淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。由於大部分小龍蝦的抗汙染性十分強，因此在含有高汙染性毒素的水質下，依然可以存活。放養在水族箱中，也可有效的清除魚的排洩物以及青苔，對水文環境整治有十分大的貢獻。

營養

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差症”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。

菜譜

1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

5、龍蝦加工的副產品如蝦頭、蝦殼、蝦足還含有許多有用成分，其中包括蛋白質、脂類、礦物質等，可供人和動物食用，也可作為食品新增劑和調味劑，尤其是蝦頭內殘留的蝦黃，具有獨特的風味。

蝦頭和蝦殼含有20%左右的甲殼質經過加工處理能製成可溶性甲殼素，利用甲殼素可以提取殼聚糖，蝦頭、蝦殼經曬乾粉碎，還是很好的動物性飼料。甲殼素、殼聚糖的主要用途：

①在農業上，可以促進種子發育，提高植物抗菌力；可以作藥物膠囊，作地膜材料。

②在造紙工業上，可以製造抗溶劑、紙張改性劑、增強劑。

④在日用化工上，可用於製造洗髮香波、頭髮調理劑、固發劑、牙膏新增劑。

⑤在膜材料方面，可用於製造反滲透膜、滲透蒸發膜、仿生膜、超過濾膜。

⑥在吸附劑方面，可用於製造染色廢水吸附劑、改性活性碳吸附劑、色譜吸附劑、重金屬吸附劑。

⑦在水處理劑方面，可用於製造下水道、工廠汙水絮凝劑。

二、龍蝦的食療價值

1、龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。

2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經痛、風溼、小兒麻痺、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼製造止血藥。

近期有媒體報道，國內一位著名喜劇演員因為吃小龍蝦患上肺吸蟲病，香噴噴的小龍蝦突然變得面目可憎。中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所常正山解釋說，小龍蝦傳染肺吸蟲病需要滿足幾個條件，目前上海市還沒有發現與食用小龍蝦直接有關的肺吸蟲病病例。

肺吸蟲的傳播需要經過幾個環節。首先，受感染的貓科、犬科動物將含有肺吸蟲蟲卵的糞便排入水中，蟲卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、擬釘螺等第一宿主體內發育成尾蚴，被排入水中的尾蚴進入小龍蝦、大閘蟹、溪蟹等第二宿主體內，變成囊蚴，感染肺吸蟲囊蚴的小龍蝦如果在烹飪的過程中沒有被徹底地殺死，人食用這樣的小龍蝦就有可能感染肺吸蟲病。

常正山說，如果沒有中間宿主，肺吸蟲就沒有條件傳播，據調查，上海周邊的水域是安全的。但是，上海市場上的小龍蝦不僅僅來自上海周邊，一部分小龍蝦來自浙江、安徽、湖南、湖北等省。

近日，廣州番禺一名女子懷疑吃了路邊攤的變質小龍蝦，被送進了醫院ICU急救，差點把命給丟了！

據出事女子的丈夫李先生說，她是從別的醫院轉過來的。之所以要轉院，是因為妻子病情加重，人已經沒法走路了，站都站不穩，接近休克狀態，而之前的醫院醫治不了。

醫生初步診斷為急性胃腸炎、感染性休克伴有低血容量休克，器官、生命體徵不穩定，所以要送這名女子進ICU監護。

幸好，經過醫護人員全力救治，女子的生命體徵已趨於平穩。

吃了什麼這麼毒？

對於女子的病情，醫護人員初步判斷病人是“病從口入”。梁主任說，急性胃腸炎的感染源都是吃了不衛生的食物，這種食物帶有細菌，或者與細菌有關的毒素。

李先生說，6月22日下午，妻子在番禺某商業街辦事的時候，一時嘴饞，就在路邊的“走鬼檔”買了斤小龍蝦回家吃，當晚就出現了上吐下瀉的情況，送到附近的醫院治療了幾天都不見好轉。

由於事情已經過了好幾天，也很難斷定是否就是因為吃小龍蝦出的問題。更麻煩的是，賣小龍蝦的人沒有檔口，是路邊攤，也找不到了。索賠難上加難。

大熱天，路邊攤一般都沒有冷藏條件，食物極易變質。對於小龍蝦好壞與否，我們一直都有爭論。所以奉勸大家，如果想吃就找正規店鋪！注意飲食衛生！食物如果不乾淨，就算是鮑魚龍蝦，人吃了不但不進補更會生病！

小龍蝦學名克氏原螯蝦Procambarus clarkii，屬節肢動物門Arthropoda、甲殼綱Crustacae、軟甲亞綱Malacostraca、螯蝦總科Astacoidea、螯蝦科Cambaridae、原螯蝦屬Procambarus，原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦，原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，也就是現在的美國路易斯安那州，所以也叫路易斯安那州螯蝦。

1927年，有人從美國帶了20只小龍蝦到日本，想將它們培育成牛蛙的餌料。小龍蝦的征服世界之旅就此開始！到上世紀60年代，日本除了一些島嶼之外的地方都發現了小龍蝦的身影，而小龍蝦的日本親戚——日本黑螯蝦幾乎被它斬盡殺絕。

約1929年，小龍蝦由日本登陸中國南京附近，很可能也是被當做餌料引入的。目前，從海南島到黑龍江，從崇明島到新疆，都可以找到小龍蝦。

肯亞20世紀70年代從北美引進小龍蝦，結果20世紀80年代初就成為歐洲小龍蝦的主要供應國之一。

現在，小龍蝦廣泛分佈於世界五大洲30多個國家和地區，僅南極洲倖免於難。小龍蝦就這樣從北美一隅開始，迅速佔領了全世界，就連當年橫掃歐亞大陸的蒙古鐵騎也相形見絀，是不是很勵志啊？

小龍蝦能稱霸世界，主要靠兩件法寶，一曰能生，二曰能活。

先說能生。跟其他甲殼類動物一樣，小龍蝦也抱卵，並不把卵產到水裡。同時小龍蝦還有護幼習性。仔蝦脫膜後不會立即離開母體，而是仍然附著在母體的游泳足上（看上去有些重口味，以至於好多人誤以為是小龍蝦身體上長滿寄生蟲），直到仔蝦完全能獨立生活才離開。剛離開母體的仔蝦一般都在母體周圍活動，一旦受到驚嚇會立即重新附集到母體的游泳足上，躲避危險。由於雌蝦的這種抱卵、護幼習性，小龍蝦的孵化率和成活率都很高，“子又生孫，孫又生子；子又有子，子又有孫；子子孫孫無窮匱也”。

再說能活。小龍蝦是生存專家，對水溫、溶氧、氨氮、亞硝酸鹽、酸鹼性、鹽度等水體理化因子適應性強。當水體富營養化造成缺氧時，小龍蝦還可以攀住水面上的漂浮物，甚至爬上陸地呼吸空氣中的氧。在陰暗、潮溼的環境條件下（小龍蝦有掘洞習性，這條件分分鐘能滿足），小龍蝦離開水體也可以存活1周以上。小龍蝦的食性很雜，水草、底棲動物、軟體動物、大型浮游動物、水生昆蟲和各種魚蝦乃至同類的屍體，都在它們的選單上，食譜之廣，也許只有華人和老鼠能與之匹敵。所以，即使是在一些看起來很髒的汙水裡，小龍蝦也能頑強地活著。

小龍蝦在擴張的過程中，終於遭遇了其一生中最可怕的敵人：人類！20世紀60年代，南京人開始吃小龍蝦了。70年代初隨著小龍蝦在長江流域的快速擴散，食用小龍蝦的地區逐步擴大。80年代中後期飯店開始銷售小龍蝦。到了90年代，小龍蝦的消費已經相當火爆。小龍蝦紅了，以至於天然水域採捕的小龍蝦已經供不應求，江蘇省盱眙縣自上世紀末率先開展了小龍蝦人工養殖。現在，早已是“全國山河一片紅”，沒吃過小龍蝦的人幾乎和大熊貓一樣稀有了。

不過，“蝦紅是非多”，小龍蝦走紅後，有關它的傳言一茬接一茬地傳出。

最誇張的傳言是這條：小龍蝦是侵華日軍生化部隊基因改造的產物，目的是為了處理屍體、清潔水體。”

這種說法嚇退了相當一部分想吃小龍蝦的人。事實上，小龍蝦從進入日本（1927年）到登陸中國（1929年），中間不過兩年左右時間，以當時的科學水平，這點時間能把小龍蝦的主要生物學特徵搞清楚就不錯了，遑論基因改造！而且，日軍侵佔南京是在1937年，與引進小龍蝦的時間並不吻合。更主要的是，1953年沃森和克里克才發現了DNA雙螺旋結構，上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。侵略者固然可恨，但小龍蝦是無辜的。

傳言二：小龍蝦生活在汙水裡，吃垃圾長大。

其實，小龍蝦能忍受汙染的水質，並不代表它們喜歡那樣的環境。研究發現，小龍蝦更傾向於選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源。可見，人家也追求生活質量，喜歡美好的生活環境。只是，現在還有多少清潔的水體？又有誰能懂得小龍蝦心裡的苦？

而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，也長得差，脫殼慢。所以，養殖戶都會千方百計改善水質，除非他不想賺錢。

傳言三：小龍蝦體內重金屬超標幾百倍。

其實，與傳言相反，小龍蝦對重金屬以及某些農藥如敵百蟲、敵殺死等菊酯類殺蟲劑非常敏感。一旦受到重金屬汙染，小龍蝦會生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。此外，小龍蝦主要以水草、藻類、水生昆蟲等為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且小龍蝦養殖3個月時間即可上市，因此難以富集大量重金屬。反倒是位於食物鏈最頂端的一些種類，往往是重金屬汙染的重災區。檢測發現，小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內臟及外殼，這些部位一般不吃，小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以吃小龍蝦肉重金屬中毒的可能性不大。

傳言四：只有華人才吃小龍蝦，外華人不吃。

其實，在小龍蝦的老家路易斯安那州，關於小龍蝦商貿活動的最早記錄是1880年，可以推測其食用歷史要更早。該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦“小龍蝦節”。筆者2009年到訪路易斯安那州時，受到招待的第一頓飯就是吃的小龍蝦。另外，列舉幾個數字：1995年，江蘇省出口小龍蝦蝦仁5000多噸，2011年湖北省出口小龍蝦8000多噸，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場。說外華人不吃小龍蝦，至於你信不信，我反正不信！

傳言五：吃小龍蝦會得肺吸蟲病，引起橫紋肌溶解症。

南京曾發生過一次多人“橫紋肌溶解症”事件，小龍蝦被列為頭號嫌疑。但透過對蒐集到的樣品進行檢測分析，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”（哈夫病是指患者食用水產品24小時內出現的不明原因的橫紋肌溶解綜合症。世界各國均偶有發生，除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例）。還有人認為“洗蝦粉”是元兇。洗蝦粉的主要成分是草酸，我們平常吃的菠菜等很多蔬菜裡也富含草酸。它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能。而且，儘管它酸性較強，但由於是水溶性，洗完之後又經過很多加工程式，不可能在蝦身上有很高的殘留。

至於寄生蟲，小龍蝦的確可能攜帶，但這並非它的專利，幾乎所有的生物都同樣可以攜帶。只要燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），一切寄生蟲都是紙老虎。

可見，只要是去正規的飯店，只要是經過充分的烹調，吃小龍蝦的風險絕對不會比吃其他水產品高。當然了，喝水也會有人嗆到，吃飯也會有人噎到，吃人參也可能會吃死人，吃小龍蝦也一樣不敢保證您百分百就沒事。人生在世，無非冒險二字，其他的就交給人品了。

參考文獻：

1、瘦駝. “克螯”考：小龍蝦是怎樣成為入侵物種的

2、CFSA_鍾凱. 那些關於小龍蝦的傳言，你都信了嗎？

3、唐建清、周鳳健. 淡水小龍蝦高效生態養殖新技術. 海洋出版社，2014.

4、梁宗林、孫驥. 淡水小龍蝦健康養殖實用新技術. 海洋出版社，2008.

5、陳昌福、陳萱. 淡水小龍蝦高效養殖技術圖解與例項. 海洋出版社，2011.