兩種做法，一種把羊排煮九成熟然後再烤保證外焦裡嫩！一種是烤生的。在醃製羊排時放嫩肉粉雞蛋澱粉！醃製十五分鐘左右再烤。

烤羊排 先要把羊肉的羶味充分去除

先泡水 把血水泡乾淨 這樣不僅可以讓羶味和血水去除 而且可以讓羊肉飽含水分

吃起來更嫩

另外值得一提的是 烤羊排必須要有充足的時間醃製 不然羊肉沒味道 烤的再好也是白搭

下面是我們學校的大師傅烤的羊排

烤羊排的做法： 1.買回來的羊排，放在清水中去血，浸泡約兩小時左右，中途要換水，並且清理沾在表面的骨頭渣子； 2.撈出後控幹，化開奧爾良醃料後，浸入羊排，醃製1夜（冬天天氣冷，就不用放入冰箱）； 3.擷取兩倍長的錫紙，將醃製好的羊排放上去，再回折蓋上； 4.放入預熱好的烤箱中，200度，1個小時； 5.1小時後取出，去掉用過的錫紙，將羊排重新碼放在新的錫紙上，撒上黑胡椒，放入烤箱30分鐘，中途15分鐘翻面，烤上顏色。

小龍蝦雖然誘人，水煮毛豆雖然吃不夠，但在燒烤的餐桌上，這些都只能算是配菜或開胃前菜，真正的主菜，非烤羊排莫屬。

烤的外焦裡嫩、表皮香酥、肉質鬆軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。

羊肉營養豐富，對氣管炎、哮喘、貧血、體虛胃寒等病症都有很好的療效，又是補腎壯陽、補虛溫中的好食材，所以很適合男士經常食用。

這樣一頓正餐，很多朋友都以為要到外面吃。其實自己做起來特別的簡單，豐富的調味香料、足夠的醃製時間、適宜的烘烤溫度，雖然需要些時間，但不用明火更無油煙，烤好後墊著錫紙吃，連洗碗洗鍋都省略了。秋季進補時，做個冷盤，來一爐烤羊排，再香沒有了。

需要準備：

羊排800克

蔥段薑片適量

調味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

調料汁：料酒、鹽、生抽

配菜：香菜、紫皮洋蔥

做法：

1、買的是2KG的羊排，這次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水裡，去掉血水，浸泡期間要多次換水。

2、用牙籤在羊排上多扎一些孔，便於入味。3、一大把花椒混合2勺鹽，在灶臺上中火炒出香味就關火。

4、準備好需要的調味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段薑片。

5、加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。6、帶上一次性手套，把調料汁均勻塗抹在羊排正反面，多按摩一會。孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道濃郁的多，也特別去除油膩和羊肉腥味，多放一些沒問題。

7、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次塗抹羊排，使得羊排充分入味。

準備一個紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。

8、羊排先用錫紙包裹嚴密，烤箱預熱190度，先烤50分鐘。這次要包裹羊排，是為了先把羊排烤到七八分熟，並使得各種香料和調味汁在高溫下充分滲透進羊排。

9、時間到了，取出羊排，開啟錫紙會發現滲透出很多的油水，這時候換張乾淨的錫紙。並切點羊排嚐嚐味道，根據家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度，烤30-40分鐘，這次目的不僅是烤熟羊排，還需要羊排表面金黃松脆，這樣才好吃，所以這次不需要覆蓋錫紙，敞開烤就行。

等待的過程真是煎熬，因為羊排誘人的香味早就傳出來了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香。

先錫紙包著烤 完全熟透後去掉錫紙 把表面多餘水分烤掉 適當可以刷一點油 外皮就脆了 我一般在家都這麼做烤羊腿

天氣冷了，多吃羊肉可以驅寒提高免疫力，羊肉是冬天最適合吃的肉類。今天給大家介紹孜然羊排的做法，這樣做好的羊排外酥裡嫩，口感酥香，比去吃烤串還香。撒點孜然，配點辣椒粉，弄兩瓶小酒喝著，那真叫一個美啊。

羊肉，是中國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”，宜冬季食用。

孜然羊排

食材準備：

羊排 500克、孜然粒 8克、辣椒粉 5克、孜然粉 5克、大蔥 半根、大蒜 5瓣、姜 10克、花椒 10粒、料酒 1小勺、鹽 1小勺、花生油 適量

（1）準備原料：羊排斬成小段用清水泡淨血水後撈出備用，大蔥半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克；

（2）大蔥切段、薑切片備用；

（3）羊排放入鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片和花椒粒；

（4）蓋上鍋蓋大火燉煮，開鍋後用勺子撇去浮沫，加入適量料酒轉小火慢慢煮燉；

（5）羊排燉得爛一點才會好吃，所以需要煮燉較長時間，差不多燉煮一個多小時的時候可以用筷子戳一下，如果太硬就繼續燉煮；

（6）撈出煮好的羊排瀝乾水備用，炒鍋加熱，倒入適量油，放入切好的大蒜煎出香味；

（7）放入燉好的羊排，小火慢慢的煎，撒入適量辣椒粉繼續翻炒；

（8）加入適量孜然粉、孜然粒和適量鹽翻炒均勻；

（9）煎至羊排表面呈金黃色，香味四溢就好了。

香噴噴的孜然烤羊排，外焦裡嫩！太好吃！太過癮！做法簡單！

食材：羊排 、孜然粉 、辣椒粉 、鹽、姜 、桂皮 、花椒 、八角 、油 、適量，錫紙 2張

步驟：

1、羊排選外層有一層油皮的比較好，洗淨放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘，如果沒有高壓鍋，用其它鍋燉也可以，就是時間會長一些。

2、羊排燉好後（用筷子輕易捅穿羊肉即可），將羊排撈出瀝乾，並且晾涼。

3、用手將鹽均勻的摸遍羊排上，再抹上孜然粉、辣椒粉，再抹一遍油，用量根據個人口味，抹好後放置半小時入味。

4、一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，（用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴）

5、烤20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙開啟，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆

6、羊排的外皮烤得焦黃後，出爐，開動吧！！

專注於美食探店，美食生活，好吃的好玩的，你想要的都有，據說很帥的人都關注了而你呢？

一、羊排燉蘿蔔

羊排燉蘿蔔

主輔料：

羊排500克、白蘿蔔300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、薑片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

製作方法：

1、羊肉和蘿蔔切塊，鍋中水燒開後放羊肉、料酒，煮開瀝乾水份

2、鍋內油7成熱後，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒

3、放羊肉塊，調料酒，炒幹

4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、薑片，加開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火燉2個小時

5、待羊肉8分熟的時候，放蘿蔔燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜

二、迷迭香烤羊排

迷迭香烤羊排

主輔料：

羊排400克、土豆1個、食鹽半小匙、生抽2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香

製作方法：

1、羊排洗淨，控幹，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎

2、將調味料拌勻，均勻刷在羊排上，土豆切小塊，蓋保鮮膜，醃漬半天

3、鍋子燒熱，倒橄欖油，將羊排放入，倒土豆和剩餘湯汁

4、小火，慢慢將湯汁熬製濃稠，將羊排和土豆移至烤盤上

5、烤箱預熱，200度，放入烤20分鐘

三、蔥爆羊肉

蔥爆羊肉

主輔料：

大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、澱粉10克

製作方法：

2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻

四、孜然風味烤羊腿

孜然風味烤羊腿

主輔料：

羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食鹽10克、蔥3節、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克

製作方法：

1、羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包，調醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘

2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度

3、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘

五、紅燒羊肉

紅燒羊肉

主輔料：

羊肉800克、醬油半碗、冰糖10克、姜1塊、八角1個、桂皮3小塊、幹辣椒4個、料酒半碗、香葉2片、植物油、小蔥10克、棗10顆、啤酒1瓶、青蒜8克

製作方法：

1、羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生薑，水煮開後放羊肉焯水

2、煮開後再煮5分鐘，用水沖洗

3、鍋中放食用油，加冰糖，生薑，蔥結煸炒

4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過水的羊肉煸炒

5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，水，沒過食材

6、加蓋大火煮開後馬上改小火燉

六、山藥炒羊肉

山藥炒羊肉

主輔料：

羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉

製作方法：

1、羊肉切片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出

2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出

3、淨鍋入油，炒香蔥薑蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒

烤羊排先煮熟再烤會非常的鮮嫩好吃，教你一個完整的做法，做法如下：

首先準備食材：

新鮮羊排 X 1塊

大蔥，姜 X 適量

孜然粉，熟芝麻，麥芽糖 X 適量

準備好食材後就開始動作做烤羊排啦：

第一步：起鍋把羊排放鍋裡焯水，水開之後用湯勺把表面的浮沫去掉！然後把切好的姜蔥放鍋裡，蓋上蓋子煮上40分鐘！

第二步：羊排煮熟之後，用漏勺撈起，然後放涼！

第三步：烤箱預熱250°C，然後把放涼的羊排放到烤箱裡面烤20分鐘！

、

第四步：在烤羊排的同時，我們調個燒烤醬汁，加入適量的孜然粉，加入適量的熟芝麻，加入少許的麥芽糖，然後攪拌均勻備用！

第五步：羊排烤20分鐘後，拿出來，然後刷上一層剛剛調好的燒烤醬汁！

第六步：刷好燒烤醬汁的羊排放回烤箱繼續烤，一直烤到刷上的醬汁冒小泡泡，然後把溫度調到180°C，再烤5分鐘！

這樣一道飄香四溢，外香裡嫩的烤羊排就做好了，喜歡的小夥伴們趕緊做來嚐嚐把，保證你吃過後會回味無窮！

好啦，今天的美食教程 烤羊排 就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

羊排要想烤得嫩，沒有其它的訣竅，第一要大火，第二要帶油。

這個就和煎牛排是一樣的原理，油煎是用大火油煎快速煎熟表面，而且每一面都要煎到，這樣肉汁會被鎖在肉裡，形成外熟中間嫩的五分熟牛排。羊排如果用油煎，操作相同，如果換成烤的，也同樣是用200度以上的高溫炙烤，迅速烤熟表面，低溫慢火烤肉就會老。但羊肉比較瘦，不象五花肉帶脂肪較重，羊肉直接烤的話，肉表皮會比較乾柴，想要口感更嫩些，直火烤的時候會一邊烤一邊刷油，新疆羊肉串為什麼要邊烤邊刷油就是這個道理，如果你是用的家用烤箱，不太方便邊烤邊刷油，要麼刷了油烤一會兒再刷，要麼就先用油煎個頭道，再刷上醬汁烤，這樣羊排的口感就會比較嫩了。

給親一個經典西餐薄荷小羊排的做法吧，方子來自邁克大廚，他就是用先煎再烤的方法，喜歡的話不妨試試。

薄荷小羊排

原料：小羊排4塊、海鹽1小勺、黑胡椒碎適量、黃油30克

抹料：黃芥末醬50克、新鮮百里香2支、蒜末30克、麵包屑50克、橄欖油1勺

沾醬：新鮮薄荷葉50克、松仁30克、新鮮羊乳酪50克、橄欖油1勺

1. 小羊排浸泡4小時以上氽去血水後，沾幹表面，置於砧板上，兩面撒上海鹽和黑胡椒碎，用手抹勻；

2. 煎鍋開中火，下入黃油溶化後，下入羊排煎至五分熟；

3. 將煎好的羊排置於廚房紙上吸去表面油份；

4. 新鮮百里香取葉切碎，和蒜末、麵包屑、橄欖油一起置於一大碗中，拌勻備用；

5. 將煎好的羊排兩面都刷上一層厚厚的黃芥末醬；

6. 再將羊排在拌好的抹料碗中滾一圈，兩面均勻沾滿；

7. 沾好抹料的羊排裝入烤盤，烤箱預熱，上下火200度，烤15分鐘；

8. 烤制的時間可以製作沾醬，取新鮮薄荷葉50克、松仁30克、意式軟乳酪50克、橄欖油1勺；

9. 放入料理機中攪打均勻即成沾醬；

10. 最後裝盤，將烤好的小羊排交叉放置，可以配上法棍或者全麥麵包等作主食，青醬置於小碟中即可。

PS：

1. 小羊排可以買切好剔好骨的，買整塊的自己分切處理起來比較麻煩；

2. 新鮮百里香如果沒有可以用乾燥的，也可以換成你喜歡的任何一種香草，如羅勒、迷迭香或者歐芹，也可以用多種香料混合；

3. 沾醬是西餐中傳統青醬的做法，新鮮羊乳酪如果沒有，可以用意式軟乳酪如馬斯卡彭，或者將奶油乳酪加點牛奶混合得稀一點，也可以代替。

大塊的烤肉想要出滋味和效果，選肉當然是第一位的，選擇進口羊排肥瘦分佈比較均勻，用烤箱做較為高階的燒烤菜是首選，適合破條後烤箱烤制。如果是國內市場的普通羊排，往往肥瘦分離的比較明顯，更適合中國式的燒烤方法。

無論哪種，要考出效果一定要提前醃製，而且醃製也有軟化嫩化肉質的作用。西式口味可以選用紅酒、洋蔥片、拍碎的大蒜、薑片、生抽、檸檬汁、蜂蜜、黑胡椒、迷迭香，混合在羊排中抓勻蓋蓋在冰箱冷藏醃製一夜才好。若是中國風味，可以用去皮的白蘿蔔片、蔥段、薑片、拍碎的大蒜、生抽、耗油、小蘇打、小茴香粉、孜然粉、鹽、糖、雞粉混合調味，充分塗抹在羊排上，蓋蓋冷藏醃製一夜。

醃好的羊排，就需要烤了。烤羊排需要高溫急火，這樣才能達到外焦裡嫩，皮香多汁的效果。如果是用烤箱，需要將烤箱先預熱到250度，然後放入醃製好的羊排刷上油，烤5分鐘左右就可以拿出來刷醬上桌開吃了。如果是用炭火，時間相對要長一些，但在火上的時間單面也不要超過8分鐘，一定注意不要把表皮烤糊了。但如果是整塊大排，那則另當別論，火太大了燒焦了裡面也不會熟，所以必須小火慢烤，不過整排燒烤的技術需要大量的經驗積累，不是在這簡單就能學會的。

我會做，家人都誇我做的好，不知道朋友們喜歡不喜歡？

主料：

羊排500g；

輔料：

根莖類蔬菜（土豆、南瓜等）適量，法式香草少許，海鹽少許，黑胡椒少許，橄欖油適量，黃油適量，蒜適量；

配方：

羊排用海鹽、法式香草、少許蒜瓣、檸檬、黑胡椒醃製1-2個小時。

把根莖類蔬菜都切大塊以後，這時加洋蔥絲少許橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻備用。

醃製好以後的羊排用黃油兩面煎下鎖住水份，待用。

把扮好以後的蔬菜均勻的鋪在烤盤上，再把煎好以後的羊排放在蔬菜上，放入預熱好以後的烤箱中，烤20分鐘左右。

烤好以後的羊排就是這樣的。

需要準備：

羊排800克

蔥段薑片適量

調味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

調料汁：料酒、鹽、生抽

配菜：香菜、紫皮洋蔥

做法：

1、買的是2KG的羊排，這次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水裡，去掉血水，浸泡期間要多次換水。

2、用牙籤在羊排上多扎一些孔，便於入味。

3、一大把花椒混合2勺鹽，在灶臺上中火炒出香味就關火。

4、準備好需要的調味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段薑片。

5、加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。

6、帶上一次性手套，把調料汁均勻塗抹在羊排正反面，多按摩一會。

孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道濃郁的多，也特別去除油膩和羊肉腥味，多放一些沒問題。

7、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次塗抹羊排，使得羊排充分入味。

準備一個紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。

8、羊排先用錫紙包裹嚴密，烤箱預熱190度，先烤50分鐘。這次要包裹羊排，是為了先把羊排烤到七八分熟，並使得各種香料和調味汁在高溫下充分滲透進羊排。

9、時間到了，取出羊排，開啟錫紙會發現滲透出很多的油水，這時候換張乾淨的錫紙。並切點羊排嚐嚐味道，根據家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。

再入烤箱200度，烤30-40分鐘，這次目的不僅是烤熟羊排，還需要羊排表面金黃松脆，這樣才好吃，所以這次不需要覆蓋錫紙，敞開烤就行。

等待的過程真是煎熬，因為羊排誘人的香味早就傳出來了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香。

烤羊排是老公比較喜歡的一道美食，烤羊排以肉爛味香外焦裡嫩口感深受人們喜愛，今天和大家分享一種在家就可以做的烤羊排的做法。喜歡吃羊排的朋友可以試一下哦。

食材：

羊排

西芹

洋蔥

姜

蒜

老抽

料酒

米醋

鹽

白胡椒粉

蜂蜜水

燒烤料

配菜：

胡蘿蔔

土豆

金針菇

孜然粉

孜然粒

食用油

鹽

做法步驟：

1、羊排焯水

首先準備羊排先清洗一下，鍋中加水羊排冷水下鍋，大火把羊排焯一下水。一邊煮一邊把鍋中的浮沫撇出去，直到浮沫完全撇乾淨盛出羊排備用。

2、準備配料和配菜

準備西芹切長段、洋蔥切小塊、薑切片、蒜拍一下放入盤中備用。

我們再來準備點配菜和羊排一起烤，一根胡蘿蔔切滾刀塊，洗淨的帶皮土豆也切滾刀塊，最後再準備點蜂蜜水備用。

3、燉羊排

所有食材都準備好以後，起鍋放油，油熱後放入準備好的配料和一半的胡蘿蔔，大火翻炒。炒至洋蔥透明，加入適量老抽翻炒均勻，放入羊排，加入料酒、米醋大火煮一會兒。

等到料酒和米醋揮發的差不多了，把羊排連同配料一起倒入一個大一點的鍋中，加入沒過羊排的清水，放入適量鹽、白胡椒粉大火燉40分鐘-1個小時。

4、配菜調味

燉羊排的同時把胡蘿蔔和土豆放入一個大盆中，加入孜然粉、孜然粒、食用油、少許鹽，喜歡吃辣的也可以放點辣椒粉進去，然後把它們拌勻。拌好的土豆胡蘿蔔倒入鋪好油紙的烤盤中，我又準備了點金針菇也放進烤盤中備用。

5、烤羊排

羊排燉好以後撈出來稍微晾一會兒，然後把晾好的羊排放上烤架，刷上一層蜂蜜水。 烤箱230度提前預熱10分鐘，然後把準備好的配菜放在烤箱下層，羊排放在烤箱中層，調上下火230度烤20分鐘。

時間到取出烤好的羊排，撒上燒烤料就可以開動啦。

外焦裡嫩香而不羶的烤羊排就做好了。

小貼士：

1、羊排先用冷水直接下鍋焯一下，可以逼出裡邊的血末，減少腥羶味。

2、喜歡吃辣的可以在準備好的配菜中再放點辣椒粉。

3、羊排先燉的目的是為了防止羊排烤的時間過長變硬，口感不好。提前燉一下再烤出來的羊排外焦裡嫩。

烤箱烤羊排1，羊排清理乾淨後，用洋蔥，孜然粉，花椒粉，鹽醃製半小時。2，把羊排表面清理乾淨放烤盤擺放整齊。3，烤箱230度預熱後，放入羊排烤30分鐘。4，喜歡吃辣的可以灑上辣椒粉再烤5分鐘。5，滋滋作響的烤羊排就好了！