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1 # 智慧之星9362
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2 # 90憨憨小書生
紅燒瓦塊魚的做法1.
魚切塊
2.把魚肉放盆裡面，加上蔥姜與調味料
3.加上面粉雞蛋料酒抓勻
4.鍋中油燒熱，炸魚塊
5.炸成金黃色，撈出
6.蔥薑辣椒
7.鍋裡油燒熱，把幹辣椒下鍋，蔥姜，炒香
8.加入湯汁
9.把炸好的魚肉下鍋，燉
10.燉的沒有湯汁
11.裝盤撒上香蔥
烹飪技巧炸魚塊油溫不易過高
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統的漢族名菜，屬於鄂菜系。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，鹹鮮味美，略帶酸甜。【主料】鯉魚4斤【調料】食鹽5克、醬油15克、雞精5克、蔥1小段、姜1塊、蒜8瓣、八角2個、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄醬30克、植物油30克、胡椒粉3克、黃醬15克步驟：1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜；2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，颳去黒膜；3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一釐米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出後既是魚腥線；4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開；5.再分別片下魚肉；6.然後再去掉魚肉內側的大魚刺即可；7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半釐米切一深刀，就可以將藏在魚肉內部的細刺切斷，煎制後魚刺變脆，不再扎人；8.醃製：擦乾魚身的水分；9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉醃製30分鐘，並控幹，煎制：擦乾魚身水分，拍少許麵粉；10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥薑蒜後；11.放入魚片，倒入持平的清水，調入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可。