首先要搞清楚營養的概念

人體為了生存和生活必須攝取食物，以維持生長髮育、正常的物質代謝和生理機能等生命活動。攝取、消化、吸收和利用食物中的養料以維持生命活動的整個過程稱為營養。

其中核心是營養不分好壞，要看在人體當中的比例是否均衡。現代人普遍是脂肪含量超標，導致肥胖、三高、心腦血管等慢性疾病高發！

日常營養攝入膳食纖維量基本不足，導致便秘等腸道菌群失衡問題，身體毒素無法排出，誘發疾病！

因此，合理的營養要以均衡為主，什麼多了或不足都是不健康的飲食方式！

營養的概念首先要搞清楚！老百姓所謂的營養是什麼？就是大魚大肉，即死蛋白、高膽固醇、高油脂、精細澱粉和高磷食物。而營養師所謂的營養是什麼？是活性蛋白、必須脂肪酸、抗性澱粉、膳食纖維、生物鹼、大豆異黃酮、花青素、多糖類、維生素和礦物質。

營養師上認為沒有營養的食品是高糖、高脂肪、蛋白質含量很少，不含或者極少含維生素、纖維素、礦物質和生物活性物的食品。

那麼沒有營養的食品有哪些呢？比如說白米及其製品；白麵及其製品如麵包、蛋糕、餅乾等；含糖食物比如說糖果、含糖飲料、奶茶、冰淇淋等。還有包括一些油炸的食物如炸雞翅、炸薯條；燒烤類的食物如烤羊肉串、烤麵包等；醃製或加工肉類食物比如香腸、鹹肉、火腿腸等。

那麼我們為什麼說這些食品是沒有營養的垃圾食品呢？

白米即精製大米，經過精加工，很多營養素如B族維生素、膳食纖維等會損失掉。然後因為為了保持白米的顏色好看，所以有可能加入了增白劑。

白麵即精製麵粉，與白米類似，營養素損失很大。特別的是，為了避免麵粉提早被氧化，很可能會在出廠之前加上防腐劑、抗氧化劑。為了讓麵粉變白，很可能加入漂白劑。為了讓發出來的饅頭更疏鬆多孔，口感更好，所以很可能新增膨鬆劑等等。

含糖飲料就不用多說了，經常吃含糖飲料，易造成肥胖，三高等等。燒烤、油炸食物就更加不用說了，這些食物在加工過程中會產生很多致癌物質，比如苯並芘等。

這類沒有營養的垃圾食品吃得越多，對我們肝臟的代謝會造成巨大的壓力。因為這些食物吃進去之後，身體的得到的只是熱量，而沒有得到其他更多的營養素。久而久之，肝臟的解毒功能一定會變差，隨後肥胖、高尿酸、高血脂、高血糖等疾病就會逐漸來了。

罐頭食品真沒那麼糟 長期以來，罐頭在華人眼裡並不被看好，而一項統計顯示，美華人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐國家人均約50公斤，日本為23公斤，中國僅為1公斤。這是為什麼呢？對於罐頭食品，我們對其有何誤解呢？

誤解1有很多防腐劑，對健康有害

實情：罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係，也不需要加什麼防腐劑。

因為做罐頭的原理很簡單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌後，趁熱封口；再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積會收縮，產生負壓，使本來封嚴的瓶子就打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，所以無需新增防腐劑。

誤解2罐頭只能充飢，沒有營養

實情：一般肉類和海產類罐頭採用巴氏滅菌法，所以加工溫度在120℃ 左右。而且買回家加工程式也很簡單，只需加熱即可。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調（炒 菜很容易就會超過200℃）還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃，營養相對來說保留得還算可以。

誤解3只要是加工過了，就是不新鮮的

實情：罐頭食品所用的原料是新鮮的。製造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且為了節省成本，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，並把生產線建在離基地最近的地方。這樣，相當於從自家後院現採現做，大大縮短了從採摘、運輸再到加工的過程，一般全程不超過6小時。且高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。

以黃桃為例，採摘1天后，維生素C會損失30%,而黃桃罐頭則只損失10%。因此，比起長途運輸的“新鮮”水果，水果罐頭更新鮮。

小貼士

應該如何挑選罐頭食品？

◎別有“油商標”

觀察包裝是否完整，是否有洩漏，罐蓋、瓶蓋是否生鏽、擦傷，商標是否浸油。

◎不買“胖聽”的

觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，若發現罐蓋、瓶蓋向外凸起不要買。

◎聲音脆亮好

用手彈擊罐蓋，聲音發脆時為優質的，而濁音時說明已經變質。

◎商標要完整

觀察產品的生產日期和保質期，商標不完整或臨近保質期的穿品購買時要慎重。

粗糙的食物

比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜杆和白菜幫子。這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維。可就是這些膳食纖維，能幫助人們預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重。在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜餚，八寶飯等使血糖升高快的甜食，動物內臟、蛋黃等高膽固醇食物的時候，都是粗糙食物發揮效力的最佳時刻。

苦的食物

像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預防癌症和心臟病，也給食物帶來了一點苦澀的風味。

“衝”的食物

比如蘿蔔、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很衝，甚至吃完了還會有臭味。原因就是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物，這些物質都對預防癌症很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛士”。大量流行病學調查顯示，大蒜產區和長期食用大蒜的人群，其癌症發病率均明顯偏低。

“臭”的食物

榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不誇張。但在泰國，由於其營養價值很高，常被用來當作病人、產後婦女補養身體的補品。榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。

“怪香”食物

有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼，最適合進入40歲後的中老年人。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利於維持血糖穩定，並能防癌。而香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。它具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

辛辣食物

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血執行，使女性臉色更紅潤。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。此外，芥末還有預防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。