首先要準備的主要材料有，粗辣椒粉7成，細辣椒麵3成。

配料準備生薑，大蒜子，洋蔥，八角，桂皮，香葉，熟芝麻，香油，芹菜，香菜。

先把配料加工一下，生薑洗淨用刀拍幾下，大蒜輕輕拍下，洋蔥洗淨去表皮卻片。

八角，桂皮，香葉洗淨瀝乾水備用。

香菜，芹菜，洗淨瀝乾水，卻斷。

現在我們開始熬製辣椒油

起鍋燒油待油溫3成熱時，加八角，桂皮，生薑，大蒜，香葉，小火慢慢熬製，這個時候要注意要用小火，慢慢熬出香味，加洋蔥，芹菜，香菜，再熬8分鐘的樣子，待這些配料發黃，焦香的時候全部撈出來。家裡如果有密漏勺的再用密漏勺撈幾下，確保裡面的油乾乾淨淨。這個時候要注意油溫了，如果油溫過高，可以關一下火，待油溫降下來，大楷3成油溫，加入粗辣椒粉，慢慢的熬，慢慢的再加入細辣椒麵，注意火候，這一步很關鍵。

等辣椒粉有點發白，出香味時，再加點熟芝麻，淋點香油。咚咚咚，辣椒油熬好了，出鍋了，彷彿已經聞到香味。

辣椒油的做法:

首先選

河南新一代辣椒1斤

二荊條辣椒1斤

燈籠椒辣椒1斤

操作步驟:每一樣辣椒用炒鍋放一點菜籽油，小火炒至幹香酥脆金黃為止，具體就是用手一捏就碎了，但是不能炒糊哦，晾涼以後，把辣椒放到結實的碗裡面，用擀麵杖搗碎成粗辣椒麵

三種辣椒全部搗碎以後混合，加入白芝麻2兩，，花生碎2兩，花椒麵2兩，孜然粉2兩，白酒3兩，山西陳醋3兩，白糖2兩，與辣椒麵攪拌均勻待用，起鍋加菜籽油3斤，胡麻油2斤，燒熱到一定程度會起油沫，一定要把油沫燒到沒有為止，然後關火，到油溫降到40度左右為止，加入蔥花1斤，洋蔥末1斤，整香菜3根，小蔥3根，小火油炸至金黃撈出，油溫燒到110度左右，一勺一勺澆到拌好的辣椒麵中，邊澆邊拌，不能往一個地方一直澆，一定要攪和著辣椒麵，要不然會糊，油要分三次澆，第一次110度，第二次80度，第三次20度，每次三分之一即可，希望可以幫助您，需要了可以下方留言，給您在系統的講述一遍

關於辣椒油有很多的做法，接下來我給大家分享一個既簡單而且熬出來的特別好吃的一個方法。

【需要的原材料】

粗辣椒麵、細辣椒麵、桂皮、香葉、白芝麻、洋蔥、蔥薑蒜、香菜，小蔥。

【操作步驟】

1.首先我們把粗辣椒麵和細辣椒麵還有白芝麻放到一個碗裡，加適量的清水進行攪拌。

2.起鍋燒油，然後把切好的香菜，小蔥，桂皮香葉白芝麻，下到油鍋裡面。

3.當油溫達到4~5成熱的時候關火，然後不停的攪拌，讓鍋裡面的蔥薑蒜以及香葉桂皮充分的揮發。

4.鍋裡所有的原材料炸至金黃的時候呢，全部撈出扔掉。

5.然後將自己熱好的油，慢慢的倒入到，放辣椒麵的碗裡，然後輕輕的攪拌，放涼就可以了。

【操作技巧】

1.油溫千萬不能過高，如果說油溫過高會導致所有的原材料炸糊，當你做出的辣椒油可能就會有一股股發苦的味道。

2.儘量讓所有的原材料炸幹炸到精華，充分的發揮他們各自的作用（增加香味）

3.在切材料的時候，儘量把它切的稍微大一點，在後面執著的時候，方便把他們全部拉乾淨，不容易在製作好的辣椒油裡面發現殘渣。

4.在辣椒麵裡適當的放一點清水，防止油倒進去的時候呢把所有的辣椒麵來給炸糊了。

【注意事項】

1.大家在操作的時候一定要注意安全，千萬不要把油濺到自己的身上，以免發生燙傷。

2.在辣椒油的製作過程中，儘量選擇比較大的容器，比較安全。

辣椒油的用途：

咱們製作好的這個辣椒油，不僅可以吃飯，炒菜使用還可以再拌，冷盤的時候呢用。

如果大家說以上有些原材料不太好買到，或者是家裡沒有的話可以不放，並不是說所有的原材料一個都不能少，而是根據自己的實際情況去做

如果說按照上面的方法肯定做出來的辣椒油是非常的香的，這也是很多飯店在使用的方法。

1、準備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉，小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片。

下來重新取個空碗，裡面加入辣椒麵。一半用細的辣椒麵，一半用粗的辣椒麵，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入鹽進去，最後加入熟油進去攪拌均勻。

家裡有菜籽油的話，用菜籽油最好了，然後把辣椒麵拌勻就可以了。一會用熱油潑的時候這樣辣椒麵才不容易糊

2、接下來炸香料，做這個紅油辣子鍋裡需要倒入多一點的油。油微熱以後放入這些香料進去炸香，炸這些香料主要是給油增加香味

就這樣小火慢炸10來分鐘。一直把這些香料炸到顏色幹黃，裡面的香味完全炸出來後就可以撈出來了

3、然後直接把炸好的油潑進辣椒麵碗裡。

再往裡面加入香醋和少量的白酒進去，這樣能把辣椒裡面所有的香味激發出來，做出來的紅油辣子味道才會更香。

辣椒油做好後，放置幾個小時效果會更好。

好了，咱們這個萬能的紅油辣子就做好啦，做涼拌菜的時候，還有涼皮的時候，都可以加這個。

我家每次都會做這麼一大碗備著，喜歡吃辣的朋友，可以在家試一試

自制辣椒油，首先幹辣椒清洗乾淨後自然涼幹，用料理機打成辣椒末或者用刀切也可以。然後鍋中倒油，放入薑片、草果、桂皮、八角、香葉、花椒炸出香味。當這些料頭變色後將這些料頭撈出，油溫大概八九成熱的時候關火。

然後拿一個大的盤子，放點白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，將三分之一的熱油淋進去。等待半分鐘之後，再將剩下的辣椒末和剩下的油都倒進去！ 等辣椒油晾涼後裝瓶密封，儲存一週後食用更好。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

做辣椒油怎麼做最香，關鍵是掌握住油的溫度，油不熱，炸出的辣椒油就不香，油過熱，炸出的辣椒油就會有種焦糊味，有點發黑，也不好吃，炸辣椒油要控制在6、7熱，油內要先放入大蔥段，薑片，香葉，桂皮，草果，花椒，大茴等一些香料，炸出一些香味撈出，關火讓油溫涼一下，然後辣椒中加點白芝麻攪伴一下，用勺子一下一下舀著潑入辣椒中，在潑油的過程要不停攪動辣椒，使受熱均勻，炸的透徹。這樣做出的辣椒油才能鮮紅香辣。

我做了五年的涼皮，做辣椒油有自己的竅門和經驗。

辣椒油香的必要條件：

1、所用的油一定要香，我這裡用的是菜籽油和雞油，菜籽油南方吃的比較多，價格也較高，當然炸出的食品也會很香，另外就是新增四分之一的雞油，雞油是熟食店裡做燒雞時提取的油，可以到熟食店買，但是價格不貴。這兩種油做辣椒油是香而不膩。

2、就是辣椒粉，這裡採用的是陝西線椒粉，陝西線椒有獨特香味，香而不辣。這在各個菜市場都有賣的。

3、最難的一點就是控制油溫，油溫對材料能炸出香味至關重要，老手憑經驗比較好操作，但是建議新手購買一個測溫器，網上都有賣。

4、蔥薑蒜和香料是必須品，有個竅門就是加入56°白酒，切記酒精度一定要56°以上。

下面叫大家一套製作方法：

1、準備材料：菜籽油2斤，陝西線椒2兩，十三香、白醋、56°白酒少許，蔥、姜、蒜、白芝麻適量，雞油（熟食店買）7兩。

4、油溫降到180°，加入十三香，炸出香味。

5、油溫降到160°，加入三分之一的辣椒麵，這是炸出辣椒香味。

6、油溫降到140°，再加入三分之一的辣椒麵，這是炸出他的顏色。緊接著加入適量白酒，提香體色。

7、油溫降到100°，放入剩餘的辣椒麵，這時會有辣椒輕香。如果想吃辣一點的辣椒油，可以換成同等重量的朝天椒面。

作為一個工作十幾年的廚房老鳥給大家分享幾個辣椒油的做法。

第一種也是最好吃最麻煩的做法。

第一步備料，首先準備好蔥、姜、蒜、花椒、八角、洋蔥、香葉、桂皮、香菜、辣椒麵、芝麻、植物油。根據炸油的多少和個人口味可自行調整各品類的數量多少？

第二步 把所有的原材料清洗乾淨並晾乾，蔥薑蒜洋蔥切小一點。

第三步 鍋洗淨燒乾水分倒入適量的油（根據個人需要），依次放入蔥薑蒜，花椒，八角，洋蔥，香菜，香葉，桂皮，文火加熱到各類食材色澤金黃水分丟失後用很密的漏勺（笊籬）撈出，（可參考下圖）。並熄火。

第四步 拿出準備盛辣椒油的容器（最好是大口的，不怕燙的那種），把辣椒麵和芝麻放入容器中加入適量的水（感覺有一點點潮溼即可）。

第五步 把油慢慢的倒入盛辣椒麵的容器中，記得一定要慢，還要一邊倒油一邊拿筷子攪拌，直到達到所需要的量。

總結 等油溫把水汽蒸發完後放涼可食。加水是為了防止對油溫控制不夠明確容易把辣椒麵炸糊。加入青菜香料的步驟是為了提香，也是蔥油的做法。也可以適量的新增菜籽油或者脂肪油（動物油脂），之所以沒有規定數量是為了大家能夠根據自己的口味適量的增加或者減少，畢竟並不是所有的口味都是統一的。

第二種做法相對來說不那麼麻煩也算是比較好吃吧（個人自己在家經常做）[呲牙]

第一步 備料 瓜子仁 核桃仁 花生米 辣椒麵 植物油

第二步 鍋燒乾（不要放油哦）放入花生米炒一小會（切記要小火）再放入核桃仁繼續翻炒，等有一點點香味的時候放入瓜子仁，炒到飄香翻動有沙沙聲的時候倒出平鋪晾乾（放到一堆容易用餘溫烤糊）

第三步 鍋洗淨燒油，加熱到七八成熱（不知道幾成熱可以在加油的時候放點水等水汽蒸發完基本就差不多了）再油加熱過程中把各種食材拍碎（有料理機的可以直接打碎，個人不建議太碎）

第四步 把處理好的瓜子，核桃，花生碎，辣椒麵混合放入容器中同樣加水至略微溼潤，把油慢慢的倒入，同樣邊倒邊攪拌。

總結 做法相對第一種較簡單不過吃起來很美味哦，不論是拌飯，夾饅頭都是不錯的選擇。做這種個人不建議用太多油，能把食材薄薄的蓋上個一到兩釐米便好。

第三種 只能稱為“丐版”的辣椒油了

第一步 備料 油 辣椒麵

第二步 把油加熱到七八成（不知道的幾成熱的看第二種做法裡有），在加熱過程中用清水把辣椒麵和溼潤。

第三步 把油倒入放辣椒麵的容器中，同樣是邊倒油邊攪拌。

總結 辣椒油中的（丐中丐），只能算是應付吧，吃起來太燥，還是建議第一二種做法。雖然麻煩但是真的好吃啊。