要想羊肉嫩滑爽口，就要加對佐料。羊肉切片，加入蛋清，生粉攪拌均勻，至於其它的佐料可根據你自己的喜好來加。蛋清和生粉是必不可少的。生粉與其它粉的區別在於，能更好的鎖住肉的水分。羊肉下鍋炒到七八分熟，然後再下菜進去炒。你按照我給你說的這個方法來操作，保證做出來的任何肉都會嫩滑爽口的。

蔥爆羊肉

食材：羊腿肉500克大蔥一根紅辣椒四個蒜子五個香菜三根姜一塊蛋清半個溼澱粉半湯匙幹澱粉一茶匙鹽1.5茶匙黃酒半湯匙生抽一湯匙糖半茶匙胡椒粉一茶匙香醋三分之一湯匙 1原料圖 2蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。 3羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 溼澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。 4鍋裡放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。 5底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。 6放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。 7炒到大蔥變軟即刻。

秘訣：羊肉切片，加入蛋清，生粉攪拌均勻，至於其它的佐料可根據你自己的喜好來加。蛋清和生粉是必不可少的。生粉與其它粉的區別在於，能更好的鎖住肉的水分。羊肉下鍋炒到七八分熟，然後再下菜進去炒。你按照我給你說的這個方法來操作，保證做出來的任何肉都會嫩滑爽口的。