鮮綠色的就不能吃了，是有毒的。

造成綠色的原因，一般有兩種：

第1種花生米發黴了被黃麴黴等感染，會有大量的黃麴黴素，劇毒。

第2種就是花生要發芽了，這個時候它也會呈現出綠色的樣子來也不能吃，口感不好。

花生仁是指去掉花生殼的那部分，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生營養價值極其豐富，滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋媲美。正常的花生仁外觀是淡紅色、深紅色或紫黑色，如果是綠色的話，則表明花生仁發黴了，或者是添加了化學新增劑，綠色的花生仁是不能食用的。

許多食物掉色是正常現象

　　泡黑豆水變黑，洗草莓時水呈紅色，海帶、裙帶菜等乾菜呈翠綠色……面對許多喜歡掉色的食物，人們往往持懷疑態度。

　　像。“清水浸泡變墨水”的紫花生到底敢不敢吃？記者諮詢了市農業技術推廣站副站長、高階農藝師王廷利。王廷利告訴記者，許多食物掉色是正常現象，因為食物中所含的水溶性色素，一遇到水就會溶解。“像黑豆、黑米、紫花生、紫甘藍等食物都含有豐富的水溶性色素———花青素，這些食物遇水掉色是正常現象，並不能代表一定是被染了色。”王廷利說，花青素遇水溫度越高活性越強，越容易溶出，如果水溫過高只需幾秒中就能把一盆水完全染色。“花青素是天然合成色素，對人體是無害的，只要不是發芽無需擔心。”