中國江蘇省疾病預防控制中心的研究人員選取了兩組受試者，就飲食習慣進行了對比。一組為1424名肺癌患者，另一組為4500名身體健康的成年人。結果發現，經常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人員考慮了是否吸菸後，生吃大蒜仍能讓肺癌風險降低約30%。

　　研究人員解釋，大蒜中的大蒜素能抑制人體內的炎症反應，並作為一種抗氧化劑，減少自由基對人體細胞的損傷。當大蒜瓣被粉碎或切碎時，大蒜素就會釋放出來，生吃時保留得更多。大蒜素對腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。

大蒜的吃法

　　搗碎生吃

　　我們很多人都把大蒜作為一種調味品放入菜裡，其實這在一定程度上破壞了大蒜的營養。正確健康的吃法是把大蒜搗碎後生吃，這樣有助於大蒜素的生成，大蒜素可以起到延緩衰老，抗癌，殺菌的作用。而高溫加熱大蒜素會隨著熱氣蒸發掉，不利於大蒜素的形成，所以在吃大蒜時儘量選擇生吃，要注意把大蒜搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，並且還要注意要先放10-15分鐘後再食用，這樣可以讓大蒜素有充足的時間的產生。大蒜還可以和肉餡一起攪拌均勻，做成春捲、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。記住一定要熟吃的話可以減少大蒜的烹飪時間。

　　控制數量

　　大蒜雖然有著許多的好處，但是不要吃的太多，每天兩三瓣就可以了。吃大蒜並不是吃得越多越好，因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，同時大蒜吃得過多大蒜素會刺激腸胃引起腸胃不適。所以大家不要吃得過多哦！另外要特別注意，大蒜不宜空腹食用。

　　做成糖醋蒜

　　糖醋蒜就是將糖，醋，大蒜按照一定的比例做成的。做法也很簡單，一般的做法是：將醋和糖按照自己的口味調好後熬熟後放涼，把大蒜剝皮晾一兩天，放入醋內把口封嚴實，放於陰涼處10-15天后就可以食用了。糖醋蒜把糖和醋結合在一起營養價值非常豐富，經常食用可以健脾開胃，增加食慾。

　　做成綠茶蒜

　　綠茶蒜就是將大蒜和綠茶結合在一起，我們在製作時要先把大蒜搗成泥，在綠茶中加入少量的水燒開，再把蒜泥倒進去，加入少量的糖放涼就可以了。綠茶蒜可以清熱解毒，消除浮腫，有利於人體健康，但是要注意當天食用剩下的第二天不可以食用，因為綠茶蒜放久了會變質裡面會形成致癌物質。

　　做成雞蛋蒜泥

　　雞蛋蒜泥就是將雞蛋打碎攪拌後加入蒜泥，做法非常簡單方便。雞蛋蒜泥可以溫胃驅寒，也可以治療胃寒疼痛，同時有助於增加食慾。食用對我們身體的健康是很有好處的。

　　大蒜食用禁忌

　　食用大蒜的6大禁忌事項

　　1、腹瀉時忌食蒜

　　這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內區域性粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。

　　2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎

　　3、忌過量食蒜

　　每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

　　4、忌長期食用大蒜

　　大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些面板病。

5、忌外用，以免造成面板皸裂

6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食

日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤區域性生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可啟用自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。

想知道長壽的秘訣？多多食用大蒜吧

大蒜是世界上最常用的烹飪原料之一。歐洲、非洲、亞洲以及美洲的許多餐食上都會使用這種有強烈味道的蔬菜。

大蒜和一些其他的球莖形植物類似，例如洋蔥、韭黃、韭菜和大蔥。但大蒜又是特別的，多個世紀以來，人們不僅烹飪大蒜，還把它當做藥用。

紀念斯隆-凱特琳癌症中心（Memorial Sloan-Kettering Cancer Center）和康奈爾大學的研究者們研究了在整個歷史長河中關於大蒜的藥用功能。他們在一些古代文獻資料中找到了參考，這些資料來源於古埃及、古希臘，古羅馬，古中國和古印度。

例如，在古希臘和古羅馬，人們認為大蒜可以幫助人們加強體能、延長壽命。

在古希臘，最早期的奧林匹克運動員會食用大蒜來幫助自己提高在運動專案中的表現。古羅馬人會給士兵和船員吃大蒜。

在古埃及，修建金字塔的工人也會食用大蒜。事實上，這是一個貫穿整個早期歷史的主題——工人們食用大蒜來提高他們的體能。

為什麼大蒜是一個如此健康的食物呢？

一個比較簡潔明瞭的答案就是：大蒜可以製造一種叫做硫化氫的氣體。

首先，硫化氫看起來並不是很健康。它是有毒並且易燃的，聞起來還有種像臭雞蛋一樣的味道。然而，它確實對我們的身體有一些益處。硫化氫可以舒張血管，血管舒張會讓更多的氧氣在人體的器官內流通。另外它不僅可以降血壓，還能保護我們的身體，以防患上心血管疾病。

中國的一些研究者甚至稱硫化氫為通往長壽的鑰匙。

別名:蒜、蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜

禁忌人群:陰虛火旺、目口舌有疾者，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病患者，眼病患者，正在服藥的人忌食。

適宜人群:一般人都可食用。尤適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。

基本介紹:大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。

功效與作用:大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經。溫中行滯；解毒；殺蟲。主脘腹冷痛；痢疾；洩瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲病；蟯蟲病；帶下陰癢；瘧疾；喉痺；水腫。1.強力殺菌大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。2.防治腫瘤和癌症大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清腸大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。4.降低血糖大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。5.防治心腦血管疾病大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。6.保護肝功能大蒜中的微量元素硒，透過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。7.旺盛精力大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。8.預防感冒大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

營養價值:大蒜含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

食用方法:首先大蒜要生吃。因為大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎後最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產生後再吃效果最好。注意的一點是大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。還有就是大蒜不宜多吃，它會影響維生素b的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。如果害怕吃過蒜後口腔有異味。可以在吃過蒜後喝杯咖啡、牛奶或者綠茶，都可以起到清除口氣的作用。

癌細胞是人身體上正常的細胞，突發誘因發生癌變。哪個細胞都會異變的，這個問題己經研究半個多世紀了，還沒找到突破口，別說大蒜防癌，靈芝草也防不了癌。發病，診斷，治療各環節只是診斷可以做到，其它均不知其所以然。有的人確診後不想把剩下的時間消耗掉，出去旅遊，玩上一年錢也花沒了，人還活著，再檢查癌細胞消失了。人該怎麼活就怎麼活，不用耽心，不用害怕。從容的活著。

確實有相關的實驗表明，大蒜中的某些功能活性物質具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。中國農業大學食品科學與營養工程學院的食品專家朱毅認為，但大蒜畢竟只是一種食品，不應該誇大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。美國國家癌症研究所對此的態度是，不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

大蒜是華人餐桌上最常見的一種調味品。民間俗語中，也有很多讚揚大蒜功效的表達，如“大蒜是一寶，常吃身體好”、“大蒜治百病”等。日前，吃大蒜可以防癌的帖子在朋友圈刷屏。那麼，大蒜真的具有防癌的功效嗎？是針對某種癌症有效還是可以預防所有的癌症呢？針對這些問題，記者採訪了北京市腫瘤防治研究所病因研究室的鄧大君和中國農業大學食品科學與營養工程學院的食品專家朱毅。

在鄧大君看來，大蒜在防癌方面確實具有積極的意義。這是因為，大蒜含有很多功效性的活性成分，具有殺菌的功效。

2002年北京大學臨床腫瘤醫院流行病學研究室的一項研究，肯定了大蒜防癌功效的積極意義。研究人員曾對中國胃癌低發區山東蒼山縣和高發區臨朐縣人群食用大蒜的習慣和胃粘膜病變的關係進行了對比研究，發現大蒜有保護胃黏膜，抑制幽門螺桿桿菌（HP） 感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而減少了胃癌的發生率。

大蒜在抗癌方面的積極功效主要體現在三方面。鄧大君介紹，一是大蒜具有殺菌作用。人們在感染某些細菌之後會促進腫瘤的發生，而大蒜可以抑制這部分細菌，改善消化道環境。二是大蒜中硫含量很豐富，存在很多含硫化合物，而硫化合物本身就是抗氧化劑和殺菌劑。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在，人們在食用大蒜時，蒜氨酸會被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物，這些小分子硫化物可以和很多致癌物結合，從而阻斷其致癌作用。三是由於硫在元素週期表中的“鄰居”是硒，而硫和硒可以透過一定條件置換，當硫置換成硒時，所形成的小分子含硒化合物對身體也會產生積極的影響。

專家介紹，大蒜積極的防癌功效最主要體現在消化道系統發生的癌症，如在降低食管癌、胃癌、結腸癌的患病風險中有一定作用。與此同時，在實驗室環境下也觀察到大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對其它器官的腫瘤也有積極意義。

鄧大君建議，每日食用大蒜的量保持在一頭是比較合理的，但也不要過多地食用。為了更好的保留有效成分，在大蒜的食用方式上，如果有條件，吃蒜泥是最好的。因為這相對於直接生吃大蒜而言，會減少一定的刺激性。而如果將大蒜炒熟，有效的活性成分會減少很多，因此儘量還是選擇生吃。由於大蒜對腸胃有一定的刺激性，腸胃不好的人最好根據自身的實際狀況決定是否食用。

朱毅認為，在體外實驗和動物實驗中確實表明大蒜中的功能活性物質在抗癌方面有一定積極的效用，但大蒜畢竟只是食品，不應該誇大它的功效，更不能把大蒜作為日常生活中的抗癌藥物使用。美國國家癌症研究所對此的態度是，不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

大蒜真的可以防癌。

大蒜裡面的大蒜素提取液已經應用於臨床，作為抗病毒治療。病毒感染主要後果是引起細菌感染，損害人體免疫能力。已經研究證明鼻咽癌的致病因素之一是EB病毒感染、胃癌的致病因素與幽門螺旋桿菌密切相關、肝癌又與乙肝病毒有脫不開的關係～～等等。說明大蒜素對這一類的癌症是有防護作用的。

正因為如此，許多長壽國家例如日本、德國等不顧大蒜的味道，成為人均食用大蒜最多的國家。

當然是否食用大蒜、食用多少也要根據個人情況，不可過量。

據調查發現山東省蒼山縣是省內癌症發病率的最低的一個縣城，而棲霞縣是是發病率最好的一個縣城，究其原因，除了蒼山縣人食用大蒜比較多外，烹飪方式也起到一定作用。高溫炒菜一定要注意。

大蒜素能夠阻礙致癌物質――亞硝胺的合成，能抑制癌細胞的生長，對癌細胞有殺傷作用。

高溫炒大蒜時，不僅會破壞食物營養成分，還會產生致癌物質――丙烯醯胺。（丙烯醯胺本身不在食物中）。因此，大蒜熗鍋不能抗癌。此外，還有好多食物不宜高溫爆炒，像辣椒洋蔥，西葫蘆。炸饃片，炸油條，炸糖糕，炸薯片等致癌物質也比較多。蒜蓉茄盒，蒜蓉炸蝦對人體危害很大。

生蒜對胃腸黏膜具有一定刺激性，不宜一次食用過多，儘量不要空腹吃，有腸胃炎的人要尤其注意。

炒菜時放檸檬汁，檸檬汁有作調味品，除去食物中的異味， 還有除油中腥味和蝦中腥味的作用。

如果覺得檸檬汁不方便，可以放醋。（酸辣土豆絲）烹飪時加醋的好處：去除炒菜原件的腥羶氣，增加菜餚的色香味，保持其中營養成分免受損失，使動物食品中的鈣質溶解，便於人體利用吸收，醋還可以激發食慾，提高消化能力。

大蒜到底能不能抗癌，生吃還是熟吃？

不是謠言，確實有研究資料顯示，大蒜有一定的抗癌作用，而且是能夠預防多種癌症的發病風險，降低死亡風險：

所以，蒜泥最好，你今天吃了嗎？

小區裡的老年活動室裡又熱鬧了起來，大爺大媽們在討論著什麼，原來是某位鄰居因癌症去世了，老鄰居們在感慨的同時也想到了自己的身體健康，紛紛在討論著什麼東西可以預防癌症，吃什麼可以抗癌。“木耳、大蒜、生薑、中藥、偏方、某某保健品”一些“抗癌良品”榜單上的常客從大爺大媽的嘴裡蹦了出來。可是，這些東西真的防癌抗癌嗎？

說起吃大蒜可以預防癌症的文章在網路上可謂是數不勝數，一些商家為了宣傳自己的大蒜製品，更是打上了防癌、抗癌、預防心血管疾病、治療高血壓的作用，一時間幾乎就是一味包治百病的良藥啊。

如果說真的像宣傳中的療效那麼好，我覺的中國的醫療現狀就不會那麼糟糕了吧，一些疾病的患者就沒有了，何來的徹夜排隊呢？

現在科學也在對大蒜有著研究，研究結果也表明沒有宣傳的那麼誇張，有一些結論還在研究當中。所以說大蒜作為一種蔬菜來吃肯定是沒有問題的，如果作為防癌抗癌的良藥大量食用大蒜或大量購買其製品，那還是省省吧。

靠譜抗癌方法1：保持理想體重。最簡單的理想體重（Kg）=身高（cm）-105，BMI（身體質量指數=體重/身高的平方）保持在18.5-23.9之間。

靠譜抗癌方法2：多吃各種蔬菜水果，尤其是深色的蔬菜以及全穀物及豆類食品及其製品。

靠譜抗癌方法3：少吃醃製、油炸、燻烤類食物。要強調的是建議大家少吃而不是不吃，任何滿足我們味蕾的食物都是好東西。

靠譜抗癌方法4：戒菸限酒。菸草煙霧中含有7000多種化學物質，其中數百種有毒，至少70種可致癌，對人體健康有著極大的影響。

靠譜抗癌方法5：控鹽。《中國居民膳食指南》（2016版）中建議少鹽少油，培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g。

靠譜抗癌方法6：不要亂用補品防癌。剛才我們說道最為天然的食物都沒有如此神奇的功效，更何況是在這些東西中提取出來的呢。

大蒜真的有抗癌作用，已經科學證明！

大蒜的作用：

一，防治心血管疾病。

二，有抗細菌，抗病毒的作用。

三，是天然的抗氧化劑。

四，對黃麴毒素所產生的致癌性細胞有破壞作用。

吃飯帶瓣蒜，好似活神仙！大蒜雖好，可不是人人都適合吃哦！《三農寶典》就帶大家瞭解一下大蒜的好處以及哪些人群不適合吃大蒜！

1、預防癌症

研究表明，大蒜對胃癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌等都具有預防作用！這是因為大蒜含有豐富的硒，這種成分能夠減少惡性腫瘤的氧氣供應，有效抑制癌細胞的生長；其次，大蒜能夠影響亞硝胺的合成，對癌細胞有殺傷作用！

2、大蒜有著明顯的抗菌效果

一些農村人喜歡吃紅蒜，因為吃紅蒜可以增強對流感病毒的免疫力！這種做法是有一定道理的，因為大蒜裡面含有豐富的大蒜素，對一些流行性感冒病毒、肝炎病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等病毒有著殺傷作用。

3、可以預防心腦血管疾病

大蒜能夠透過降低血脂和血液的粘稠度，這種方式，降低心臟病、腦血栓等疾病的發作率！

4、大蒜能夠抗衰老，促進毛髮生長

大蒜營養豐富，含有蛋白質、維生素等對人體有益的物質，可以緩解衰老，避免血管老化！同時，大蒜還能促進毛髮生長，禿頭患者可以吃些蒜！

1、肝病患者，肝病患者吃大蒜會影響消化，加重肝病症狀；

2、腸炎、腹瀉患者，腸炎腹瀉患者吃大蒜容易引起腹痛和加重腹瀉症狀！

3、眼病患者、氣血虛弱的患者不能多吃大蒜！

大蒜大家都不陌生，是我們生活當中的必須品，平常做菜煲蕩都離不開它，那大蒜到底有沒有抗癌的作用呢？首先看一看大蒜中所含的物質，大蒜中有豐富的維生素，蛋白質，胡蘿蔔素，礦物質和一些希有的微量元素，它具有排毒，消炎，抗衰老，降血壓，降血糖，降血質，抗癌等功效。大蒜中含有一種物質硫化合物，它可以抑制癌細胞的形成，從而在早期防癌過程中有非常好的療效，大蒜中含有一種硒的微量原素，它能直接殺死癌細胞，從而能夠抑制癌症的發病率，總之大蒜是一個非常有營養的食品，常期食用能夠提高人體的免疫力，有一個健康的好體質。

大蒜有無抗癌作用？眾所周知，大蒜是辛辣植物，其所含成份只能說是抗炎，防毒作用其作用也只是消滅胃，腸道細菌性滅殺。對於抗癌根本起不到半丁點作用，如果有癌，腫瘤患者恢復期還不能吃大蒜，因為大蒜有辛辣味，刺激神經，激發腫瘤細胞的生長，再次復發。這是我的治病經歷，不是空口說白話。如果有誰不相信，你可試試。而且復發後的腫瘤有耐藥性，要想重新治好那就非常不易了

不過，大蒜只能作為預防作用，使各種癌細胞和腫瘤細胞不易生長，它是代替不了藥物治療的，所以在藥書中根本就沒有以大蒜入藥，不知道大家有何看法

大蒜真的有抗癌作用？真的不知道！為什麼說不知道，因為學界大規模臨床研究結果各執一詞，至今沒有定論。看看下面幾個研究結果你就懂了。

再看具體結果之前，先明確兩個概念。

1、大蒜和大蒜素是不同的。

如果實驗裡用的是大蒜或蒜類蔬菜（包括洋蔥等），那麼正是我們關心的。可如果用的是大蒜素，也就是大蒜提取物，就我們今天就先不討論了。因為一粒大蒜素膠囊，約含大蒜素0.08毫克，相當於20頭大蒜。用大蒜素做的研究，特別是動物實驗比比皆是，但與平日生活中的食用量相距太大。

2、動物實驗與臨床實驗不同。

因此，我們今天只看用使用大蒜做的臨床實驗結果。你會發現，即使範圍縮的這麼小，依然達不成共識。

中國四川大學的一位教授在2011年Gastroenterology 雜誌上發表了一篇論文，[2011 Jul;141(1):80-9. ]，他們從資料庫中搜索了從1966年到2010年，所有語言發表的食用蔥屬植物和胃癌發生的研究。分析了共543202個受試者，20餘項實驗。結果發現，食用蔥屬蔬菜較多的人比較少的人發生胃癌的風險顯著降低（比值比0.54; 95％置信區間，0.43-0.65）。食用大蒜、洋蔥、韭菜、蔥等的結果相似。每天多食用20克大蒜（大約1頭蒜）可以顯著降低胃癌發生率（比值比0.91;95％置信區間，0.88-0.94）。

這篇文章參考意義非常大，它的資料量很大，並且是臨床的佇列分析結果，與我們的日常生活關係密切，可以說給了大蒜減少胃癌風險以實錘。

可科研的道路總是崎嶇的，有結果說有效，就有結果說無效。另一篇同樣是中國科研人員的研究結果表明，大蒜治療不影響胃癌的發生率和死亡率。該研究使用超過3000人的樣本量，超過15年的跟蹤分析得出結論。[J Natl Cancer Inst. 2012 Mar 21;104(6):488-92.]

2018年3月23日，剛剛又有一篇文章問世，美國馬薩諸塞州波士頓哈佛大學的科研人員分析了1984至2014年間，超過77,086名女性攝入大蒜和胃癌發生風險之間的關係。在長達30年的隨訪期間，共有292名參與者被診斷為胃癌。而未服用大蒜的人、每週少於1次的人、每週食用1-4次 和 每週食用5次或更多的人相比，發生胃癌的機率均無統計學差異。 這項大型前瞻性研究的結果表明，大蒜攝入量與降低胃癌風險之間沒有相關性。[Int J Cancer. 2018 Mar 23.]

這類文章還有很多，不論是支援的還是不支援的，都還可以找到更多的文獻依據。切不可輕信某一篇報道的結果，在大蒜對癌症是否有預防作用得到確定之前，還是讓它就安安靜靜的做個調料吧！大蒜能不能防癌我們不知道，但它可以殺菌是真的，食用過多會妨礙正常的腸道菌群生長，還是要適量食用啊！

大蒜真有抗癌作用，因為大蒜中含有豐富的微量元素硒，1973年WHO和國際營養組織確認，硒為人和動物體內必須的微量元素，微量元素硒有抗癌作用，所以說大蒜有抗癌作用t。

硒的營養主要是透過蛋白質特別是與酶蛋白結合發揮抗氧化作用，硒可抗病毒，對強致癌物質——黃麴黴毒素B1（AFB1）誘導的白細胞DNA非程式合成有阻斷作用，並可阻止乙型肝炎發展成肝癌；硒有調節並提高人體免疫功能的作用，使人體特異性免疫和非特異性免疫、體液免疫和細胞免疫功能處於相對平衡狀態；硒還有抗衰老作用、抗疲勞作用、抗輻射作用有利於癌症治療，硒有保護視力等很多作用。

我看過田會東新浪微博，就介紹冰糖醋蒜抗癌的文章，我將原文給大家給大家看看：

治癌神方：糖醋蒜汁的神奇功效

糖醋蒜汁：可用來治療大腸癌、直腸癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等等癌症。

製作糖醋蒜汁秘方：1斤大蒜、1斤白米醋、冰糖4兩。

製作方法：1，大蒜清洗晾乾後，去皮就直接放入玻璃瓶，醋注入後加入冰糖。

2，瓶口先封上保鮮膜，在蓋上密封蓋。

3，浸泡三個月以後即可。每晚空腹時喝一小酒杯就行。

製作提示：泡醋時切忌原料不能沾到水，否則易釀壞。浸泡初期蒜頭變淡綠色，是正常現象，此乃醋分解萃取大蒜營養的過程，色澤會逐漸恢復不必擔心。

文章還列舉了圖書館志工李鼎衡，大腸癌有4個葡萄狀大小腫瘤沒有開刀，每晚空腹喝一小杯糖醋蒜汁，兩個月後腫瘤消失，十年後一如既往地喝，身體健朗。還介紹金石學家陳寶文，患有肝癌七公分大，醫生告訴回家自行療養，結果喝糖醋蒜汁也好了，作者發稿時已有20年了。

有興趣的朋友可以去新浪微博上找一下，文章裡有幾例喝糖醋蒜汁治療好癌症的病例，我不能一一列舉，提醒各位朋友一下，市面的糖醋酸汁可不行，製作過程及用料不同都達不到要求，想治療疾病就自己動手做。

大蒜及其平常的食物，我們合理利用會解決很多生活中的小毛病，如果你有癌症你就賭一下，糖醋蒜汁能治療癌症效果我們不知道，食用總沒有什麼害處吧，說不定＂柳暗花明又一村＂，會給你帶來意外的驚喜！我堅信大蒜有抗癌作用！

食用大蒜有益健康早已成為人們的共識, 大蒜具有抗癌的功效也已被多項研究結果證實。大蒜的抗癌功效可以概括為以下四個方面：

1、大蒜中含有能活化人體巨噬細胞的功能的物質，有一定的免疫增強作用。它能防止食物中的硝酸鹽變成亞硝酸鹽, 減少亞硝胺的生成, 從而減少癌症的發生。國內外大量研究證實，亞硝胺的致癌作用帶有普遍性，人的體內一旦形成亞硝胺，就會比環境中的亞硝胺更快、更真接地作用於人體，導致癌症的發生。

2、大蒜中的硒元素含量比較高，硒可以改善免疫功能，殺傷腫瘤細胞，具有防癌抗癌的功效。

3、大蒜中含有多種含硫化合物, 其中二硫化二烯丙基具有多種抗癌功效。法國科學家的一項實驗顯示, 二硫化二烯丙基既可以抑制某些致癌物質的活性, 又可以刺激產生和啟用多種抗癌酶，能夠預防癌症的萌發和形成。

4、大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。

大蒜真的有抗癌作用嗎？

誠實的告訴您，大蒜是否真有抗癌作用，我不知道。但大蒜確實有消炎殺菌解毒作用，我們老家農村也是真的把大蒜作為治療某些疾病的藥物，這個我是知道的。下面阿兮就分享一下：

1、蒜泥拌麵治感冒

直到今天，膠東一些農村老人還沿用此方，偶感風寒不吃藥，搗半碗大蒜泥，鍋裡剛剛煮好的熱麵條撈進碗裡，加蓋上一個碗悶幾分鐘，熱辣辣地吃下去，吃得滿頭滿臉的汗，感冒立刻就好了。

2、燒獨頭蒜治拉肚子（痢疾）

兒時拉肚子，母親就去掛在牆上的蒜辮子上揪一頭獨頭蒜，埋進鍋底餘燼裡煨熟，也是熱熱地吃下去，不能說藥到病除，可基本這拉肚子是止住了。

阿兮特別愛吃燒的蒜，有時實在饞了，也裝過肚子疼，母親也不說破，笑著去燒了一頭給我，看我眉開眼笑吃。

3、吃大蒜防食物中毒

南方人不理解北方人為什麼愛吃生大蒜，其實北方人吃生大蒜是看重大蒜的解毒作用，預防食物中毒作用。

阿兮讀書時，每次返校母親都不忘叮囑：“外面做的菜不比家裡，多吃大蒜，少吃冷盤，小心吃壞肚子。”阿兮一直謹記母親教誨，現在夏天拌冷盤也多用大蒜泥，出門吃飯必吃幾瓣大蒜，身體好比口氣清新更重要。

4、身上長瘊子，用大蒜片塗抹有效果。

5、助消化。

老家老話：“吃肉不吃蒜，營養少一半”。煮肉少不了大蒜，吃肉更少不了大蒜。北方農村煮羊肉、羊排，喜歡調了蒜泥做調料。吃扣肉、肘子、豬蹄等，也會同時吃幾瓣蒜，有解除油膩的作用。

6、用蒜片貼足心，治破鼻子。

這個說不出什麼原因，農村都這麼幹，效果不錯。左鼻孔流血貼左足心，右鼻孔流血貼右足心。

大蒜真的有抗癌作用嗎？

大蒜抗癌症，應該是個顛覆性的話題，這個世界，誰要是破譯出大蒜能抗癌症的密碼，並解析出抗癌因子，我想他極有可能會被授予諾貝爾醫學獎，並被世人稱道樹碑立傳。

但是，目前沒有。大蒜對癌症沒有治療作用，也沒有抑制的效果，但是據專家說有預防癌症的效用，主要表現在對胃癌食道癌方面。

這個不是僅僅靠自己的臆想就可以的，要有科學實驗室資料統計和專家在臨床上的治療效果資料統計。

從知道的資料看，我們可以總結出幾個觀點的。

大蒜可以消毒殺菌，可以增加人體的抗感冒能力，提高人體免疫力。

大蒜在生吃的時候才會效果好，獨頭蒜效果優於多瓣蒜。

大蒜治療癌症目前資料並不支援，但是可以預防或者降低癌症發病風險。

大蒜不可多食，吃多了燒心。

記得吃大蒜出門之前漱口，免得惹人掩鼻討厭。