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1 # 使用者69611901213
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2 # 智慧之星9362
肥腸面的做法 原料： 1、超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，去皮大蒜5粒，薑片少許，幹辣椒20克，花椒1/2湯匙，幹辣椒2個，郫縣豆瓣1湯匙，白酒1湯匙，老乾媽豆豉1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，雞精1/2茶匙，植物油適量，麵粉3湯匙。 2、香料粉5克，香料包。
做法：
1.將肥腸加麵粉，裡外搓洗乾淨。
2.香料粉5克，用小碗準備好。
3.將肥腸切成段。
4.鍋內入少許油，將肥腸段入鍋中，炒幹水分。
5.加入香料粉5克，幹辣椒20克，炒香。
6.調入醬油、蠔油、白酒炒勻。
7.注一點高湯或清水。
8.將鍋內所有食材移至高壓鍋內，到熟時將肥腸段單獨撈出。
9.洋蔥切成塊。
10.將郫縣豆瓣剁碎。
11.鍋內放少許油，將大蒜煎黃出香。
12.加郫縣豆瓣炒香後，再放老乾媽豆豉。
13.放入洋蔥和幹辣椒、花椒，炒香。
14.加入肥腸炒均勻。
15.炒兩分鐘左右，加入少許水，拌勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜15分鐘即可，留湯汁。
16,鍋裡燒水煮麵,面煮好後，撈到碗裡,將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。
溫馨提示：
1.洗肥腸的裡面時，可將其一頭套在拇指上，一邊頂，另一隻手一邊往外拉。
2.如果用普通高壓鍋，上氣後轉小火煨15-20分鐘左右。
3.肥腸先前加了醬油和蠔油炒過，郫縣豆瓣和老乾媽都有鹹味，如果另行放鹽需謹慎。
牛肉麵的做法原料：牛肉湯、白蘿蔔、白胡椒粉、鹽、牛肉片、龍鬚麵、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿蔔切片，煮到蘿蔔綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；
2、麵條煮軟了，連湯、肉、蘿蔔片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗裡，熱油一潑，放一些白芝麻在裡面，就是正宗的辣椒油，放點在麵條裡，灑點鹽，夾在熱騰騰的饃裡。
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3 # 笑搞
1.肥腸洗淨，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，撈出涼後切小段
2.鍋裡倒油，燒熱，放入薑片、蔥段小火炒香
3.加一勺豆瓣醬炒出紅油
4.倒入肥腸翻炒
5.加適量生抽（比平時炒菜多一些）
6.加半碗水，中火燒
7.燒入味，留點湯，盛出
8.另起一鍋，燒開水，生菜燙半分鐘，撈出放入碗內
9.下麵條
10.加一勺鹽，煮好撈入碗中。（我喜歡硬一點的八成熟）碗內加適量燒好的肥腸再撒上蔥花即可。
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4 # 味道天府
如何做肥腸面和牛肉麵？
肥腸面和牛肉麵是川渝地區麵館裡比較暢銷的麵條，味道多以紅湯麻辣的形式表現。今天借這位網友的問題再來囉嗦一下。
先說肥腸面。
肥腸麵碗料勾兌:取一淨碗，加入黃豆醬油15克、花椒麵2克、花椒油3克、味精3克、雞精3克、蒜泥水20克、蔥花5克、辣椒紅油80克、高湯80克。
鮮麵條300克入沸水鍋中煮2分鐘撈出放入事先勾兌好調料的碗中，舀燒肥腸紅湯120克入碗、燒腸腸塊6個蓋面上，放香菜即成。
肥腸臊子製作流程
鮮肥腸1500克入盆加鹽、陳醋反覆搓揉，去除腸壁上的附油、殘渣，然後用清水清洗三次備用。
淨鍋上火加清水3000克，放入肥腸汆水5分鐘撈出瀝乾水份入高壓鍋，加老薑60克、大蔥段60克、料酒100克蓋嚴上火，上氣壓15分鐘關火放氣，倒出瀝乾水份晾冷切2.5釐米見方的塊備用。
淨鍋上火燒熱放熟菜油400克燒至5成下老薑塊60克、大蔥節60克爆香調中小火，入泡過水的辣椒節50克、紅花椒10克、郫縣豆瓣200克、泡過水的香料（八角8克、桂皮6克、草果2個、山奈5克、白扣2克、香葉2克）炒香，入辣椒麵20克略炒，加高湯3000大火燒沸調中火熬煮8分鐘，打盡渣料入肥腸、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、白胡椒粉，調小火燒製10分鐘關火倒入盆中即成。
牛肉臊子製作流程
鮮牛腩肉1000克洗淨改小塊入鍋汆水5分鐘入高壓鍋，加姜 、蔥、 料酒上氣後壓20分鐘關火放氣，牛肉撈出晾冷切成2釐米見方的丁，牛肉湯保留備用。
淨鍋上火燒熱入熟菜油350克，燒至5成下拍破的老薑30克 、大蔥節50克爆香，下泡過水的香料（八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香葉2克 白扣3克 ）、郫縣豆瓣 150克 、提前泡過水的子彈頭辣椒節50克 、紅花椒10克炒至香酥，加辣椒麵20克略炒，加牛肉湯3000克燒沸開中小火，熬製8分鐘打去渣料。
下牛肉丁、 料酒50克 、鹽20克 、味精20克 雞精25、克 白糖15克、 胡椒粉5克，調成中小火煨煮15鍾即成牛肉麵臊子。
牛肉麵碗料與肥腸面調法相同。
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5 # 襄陽教門街付家麵館
襄陽牛肉麵牛雜麵最主要的就是東加熬製的油，熬油大料非常重要，必須要新鮮，防止買到劣質受潮的食材， 開店後調料不易放在潮溼又高溫的灶臺，在這附近更容易發生黴變， 讓味道發生變化，達不到想要的效果，影響生意，自己也不知道那裡出現了問題。
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用料 肥腸(滷好的)蔥薑蒜青菜豆瓣醬老乾媽蠔油糖雞精胡椒粉花椒粉花椒油辣椒油花生做法
蔥薑蒜切片。
鍋中少許底油燒熱，放入肥腸，小火炒至焦黃出油。
放入蔥薑蒜爆香。放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒。
把食材拔到鍋旁邊，放入一勺豆瓣醬和半勺老乾媽炒出紅油。
將食材翻炒混合均勻。
放入適量清水煮麵，快好的時候放入一些青菜。
煮麵的同時炸一些花生米，注意用小火。
盛出肥腸面，撒上花生米和蔥花，淋上花椒油和辣椒油即可。
小貼士1、滷肥腸的方法上一個菜譜(火爆肥腸)有教。
2、辣椒油最好用自己做的油潑辣子，前面的菜譜有教。
3、有豆瓣醬什麼的已經很鹹了，不需要放鹽。
來成都美味學院，你想了解的都可以知道。