我做日式叉燒肉的汁水配比是:醬油1100cmL、味淋800 cmL、水800cmL、姜80g、蒜2頭、叉燒肉10kg，先將五花肉用棉線綁緊，再放鍋裡煎至外皮金黃後 和上面的調味汁一起放入高壓鍋上汽壓30分鐘後關火再燜30分鐘就好了。

臘 肉 配 料：

選豬腿肉或是五花肉最佳（2斤）

粗鹽30 克 / 白砂糖15克 / 高度白酒30克

生抽30克 / 花椒20顆 / 八角1顆 / 幹桔皮1大塊

仿製煙燻色料：

大米1杯 / 紅茶1小包

幹桔皮1大塊 / 白砂糖2小匙

製作臘肉過程

1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3.將八角(掰成小塊)、白砂糖、白酒、生抽、花椒、幹桔皮(掰成小塊)放入一大盆內。

4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

6. 醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7. 將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，臘肉類不會壞)

8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太乾了，太乾也不好吃)

9. 用烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊(掰成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘，此時可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。

11. 家裡沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。

醬 肉 的 做 法

選豬腿肉或是五花肉最佳（1斤）

老抽 / 鹽 / 辣椒粉

花椒油 / 十三香

製作醬肉過程

1. 先把五花肉過水洗淨，瀝水裝盤，然後用吸水紙吸收多餘的水分。

2. 然後倒入生抽。

3. 繼續倒入十三香（小茴香、花椒、八角、高良薑、乾薑、黑胡椒、橘皮、砂仁、甘草、丁香、肉掛）

4. 倒入辣椒粉。

5. 倒入花椒油。

6. 加適量的鹽（鹽量由生抽的量而決定，生抽多的話，鹽就3克左右）

7. 用雙手揉捏五花肉，讓配料入味成色。

8. 用蓋子蓋住醬肉。

9. 每天早上和晚上各揉一次醬肉，使醬肉繼續入味和成色，三天左右就可以上繩子晾肉了。