葡萄酒基本常識

 

1、什麼是葡萄酒？

    根據 1996 年國際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine）規定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後釀製而成的酒精飲料，通常酒精含量範圍處於 8.5%-16.2% 之間。

    而根據中國葡萄酒國家標準 GB15037-2006 規定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵後釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

2、紅葡萄酒的釀造環節？

    葡萄採收、去梗破皮、發酵前浸漬、帶皮發酵、發酵後浸漬、壓榨、蘋果酸-乳酸發酵、熟成/調配、澄清過濾、包裝出售

3、橡木桶能給葡萄酒帶來什麼影響？

    正面影響： 可賦予更多的香氣、 可使酒體厚重、 可使口感圓潤、可使色澤穩定、 提高陳年潛力。

4、什麼是原瓶原裝進口酒？

    原瓶進口的葡萄酒是指從葡萄種植、採摘、榨汁、發酵、熟成、裝瓶（包括酒標和內外包裝）等全部在原產國完成。

5、木塞區分？

    葡萄酒木塞可分為天然軟木塞、填充塞、複合軟木塞、1+1 和 1+2 木塞等，木塞具有良好的伸展性和柔韌性，且使用壽命可長達 20-50 年，從而非常受葡萄酒生產者的青睞。

6、螺旋蓋

    螺旋蓋的使用歷史較為短暫，其密封性良好，幾乎隔絕空氣，從而能完美的儲存葡萄酒的果香和花香等，不會造成葡萄酒氧化等危害；開啟方便，不需要使用開瓶器；可多次重複使用，節約資源，生產成本較低。

7、那麼多葡萄酒品種，應該按什麼順序進行品鑑？

    侍酒順序之通用法則：幹型葡萄酒優先，甜型葡萄酒在後；白葡萄酒優先，紅葡萄酒在後；酒體輕盈型葡萄酒優先，酒體飽滿型在後；起泡酒優先，靜止葡萄酒在後；年輕葡萄酒優先，老酒在後；加強酒最後。

8、葡萄酒如何分類

    按顏色劃分可分為：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒

    按糖分含量可以分為：幹型、半乾型、半甜型和甜型

    而按酒體也有飽滿型、中等型和輕盈型之分

9、葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自何處？

    葡萄酒的顏色來自葡萄皮，葡萄皮中有色素。紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色區別，主要在於釀造過程中是否有浸皮以及浸皮時間的長短。紅葡萄酒長時間浸皮，白葡萄酒不浸皮，桃紅葡萄酒——短暫浸皮。

10、如何品酒？

    品酒先觀色——聞香——品鑑——總結，

11、白葡萄酒常見顏色？

    白葡萄酒常見顏色有檸檬綠-檸檬色-金色-琥珀色-棕色

12、紅葡萄酒常見顏色？

    紅葡萄酒則有紫紅色-寶石紅色-石榴紅色-茶色-褐色。

13、葡萄酒有哪些香氣？

    大體上，年輕葡萄酒會帶有更多的花果香味。隨著陳年，一些經橡木桶陳年的紅葡萄酒會逐步發展出烘培、煙燻、堅果和皮革的香氣，而白葡萄酒也會呈現蜂蜜、餅乾或太妃糖之類的香氣。

14、怎麼樣去品鑑葡萄酒？

    品酒和喝酒不同，品酒時注意一口不要喝太多，也不要立刻嚥下去，應當讓酒液慢慢在口腔滑動，同時讓口腔各個部分都有機會感受到酒液。

15、葡萄酒的典型香氣有哪些？

一類香氣：是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣主要是果香味、花香味以及草本味。

三類香氣：是來自陳年過程中的香氣，尤其是當葡萄酒發生適當的氧化後產生的一系列香氣。

16、什麼是酒體？

    酒體是一個非常常見的葡萄酒術語，它指的是酒液在舌頭上的質感。一般來說，質感越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。

17、什麼是單寧？

    單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在於植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。

18、葡萄酒的酒精從何而來？

    葡萄本身並不含酒精，不過葡萄中含有糖分。當糖分在氧氣環境下，經過酵母的作用，就可以轉化為酒精和二氧化碳。如下所示：糖分+酵母+氧氣→乙醇（酒精）+二氧化碳。

19、葡萄酒裡的甜味是怎麼來的？

    葡萄酒是用葡萄釀成，而葡萄本身是含有糖分的。在發酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉化成酒精和二氧化碳。當酵母發酵停止後，未轉化的糖分就會殘留在酒液中，進而給葡萄酒帶來甜味。

20、幹型、半乾、半甜和甜型有何區別？

    根據殘餘糖分的多少，葡萄酒可以分為幹型（含糖量一般少於 4 g/L）、半乾型（含糖量在 4 g/L-12 g/L）、半甜型（含糖量在 12-45 g/L 之間）和甜型（含糖量大於 45 g/L） 4 種。

21、為什麼我的葡萄酒嚐起來有點酸？

    首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，即使是完全成熟的品種在最後採收時，其酸性也不會完全消失，更有甚者在積累高糖分的同時還能保留高酸。因此，最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。

22、好酒的標準是什麼？

    符合技術檢驗標準，能反映品種和產地特色，具有一定的濃郁度和複雜度，平衡和諧，具有一定的獨特性且特色鮮明，既能讓人充滿興趣，又能讓人回味無窮，能滿足味覺的需求，同時又能愉悅心情，通常越陳越香，具有一定的社會認可度，具有一定的價效比。

23、為什麼要醒酒？

    醒酒的目的主要有：適度氧化、香氣復甦、去除沉澱、去除異味。

24、哪些葡萄酒需要醒酒？

    一般桃紅葡萄酒和白葡萄酒較少醒酒，多數醒酒的葡萄酒為紅葡萄酒。具備以下特徵的葡萄酒一般都需要醒酒：釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新，經過橡木桶陳釀的葡萄酒、陳年的老年份葡萄酒、有異味的葡萄酒。

25、葡萄酒有保質期嗎？

    最新的國家標準《食品法》規定，乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒等可以免除標註保質期。因此，碰到沒有標示保質期的葡萄酒也不要隨便懷疑什麼地方出了問題。

26、通常說的年份什麼概念？

    常說的年份一般指的是釀酒葡萄採收的年份，同時它也一般是葡萄酒釀造的年份，這個年份會在酒標上有所標示。

27、橡木桶陳釀有什麼作用？

    經橡木桶陳釀後的葡萄酒顏色往往更穩定，單寧也更柔和，還帶有一些特殊的香氣（如香草、煙燻、丁香、菸草和杏仁等）。

28、酒標上有什麼？

    根據葡萄酒不同的命名方法，酒標型別可分為兩大類：一類以品牌（Brand）命名，另一類以原產地（如法國的 AOC 和 VDQS、義大利的 DOC 和 DOCG、德國的 QbA 和 QmP 等）命名。

    酒標的 5 個基本組成要素包括生產商或酒莊莊園（Producer/Chateau/Domaine）、產區（Region）、葡萄品種或原產地（Variety/Appellation）、年份（Vintage/NV）和酒精含量（ABV）。

怎樣快速掌握紅酒知識？說到這種知識，其實我真的一丁點兒也不懂，就是文盲！不怕大家笑話，我沒有接觸過紅酒，有一次抱著試試看，好玩的心情買了一瓶紅酒，拿回家一看，傻眼了，準備開瓶，看著瓶塞怎麼這麼長呀，用了各種工具就是無法開啟，心裡在債怪廠家怎麼這樣不負責任，做這種塞子，不會為使用者著想，準備在商標上找廠家電話號碼打過去！正在這時，有朋友來玩，我給他說這件事，他當時眼淚都笑出來了！他告訴我，開這種酒瓶有專門的工具，在哪兒買的，叫商家開一下就好，或自己買一個更好！我不一會到商家那裡，他用一個羅絲形工具輕輕就開了，從此這件事，我學到了這個新知識！大家不要笑話！我確實無知！謝謝大家關注！

答，不喜歡吃白酒的人，有些人卻喜歡吃紅酒，紅酒開蓋必須用專門開塞的啟子，慢慢地順著啟子螺紋檸開，紅酒單獨品嚐不好喝，有種苦澀澀的味道，必須與其它飲料勾兌，家庭常用勾兌方法是，買回一瓶雪碧飲料全倒在嘴壺裡，再倒半瓶紅酒拌勻，這樣的紅酒又甜不再苦澀澀，還有點酸酸的味道，顏色紅而亮，尤其是一些女士特喜歡品嚐，增加了宴席上歡樂的氣氛。

紅酒根據含糖量的多少，可以分為乾紅，半乾紅和甜紅。

葡萄酒的很多名稱是根據葡萄的名稱來確定的，比如赤霞珠

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

2、品麗珠（Cabernet Franc）

3、美樂（Merlot）

4、黑皮諾(Pinot Noir)

5、西拉(Syrah/Shiraz)

6、內比奧羅(Nebbiolo)

7、佳美(Gamay)

8、仙粉黛( Zinfandel )

9、馬爾貝克(Malbec)

10、桑嬌維塞(Sangiovese)

11、丹魄(Tempranillo)

12、 霞多麗(Chardonnay)

13、長相思(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)

14、雷司令(Riesling)

如果是進口的紅酒，還會有原瓶還是原裝（或者原汁）之分。

“原裝進口”也叫“原汁進口”，是用整桶把葡萄酒原酒進口到國內，然後在國內完成灌裝。“原瓶進口”是指裝瓶在原產地完成，然後再運輸到國內直接銷售。

喝進口的酒一定要選原瓶進口的酒，因為那是酒品的保障，分裝酒基本就是酒莊最低級別葡萄釀造，產地國內一般不會銷售，會直接出口。

酒瓶的標籤

原瓶進口的瓶裝酒，或者說比較正規酒莊出品的酒酒標紙張精緻美觀，字型清晰。一般酒莊都有自己的標誌或者使用自己酒莊的外觀照片。

紅酒的酒帽

品質好的原瓶酒，酒冒一般為鋁合金高檔材質，能夠轉動，字型，數位印刷精緻清晰。在酒冒的頂端，一般會有兩個小孔（呼吸孔）。酒冒的頂端一般會有少女的頭像或者一串葡萄，標誌完稅證明，我們還是用這款比較有代表性的五星酒店用酒做參考：

看酒塞標識

開啟酒瓶，看木頭酒塞上的文字清晰工整，是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的，每個酒莊都不同，既是酒莊的標籤，又是製作工藝的一部分。

謝邀請。葡萄酒是一種文化，要快速掌握紅酒知識 ，你可以在網路上查詢。有網文、影片等。既然要快速掌握，就不談其它的，你只需瞭解些簡單的知識就可，比如最常見的釀酒紅葡萄品種有哪幾個，白葡萄品種又有哪幾個；怎樣從酒標瞭解資訊；怎樣侍酒；怎樣醒酒；怎樣存放葡萄酒；怎樣看聞品酒；葡萄酒與食物的配搭；這些都是喝葡萄酒的一些簡單須知，要多快速掌握，看你投入多少時間。

【1】掌握紅酒知識先了解葡萄品種，記住常見葡萄品種的特點

【2】找一個系統全面的紅酒網站學習基礎的品鑑知識

【3】親自品鑑不同型別的紅酒，每次品鑑完後寫下自己的品鑑過程、感受等

當然了搜尋“孟思羅”網站也會有紅酒中知識介紹哦。

教你幾招快速一眼辨別

鑑別紅酒的真假鑑定方法一：

鑑別紅酒的真假鑑定方法二：

看標籤：看酒瓶標籤印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根據中國《食品安全法》及《進出口食品標籤管理辦法》相關規定，進口的預包裝食品應當有背面中文標籤

必須包括以下幾項：食品名稱，原產國家或地區，商品生產日期，保質期，貯藏指南，製造，包裝，分裝或經銷單位的名稱和地址，在中國國內的總經銷商的名稱和地址等資訊。

鑑別紅酒的真假鑑定方法三：

1，看條形碼：一般69開頭約為中國灌裝，0為美國，3為法國，7為智力，8為西班牙，9為澳洲。

2，看計量單位：以法國為例，其計量單位是cl，而不是ml

3，看正背酒標：進口紅酒正面貼有進口國文字的正標外，背面貼中文背標。

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注:此段截自個人文章