醬肉餃子可以配很多種菜，而且很好吃。春天可以配韭菜。開春的第一茬韭菜又香又甜又脆又嫩又鮮又好吃。夏天配芸豆，秋天配芹菜，冬天配大白菜太多了……

韭菜洗淨，摘去不及的葉子，切記晾乾水分，以免拌餡時殺出水。

韭菜切成碎粒，用花生油拌勻後再拌入醬肉。

春天與薺菜搭配，也是個不錯的選擇。

開春的野生薺菜也就十幾天的光景，時間一長就容易老。買回家摘淨放入涼水泡，翠綠翠綠的怪好看，薺菜與醬肉餡放在一起包餃子也是一絕配。

豬肉，薺菜，瑤柱這三樣東西在一起一定驚豔。

醬肉餡應該先把醬肉末切成小丁塊、冬天選用大白菜最好吃、調入蔥薑末、適量的香油、豆油、少許的老抽、鹽，再調入剁好的大白菜（用籠布擠去大白菜的大部分水汁）、拌勻即可。夏天不防用上述方法、和茄子一同加工一起、先將茄子洗淨切成小丁、倒入一勺鹽沙一下、然後用籠布擠較乾點進行調製即可包醬肉水餃了。

醬肉餃子配什麼菜好吃?

在我老家駐馬店沒有吃醬肉餃子的習慣，不知道該配啥菜好吃?

今天我把我愛吃的大肉餃子向各位朋支介紹一下，與大家分享，可供參考。配料:買二斤五花肉，超市加工好備用。

用大蔥半斤剁碎，用韭菜半斤切碎，用姜三十克切成薑末。

下一步把肉餡子放到面案上，把肉再剁一遍抹平，把大蔥丶韭菜薑末放到肉餡上，撒一點鹽，這樣做是為了把蔥韭菜醃一下殺殺青，不辣眼，越剁越粘糊好剁，翻翻剁剁，摻勻就成功了。

下一步把剁好的肉餡子放在一個盆子裡，(十三香包子餃子粉，十三香花椒粉，十三香白糊椒粉，)這三樣都放成一樣的重量，把它撒在餃子餡上，再放一點味精。再取兩個雞旦打爛放在餃子餡上，在放一點醬油:，在放點香油。鹽要少放不能多，試著嚐嚐。.把肉餡子攪拌均勻就可以用了。包餃子面和好後要醒半個小時，用起來順手。謝謝！願大家都成功，這個非常好吃，你學會了可以上街開了餃子館。哈……

醬肉餃子還是第一次聽說。不過以我們吃貨民族的習性，一定要吃出新境界。從過往經驗幾乎所以蔬菜都可以包餃子:韭菜，西葫蘆，芹菜，香菇，青菜，茄子，豆角，蓮菜，包心菜，洋蔥，土豆，茴香，蘿蔔，白菜等。最後要著重介紹的一個是冬季配東北人的酸白菜，可以解肉的油膩，風味比較獨特。另一個是冬季的韭黃，說起韭黃以陝西臨潼的最有名，韭菜在冬季用牛糞覆蓋，然後用驪山溫泉水澆灌，長出的韭黃肥嫩，其鮮味是韭菜無法比的。

小白菜醬肉餃子

麵粉400克；小白菜300克；豬肉末150克；天福號醬肘肉600克；花椒1/2勺；桂皮1根；蔥白1段；姜3片；水200克；鹽適量；醬油3勺；香油2勺；

味道清爽、新鮮的小白菜醬肉餃子，其實也可以有無限花樣的演繹：香菜醬肉、油菜醬肉，再放點馬蹄、粉絲，一定是今年最好吃的餃子。

做法和步驟

1、麵粉中加2克鹽。一邊慢慢倒入冷水，一邊攪拌麵粉成小片的雪花狀。揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者鍋蓋靜置醒面20~30分鐘。

2、醒面時可以和餡。首先把花椒、桂皮、蔥、姜放小鍋中，倒少許水，煮開後關火自然放涼。

3、小白菜洗乾淨後剁碎末，撒1茶匙鹽靜放5~10分鐘，天福號醬肘子切成碎末子，最好選取有肉皮、偏肥的部分，肉末放入大碗中，把煮花椒的水一點點倒入，邊倒入邊用手抓肉末，讓肉末充分吸水。也可以用筷子攪拌。把肉末抓或攪拌至上勁。

4、倒入切好的醬肉碎拌勻後，倒3勺醬油和適量鹽調味，再把小白菜攥掉水分後放入肉末中拌均勻，最後倒入香油拌均勻。

5、麵糰醒好後取其中一部分揉成長棍狀，切割成山楂大小的均勻面劑子，在案板和擀麵杖上撒少許乾麵粉，取其中一個面劑子按壓成圓餅狀後，擀成手掌大小的餃子皮。

6、取一些餡放入皮中，捏合成餃子，煮鍋中倒足量水，撒少許鹽，大火把水煮開後，倒入餃子。

7、當餃子鼓起並浮上水面，即可撈出食用。

8、原料補充說明：其實，如果嫌麻煩又希望有更新鮮、美妙的滋味，可以索性不加肉餡，而全部醬肘子切碎後與蔬菜等混合一起，加少許醬油等調味，別有風味。但是注意，一定要用肥瘦相間的醬肘子肉。