芳愈發溢位。入口肥而不膩，輕輕一抿，完全化外舌尖。

那種口感，是十分高階的。

有人覺得軟糯的東西不該重口味，否則就掩蓋了食材本身的細膩。不說別的，光看跟腦花口感有五成相似的嫩豆腐，就知道這絕對是走入誤區了。

麻辣火鍋裡涮腦花、或者各種重口味調料烤制腦花，也都是這個道理。

然而熱騰騰的烤腦花一上桌，全桌靜默，埋頭苦吃。

吃的最多的那位大兄弟，你不是說腦花膽固醇高嗎？！

陪吃腦花，是最長情的告白。

愛她，就陪她吃腦花吧。

恨他，也請他吃腦花吧。

你要問了，此話怎講？

腦花，如榴蓮一般，愛的人愛之深切，為之陶醉，捧之為人間極品，恨的人恨之入骨，聞之作嘔，唯恐避之不及。

愛的人好那一口綿密如凝脂，絲滑順爽，氣味醇厚。

恨的人看到溝壑遍野的外貌就噁心反胃，更別提那股子腥味。

看著那白花花、軟綿綿的腦花，你願意陪我嘗一口嗎？

如果你的答案是肯定的，那麼恭喜，我有個秘方，讓不愛吃腦花的人也愛上腦花。

烤腦花，原本是川渝人家的小吃，採用豬腦花、大頭菜、小米椒以及其他佐料烤制而成。

來看看步驟：

1.用工具小心剔除腦花上的血絲，用水沖洗乾淨，控幹，只留下白白嫩嫩的那一顆。

2.將大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜、小米椒、花生切碎。將油燒到8成熱後倒入辣椒粉，做辣椒油，適量鹽融化成鹽水。

3.把錫紙捏成碗裝，碗底鋪一片白菜葉，將腦花放在上面，倒入油至腦花一半的量。

4.將腦花碗放到燃氣灶上，蓋上蓋子，中小火，烤三分鐘。

5.開啟蓋子，倒出多餘的油後，不關火，倒入鹽水、小米椒、孜然，淋上辣椒油，藤椒油，最後放上大頭菜、蔥花、香菜、花生，關火。

藤椒油獨特的香味和小米椒的鮮辣，掩蓋了腦花的腥味，脆爽的大頭菜與軟糯的腦花讓口感更豐富，令人回味無窮、暢快淋漓。

涼拌腦花

食趣菜菜屋

“腦花，很多朋友一聽名字就已經退避三舍了。嚇人的形狀總是讓人浮想聯翩。但是真正懂得欣賞它的人，卻是流連忘返。（歡迎交流更多廚房趣事，請新增微信：EJM2467)在重慶，烹製腦花的方法很多，做湯配幾顆小青菜，清清白白，很是爽口；燒烤還是九村烤腦花味道正宗，麻辣開胃；火鍋煮腦花也不賴，嫩似豆花。腦花要好吃，處理腥味是個關鍵。美食總是很有自己的脾氣。也充分應徵了那句話：沒有對比就沒有傷害。真正吃過正宗美味之後，味蕾就會牢牢鎖住那味道儲存在大腦味道的記憶庫裡，一旦再吃到相同的食物時，大腦就會迅速把曾經的味道回放出來進行對比。所以正宗的才是難忘的。今天的這道腦花，另闢新法，用幹拌的方式來烹製。既沒有烤腦花的繁瑣，也避免了腦花湯的清淡，喜歡重口味的小夥伴值得入手一份。”

用料主料豬腦花1個輔料洋蔥50克燈籠泡椒20克青泡椒20克花椒粒20克蔥適量熟花生碎適量老薑適量大蒜適量秘製紅油適量水豆豉30克鹽適量涼拌腦花的做法1.

1.提前準備好原材料，新鮮豬腦花用牙籤挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水

2.

2.豬腦放入鍋中，鍋內倒入適量清水，將蔥結、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鐘

3.

3.在煮腦花的同時調製幹拌腦花的調料，將洋蔥切成顆粒；燈籠泡椒、青泡椒切碎；老薑、大蒜切碎；蔥切成花；將煮熟的豬腦放入碗內，將秘製紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內，點綴熟花生碎、香蔥即可食用

烹飪技巧

1.腦花要去除筋膜和血管，以免影響口感2.花椒和蔥可以去除腦花的腥味3.煮腦花的時候一定要用小火，以免腦花煮壞4.一定不要吝惜調料，尤其是紅油，不僅讓腦花顏色好看有食慾，還可以增加腦花的味道

自從吃過腦花之後，恨不得讓全世界都知道腦花有多好吃，哪怕是半夜發圖片會被打我也要說，腦花，NO1

天氣開始慢慢變冷，現在每天都想吃火鍋，在家裡煮上一包底料，什麼腦花牛肚鵝腸血旺都往裡面放，最後剩的湯底還可以拌麵，完全提升了我的生活品質，多會享受生活啊。

首先你要有腦花，把上面的血絲全部挑掉，用水洗乾淨，控幹水。

等到底湯沸騰把腦花放下去燙一下，就可以馬上撈出來。

撈上來的腦花放進調好的醬料裡面，吃上一口，簡直好吃到不行。

烤腦花，拿出一個碗放生菜，把豬腦放在上面，倒入食用油，差不多到腦花的一半，蓋上蓋子，然後開小火煮，煮到8成熟的時候，開啟蓋子，把油倒出來，加上鹽水、小米椒、孜然粉、再淋上辣椒油、藤椒油，放上一點味精、蔥花、香菜，接著就可以關掉火出鍋啦！

藤椒油的清香，小米椒的辣，腦花的糯，讓人回味無窮，欲罷不能。

中國飲食文化源遠流長，千百年來，從祖先開天闢地到現如今我們基本三餐食足，可謂篳路藍縷。人要生存下來，吃什麼填飽肚子成為最大的問題。好在華人民在無數次的嘗試和試驗中，吃下了各種各樣的食物。這麼說吧，世間萬物生靈，基本沒有華人吃不了的東西。毛肚是牛的瓣胃，俗稱牛百葉，華人吃得不亦樂乎；豬的主動脈心管，也就是我們常說的黃喉，華人照吃不誤；十幾年前非典肆虐，南方食用果子狸和穿山甲的新聞層出不窮。

豬的腦花，也是華人開天闢地吃的食物，豬腦花不僅好吃，人們也研究了許多美味的吃法。

四川人民認為，腦花是世界上最好看、最好吃的花。火鍋裡有燙腦花，腦花被燙得好吃與否，直接檢驗一家火鍋店的鍋底是否優質。一碗美味的烤腦花或冒腦花，滑嫩鮮香，不僅有豆腐一般的咀嚼感，還散發著油脂的醇香。

成都的蒼蠅館子有一道名菜——豆腐腦花。腦花不好做，最忌有羶味，他們的做法是把腦花和豆腐都汆水，去掉腦花的羶味和豆腐的腥味。瀝乾水分後，大火燒油，炒好，加了二三十味香料秘製的調料，郫縣豆瓣、海椒、香辣醬、味精雞精，增鮮提味，還要加入雞油，保證腦花與豆腐的鮮嫩。有意思的是，做這道菜需要勾三次芡，每次勾芡，還要改變火候，一次是大火炒香，後改中火、小火，為的是入味、收水。出鍋時撒上綠綠的香蔥花和紅紅的辣椒，不由得你不吞口水！

你要問我腦花有多好吃，這該讓我怎麼回答呢？

吃過兩次烤腦花，最終都……腦花這個東西，就像榴蓮一樣，愛的人聞到都會流口水，不愛的人可能看一眼胃裡都翻江倒海！而我屬於中間那類人……很喜歡喪屍題材的劇，有一部美劇《我是殭屍》裡面的殭屍和常人無異，只是要定期吃人腦！但是女主在烹飪人腦的時候，那場面簡直就是舌尖上的殭屍！所以每次看到腦花的時候，都會想到這些片段，就好像感覺很美味（我怎麼覺得這麼邪惡）

試過兩次，還是覺得不好吃，原因有二，一是口感軟軟的，甚至有點黏黏的，我受不了這個口感，因為我連香蕉都不喜歡吃！二是，有比較大的腥味，本人比較介意這個，所以也不太能接受。

不過身邊有朋友超愛這個，火鍋必點，路邊看到烤腦花必買！所以這個東西還是因人而異嘍

小成妹知道有很多人無法接受吃腦花，而且也無法想象居然還有人喜歡吃腦花。

小成妹不知道其他地方是怎樣烹飪腦花的，但是四川的腦花文化，真的太好了，太好吃了！有很多不吃腦花的朋友，來到了四川后，都愛上了腦花。

麻辣腦花

紅豔豔的辣椒麵配上香脆爽口的榨菜，二者配合著舀上一勺滷的很入味的腦花，那滋味，真的無法說明。腦花軟軟糯糯的，一點腥味都沒有，綿密的口感還帶著滷香味，配上提神的辣椒麵和榨菜，一口接一口，根本停不下來。

腦花面

也是滷的入味軟綿的腦花，配上煮的沙沙的耙豌豆，一口面，一口腦花，再來口耙豌豆。真的只有四川人能想得出來腦花面這種奇特但是又意外和諧的美食組合。來四川不吃一次，真的虧大了。

冒腦花

冒菜的美味相信大家都不陌生，鋪上一層豆芽，放上一顆煮的入味的腦花，澆上紅油湯汁，撒上小米椒和香菜。這個味道沒有人能夠抗拒。

錫紙烤腦花

酸酸的豇豆和著辣辣的醬料，腦花已經完全烤的軟綿又入味。保證讓你又辣又捨不得停嘴。

所有不喜歡腦花的小夥伴們，真的來成都一趟，保證你回去吃火鍋絕對要點一份腦花煮一煮的。好的腦花是沒有腥味的，而且口感吃起來就很綿密，都不怎麼需要咀嚼，抿一抿都是好滋味。所以啊~為什麼我們愛腦花黨愛的深沉，那是因為吃過美味的腦花後，誰還能忘記腦花的味道啊~

人生在世，歲月漫漫，什麼奇葩的事都會被我們遇上，為什麼不對自己好一點呢？

吃好吃的食物，過快樂的人生，這才是最開心的時光啊~

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)