韭菜炒海腸是膠東名菜，此菜不僅味道鮮美，而且具有具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，是一道特別適合男士的菜。韭菜炒海腸的做法有多種，為了滿足不同口味的朋友們，下面我就把這道菜的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。希望大家都能找到最適合自己的做法。

韭菜炒海腸一：海腸1000克，韭菜100克，鹽10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，澱粉5克，大蔥10克，大蒜10克。海腸切去兩頭，去掉泥沙，洗淨，切寸段。韭菜洗淨切段。鍋中加水，燒至九成熱，放入海腸汆透撈出。另起鍋，加油燒熱，爆香蔥、姜，烹醋，加韭菜、海腸和其他調味品炒勻，用溼澱粉勾芡，加香油拌勻，裝盤即可。

韭菜炒海腸二：

主料：海腸200克

輔料：韭菜100克

調料：香油5克、姜10克、蒜5克、醋5克、味精3克、水澱粉20克、胡椒粉5克、食鹽8克、生抽5克

1,海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨.

2,鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。

3,海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒。

4,鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋。

主要技巧：無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，後面加醋，又醋味兒太重

食材簡單，意飪技巧可不簡單！家家都會做，做得好的人家的確很少，只有好上加好！韭菜和海腸的烹飪難點共性是：同時保持原食材的嫩、脆、鮮，海腸稍微炒過頭口感就不好了，同時韭菜還有點生！韭菜季節的選擇也很重要！